葡萄是沒(méi)有后熟過(guò)程的水果，用于貯藏的葡萄，必須充分成熟才能采收。葡萄成熟的標(biāo)志是：糖分高，酸度低，芳香味濃和色澤鮮艷，有彈性。一般在果實(shí)含糖16～19％、含酸0．6～0．8％時(shí)采收，并要求采前兩周不灌水，以利于長(zhǎng)期貯藏。

　　采前管理首先要加強(qiáng)肥水管理。提高耐貯性。灌水過(guò)多或排水不暢，多施偏施氮肥的果實(shí)，著色差，含糖量低，不耐貯藏。用于貯藏保鮮的葡萄應(yīng)以含糖量達(dá)到17％為最低標(biāo)準(zhǔn)來(lái)控制產(chǎn)量，一般栽培條件下不宜超過(guò)2000公斤／畝。因此，在生長(zhǎng)期間，一般要求去副穗、掐穗尖，疏粒后每穗留32粒左右，然后套袋。

　　科學(xué)貯藏 采用地下自然通風(fēng)窖藏保鮮法，可以保鮮到次年4～5月份。

　　1、選擇干燥、排水良好地段挖濘2．2～2．5米、寬2．5～3米的窖，長(zhǎng)視貯量而定，一般長(zhǎng)5米可貯3噸。窖墻用磚或石壘砌。不抹墻縫，窖底面是原土，以利于調(diào)節(jié)濕度。窖頂用鋼筋水泥板，其上覆土50～ 80厘米，以保證冷天窖內(nèi)溫度在0℃以上為度。窖中間留60—70厘米的通道，兩邊各立一排柱子，既作為水泥板頂柱，又為拴葡萄的骨干架，從上至下每隔 35—40埋米為一層，每層鋪上木扳以堆放葡萄或紙箱，也可每層拉若干鐵絲跺掛葡萄，窖的四角處各設(shè)一個(gè)內(nèi)徑為25—30厘米的方形進(jìn)氣孔，順其大小立方形木框直達(dá)窖底，用農(nóng)膜把木框圍起來(lái)。做成與窖幾乎等深的進(jìn)氣筒。窖門(mén)設(shè)在頂中央， 60厘米見(jiàn)方，除供人出入外，還用作排氣孔道。對(duì)于正常采收的葡萄，不宜直接入?yún)�，要先預(yù)貯，直到窖溫降到 5℃以下時(shí)再入窖。

　　2、窖內(nèi)消毒 入窖前要先對(duì)窖內(nèi)進(jìn)行消毒，用每立方米30克硫磺粉的比例和干木屑混合點(diǎn)燃，使其產(chǎn)生二氧化硫氣體殺菌，或用40％福爾馬林1份加水 40份配成1％溶液噴布，密閉1—2天后，開(kāi)窖門(mén)通風(fēng)換氣。葡萄入窖前要再熏一次，每立方米用4一5克硫磺粉與干木屑混合，灑上少量酒精，點(diǎn)燃后密閉1小時(shí)，以后每隔10天熏一次。當(dāng)窖溫降到0℃時(shí)每隔1個(gè)月熏一次，硫磺用量減半。春季氣溫回升后，仍10天熏一次。窖內(nèi)最適溫度應(yīng)保持0—3℃，濕度應(yīng)保持在 85—90％。溫度高時(shí)白天將通氣孔關(guān)閉，晚上打開(kāi)降溫；濕度大時(shí)利用通風(fēng)降低濕度，濕度低時(shí)可在地面噴水調(diào)節(jié)。

　　(張路 李強(qiáng) 馬孝敏)