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胡蘿卜的冬季貯藏技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-15
    根菜類中的胡蘿卜,肉質(zhì)肥大,營養(yǎng)豐富,含有水分、多種維生素、糖分,是人們喜愛的一類蔬菜。在北方地區(qū),貯量大,貯期長,在冬春蔬菜種類調(diào)劑或后期深加工上有重要作用。
    一、貯藏特性
    胡蘿卜沒有生理上的體眠期。它的肉質(zhì)根主要由薄壁細(xì)胞組織構(gòu)成。性喜冷涼多濕的環(huán)境條件,在貯藏中遇有適宜條件便萌芽抽薹,從而促使薄壁細(xì)胞組織中的水分和養(yǎng)分向生長點(diǎn)(頂芽)轉(zhuǎn)移,造成萌芽和糠心。它不僅使肉質(zhì)根失重,糖分減少,而且組織綿軟,風(fēng)味變淡,降低食用品質(zhì)。所以防止萌芽和糠心是胡蘿卜冬季貯藏的首要問題。
    胡蘿卜表皮缺乏角質(zhì)。蠟質(zhì)等保護(hù)層,保水能力差。若貯藏溫度高,氣溫低,不僅因萌芽和蒸騰脫水導(dǎo)致糠心,而且也增大自然損耗;若貯溫過低,則肉質(zhì)根易受凍害。所以胡蘿卜的貯藏環(huán)境必須保持低溫高濕的條件。通常適宜貯藏溫度為0℃-3℃,相對溫度為90%-95%。又因為胡蘿卜肉質(zhì)根細(xì)胞和細(xì)胞間隙較大,具有高度的通氣性,并能忍受較高濃度的C02,C02濃度達(dá)8%-10%也無傷害,因此胡蘿卜也適宜密閉貯藏。
    二、品種、采收、采后處理
    胡蘿卜以皮色鮮艷、根細(xì)長、莖盤小、心柱細(xì)的品種適宜貯藏。它的生長期比較長,一般播種稍早而收獲稍晚。栽培上要注意多施P、K肥,以增強(qiáng)抗病性。
    適時收獲對胡蘿卜的貯藏很重要。胡蘿卜的采收一般在霜降前后,采收過早因土溫、氣溫尚高不能及時下窖,或下窖后不能使菜堆溫度迅速下降,都易促使萌芽和變質(zhì);采收過晚則直根生長期過長,貯藏中容易糠心,還可能使直根在田間受凍,而貯藏受凍的直根常會大量腐爛。為了能適時采收并使產(chǎn)品達(dá)到適宜的成熟度,就要掌握播種收獲時期。各地應(yīng)根據(jù)當(dāng)年的具體條件靈活掌握。
    采后隨即擰去纓葉,就地堆積成小堆,覆蓋菜葉,防止風(fēng)吹日曬和夜間受凍。最好當(dāng)即下窖貯藏。如外溫尚高,可在窖旁或田間進(jìn)行短期預(yù)貯,堆積在地面或淺坑中,上覆薄土,設(shè)通風(fēng)道以便通風(fēng)散熱,待地面開始結(jié)凍時下窖。
    三、貯藏病害及其防治
    一、非侵染性病害  萌芽和糠心
    二、侵染性病害
    1.菌核病。是貯運(yùn)期一種嚴(yán)重病害,尤以窖藏胡蘿卜發(fā)病更重。其癥狀為直根軟腐,外部纏有大量白色絮狀菌絲體和鼠糞狀菌核,菌核初為白色,后期為黑色的顆粒,嚴(yán)重時可造成整窖直根腐爛。它是由子囊菌亞門核盤菌屬菌引起。此菌寄主極多。在潮濕情況下,菌絲體生長茂盛,直接不斷蔓延危害。故貯藏期間接觸傳染是本病造成嚴(yán)重爛窖的主要途徑。高溫下病害會迅速蔓延。對菌核病來說,貯藏期間的擴(kuò)展蔓延比入窖或入庫時的菌源影響更大。肉質(zhì)根凍傷,擦傷是病害在窖庫中大面積爆發(fā)的誘因。
    2.黑腐病。是貯運(yùn)期間較普遍的病害,但腐爛速度遠(yuǎn)比菌核病和細(xì)菌軟腐病慢。其癥狀主要危害肉質(zhì)根,形成不規(guī)則或近園形,稍凹陷的黑斑,上有黑色霉?fàn)钗,腐爛深入內(nèi)部5mm左右,爛肉發(fā)黑,病組織稍堅硬。但如濕度大,也會呈現(xiàn)軟腐。它是由半知菌亞門絲孢綱鏈格孢屬的根生鏈格孢菌引起的。
    (三)防治方法
    1.田間生產(chǎn)選用無病地栽植,與禾本科作物實行三年輪作。
    2.及時燒毀田間和貯藏環(huán)境中的病殘株和病葉,以減少侵染來源。
    3.適時采收,盡量減少采前或采后運(yùn)輸時所造成直根表面的各種機(jī)械損傷。
    4.用次氯酸鈉等含氯化合物對庫房及用具進(jìn)行徹底的消毒。
    5.雨后及時排水,合理施肥澆水,田間噴灑石硫合劑或氯硝散均有一定的防治效果。
    6.貯藏前期不要削去直根的莖盤,這種處理會造成大面積的傷口,易感染病菌和蒸發(fā)水分,并因刺激呼吸而增加養(yǎng)分消耗,反而容易糠心。只擰纓而不削頂,也易萌芽和糠心。因此可以用刮去生長點(diǎn)而不切削的辦法進(jìn)行前期貯藏,到貯藏后期窖溫回升時再削頂,這樣既可以防止萌芽又可以防止糠心。
    四、貯藏方式及管理
    (一)溝藏  用于胡蘿卜的貯藏溝,一般寬1-1.5m,過寬則增大氣溫的影響,減少土壤的保溫作用,難以保持溝內(nèi)的穩(wěn)定低溫;溝的深度應(yīng)當(dāng)比當(dāng)?shù)囟镜膬鐾翆釉偕陨?.6m-0.8m。長度視貯量而定。貯藏過程中,隨環(huán)境溫度的變化來調(diào)節(jié)覆土厚度以降低溝內(nèi)的溫度。
    貯藏溝應(yīng)設(shè)在地勢較高,水位低而土質(zhì)粘重保水力較強(qiáng)處,東西延長。一般底土較潔凈,雜菌少,供覆蓋用。表層土堆在溝的南側(cè)起遮蔭作用,利用土堆遮蔭,盡可能增加其高度,不需附加材料,在貯藏的前中期便可起到良好的降溫和保持恒溫的效果。
    胡蘿卜可以散堆在溝內(nèi),厚度一般不超過0.5m,以免底層產(chǎn)品受熱腐爛。最好是與濕沙層積,有利于保護(hù)濕潤并提高直根周圍的C02濃度。下窖時在產(chǎn)品表面覆上一薄層土,以后隨氣溫下降分次添加,最后約與地面平齊。必須掌握好每次覆土的時期和厚度,以防底層溫度過高產(chǎn)品腐爛或表層產(chǎn)品受凍。為了掌握適宜的溫度情況,可在溝中間設(shè)一個竹筒或木筒,內(nèi)掛溫度計,深入到胡蘿卜中定期觀察溝內(nèi)溫度,以便及時覆蓋。
    埋藏的根菜多數(shù)為一次出溝,翌年天氣轉(zhuǎn)暖時,除掉覆土,挑出腐爛的直根,完好的削去頂芽放回溝內(nèi),覆一層薄土,可繼續(xù)貯存一段時間。
    (二)堆垛藏法  胡蘿卜在窖內(nèi)或通風(fēng)庫中可散堆或碼垛,堆不可過高,一般堆高為0.8m-lm,否則堆內(nèi)溫度高易腐爛。為了增強(qiáng)通風(fēng)散熱效果可在堆內(nèi)每隔1.5m-2m設(shè)一通風(fēng)筒。貯藏中一般不倒堆。在窖或庫內(nèi)用濕沙土層積要比散堆效果好,便于保濕并積累C02。注意窖或庫內(nèi)的溫度,必要時用草簾加以覆蓋,以防受凍。貯藏中定期抽查,發(fā)現(xiàn)腐爛產(chǎn)品及時挑除。
    (三)塑料薄膜半封閉貯藏法  在通風(fēng)庫內(nèi)將胡蘿卜堆碼成一定大小的長方形垛,入貯開始或庫溫升高萌芽前用塑料薄膜帳罩上,垛底不鋪薄膜,半封閉狀態(tài)可適當(dāng)降低O2濃度,提高C02水平,保持高濕,延長貯藏期,保鮮效果更好。貯藏中可定期揭?guī)ねL(fēng)換氣,必要時進(jìn)行檢查挑選。
    (四)塑料薄膜袋裝貯藏法  在窖內(nèi)或通風(fēng)庫內(nèi)采用0.07mm-0.08mm厚的薄膜聚乙烯塑料袋密閉貯藏胡蘿卜,能有效抑制脫水和萌芽,在1℃低溫下貯藏,效果很好。
 
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