櫻桃果實(shí)色澤艷麗、營養(yǎng)豐富、成熟早,是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的水果。隨著人們生活水平的提高,櫻桃作為一種高檔水果深受消費(fèi)者歡迎。近年來,受市場經(jīng)濟(jì)的影響,北方地區(qū)櫻桃發(fā)展較快。但櫻桃是一種不耐貯運(yùn)的果品,果實(shí)成熟時(shí)正值夏季來臨,氣溫升高,并且采收期較為集中,常溫下果梗很快枯萎變褐,果實(shí)色澤變暗,果肉變軟腐爛。隨著生產(chǎn)的發(fā)展和產(chǎn)量的增長,樓桃的貯運(yùn)保鮮技術(shù)正日漸被人們所重視。現(xiàn)把國內(nèi)外有關(guān)櫻桃貯藏的技術(shù)報(bào)導(dǎo)簡介如下。供廣大果農(nóng)參考。
一、品種與采收
櫻桃與大多數(shù)水果一樣,早熟和中熟品種不耐貯藏,晚熟品種耐貯性較強(qiáng)。櫻桃果實(shí)成熟期較為集中,僅短短幾天,而且采收時(shí)氣溫較高,果實(shí)極易過熟變軟,因此及時(shí)適期采摘是關(guān)鍵。貯運(yùn)的櫻桃應(yīng)在八九成熟時(shí)采摘。采摘過早,果個(gè)小,顏色差,風(fēng)味淡,貯后品質(zhì)差,商品率低;采收過晚,果肉變軟,貯藏后期腐爛率增加。
二、貯藏方法
1、低溫冷藏
溫度是延長水果壽命最重要的因素,櫻桃貯藏也是如此。綜合國內(nèi)外有關(guān)報(bào)道,櫻桃冷藏適宜溫度為-1-1℃,濕度在90%-95%,在此條件下,櫻桃貯期可達(dá)20-30天。國外試驗(yàn)認(rèn)為-1℃貯藏比較合適,在-1℃條件下可防止果實(shí)與果莖遭受凍傷,同時(shí)抑制細(xì)菌性腐爛,保持原來的色澤。為提高貯藏效果,櫻桃在人貯時(shí)最好先預(yù)冷,櫻桃采后處理愈及時(shí),預(yù)冷降溫速度愈快,貯藏效果越好。預(yù)冷方式可采取冷庫強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷或直接入冷庫的方式,入貯前把庫溫降至-1℃甚至更低一些,使果溫迅速降至2℃以下,預(yù)冷后在恒定低溫、高濕條件下貯藏,國外通常采用冷水預(yù)冷,效果更好。
2、氣調(diào)貯藏
櫻桃和草莓一樣,可耐受較高濃度的二氧化碳,高濃度的二氧化碳有助于保持果梗的鮮艷綠色和水果的良好光澤,可明顯抑制病菌的生長繁殖。試驗(yàn)表明:在20%CO(2)的環(huán)境條件下,貯藏在35°F下的水果與貯藏在300°F下,貯藏效果一樣。氣調(diào)貯藏,適宜的指標(biāo)為:溫度為0℃,CO2 20%-25%、O2 3%-5%,濕度90%-95%。目前國內(nèi)大規(guī)模氣調(diào)貯藏(CA貯藏)應(yīng)用較少,應(yīng)用較多的是MA氣調(diào)貯藏方法。具體做法:櫻桃采收后,采用小紙箱或紙盆內(nèi)襯0.60-0.08MM厚聚乙烯袋扎口貯藏,每件2-5Kg,裝袋前最好進(jìn)行預(yù)冷,貯藏效果好,在此條件下,櫻桃可貯藏30-45天。
3、減壓貯藏
減壓貯藏可使果實(shí)色澤保持鮮艷,果梗保持青綠,與常壓貯藏相比,果實(shí)腐爛發(fā)生的要晚一些,貯藏期長一些,另外果實(shí)的硬度和風(fēng)味損失均很小。試驗(yàn)表明,0℃,壓力控制在400MM汞柱,每4小時(shí)換氣一次,櫻桃可貯6-10周。但是減壓貯藏成本較高,操作比較繁瑣,目前尚不適合大規(guī)模發(fā)展。
三、注意事項(xiàng)
1、作為貯運(yùn)的櫻桃應(yīng)選擇晚熟耐貯品種。
2、及時(shí)、適期無傷采收是貯運(yùn)的前提。
3、及時(shí)預(yù)冷,櫻桃采收正值初夏,氣溫較高,另外果實(shí)呼吸產(chǎn)生大量熱量,快速及時(shí)預(yù)冷是保證貯藏效果的重要因素。
4、氣調(diào)貯藏或簡易氣調(diào)貯藏,注意環(huán)境或袋內(nèi)二氧化碳濃度不能過度,超過30%有可能會(huì)產(chǎn)生二氧化碳傷害(果實(shí)變黑、產(chǎn)生異味等)。
5、櫻桃皮薄,容易擦傷壓傷,因此包裝不可過大。
王文輝(中國農(nóng)科院果樹所125100)
一、品種與采收
櫻桃與大多數(shù)水果一樣,早熟和中熟品種不耐貯藏,晚熟品種耐貯性較強(qiáng)。櫻桃果實(shí)成熟期較為集中,僅短短幾天,而且采收時(shí)氣溫較高,果實(shí)極易過熟變軟,因此及時(shí)適期采摘是關(guān)鍵。貯運(yùn)的櫻桃應(yīng)在八九成熟時(shí)采摘。采摘過早,果個(gè)小,顏色差,風(fēng)味淡,貯后品質(zhì)差,商品率低;采收過晚,果肉變軟,貯藏后期腐爛率增加。
二、貯藏方法
1、低溫冷藏
溫度是延長水果壽命最重要的因素,櫻桃貯藏也是如此。綜合國內(nèi)外有關(guān)報(bào)道,櫻桃冷藏適宜溫度為-1-1℃,濕度在90%-95%,在此條件下,櫻桃貯期可達(dá)20-30天。國外試驗(yàn)認(rèn)為-1℃貯藏比較合適,在-1℃條件下可防止果實(shí)與果莖遭受凍傷,同時(shí)抑制細(xì)菌性腐爛,保持原來的色澤。為提高貯藏效果,櫻桃在人貯時(shí)最好先預(yù)冷,櫻桃采后處理愈及時(shí),預(yù)冷降溫速度愈快,貯藏效果越好。預(yù)冷方式可采取冷庫強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷或直接入冷庫的方式,入貯前把庫溫降至-1℃甚至更低一些,使果溫迅速降至2℃以下,預(yù)冷后在恒定低溫、高濕條件下貯藏,國外通常采用冷水預(yù)冷,效果更好。
2、氣調(diào)貯藏
櫻桃和草莓一樣,可耐受較高濃度的二氧化碳,高濃度的二氧化碳有助于保持果梗的鮮艷綠色和水果的良好光澤,可明顯抑制病菌的生長繁殖。試驗(yàn)表明:在20%CO(2)的環(huán)境條件下,貯藏在35°F下的水果與貯藏在300°F下,貯藏效果一樣。氣調(diào)貯藏,適宜的指標(biāo)為:溫度為0℃,CO2 20%-25%、O2 3%-5%,濕度90%-95%。目前國內(nèi)大規(guī)模氣調(diào)貯藏(CA貯藏)應(yīng)用較少,應(yīng)用較多的是MA氣調(diào)貯藏方法。具體做法:櫻桃采收后,采用小紙箱或紙盆內(nèi)襯0.60-0.08MM厚聚乙烯袋扎口貯藏,每件2-5Kg,裝袋前最好進(jìn)行預(yù)冷,貯藏效果好,在此條件下,櫻桃可貯藏30-45天。
3、減壓貯藏
減壓貯藏可使果實(shí)色澤保持鮮艷,果梗保持青綠,與常壓貯藏相比,果實(shí)腐爛發(fā)生的要晚一些,貯藏期長一些,另外果實(shí)的硬度和風(fēng)味損失均很小。試驗(yàn)表明,0℃,壓力控制在400MM汞柱,每4小時(shí)換氣一次,櫻桃可貯6-10周。但是減壓貯藏成本較高,操作比較繁瑣,目前尚不適合大規(guī)模發(fā)展。
三、注意事項(xiàng)
1、作為貯運(yùn)的櫻桃應(yīng)選擇晚熟耐貯品種。
2、及時(shí)、適期無傷采收是貯運(yùn)的前提。
3、及時(shí)預(yù)冷,櫻桃采收正值初夏,氣溫較高,另外果實(shí)呼吸產(chǎn)生大量熱量,快速及時(shí)預(yù)冷是保證貯藏效果的重要因素。
4、氣調(diào)貯藏或簡易氣調(diào)貯藏,注意環(huán)境或袋內(nèi)二氧化碳濃度不能過度,超過30%有可能會(huì)產(chǎn)生二氧化碳傷害(果實(shí)變黑、產(chǎn)生異味等)。
5、櫻桃皮薄,容易擦傷壓傷,因此包裝不可過大。
王文輝(中國農(nóng)科院果樹所125100)