水果的包裝，是水果保鮮重要一環(huán)，不同水果，有不同的包裝要求，包裝，對(duì)水果來(lái)說(shuō)至少有三方面作用，一是保護(hù)作用，防止壓擠碰、損傷水果，這是最訂的；二是美觀大方；三是方便運(yùn)輸。良好、科學(xué)的包裝，可以大地提高水果的附加值。在各種水果流通過(guò)程中都需要某種形式的運(yùn)輸，因?yàn)楫a(chǎn)地、市場(chǎng)和消費(fèi)者之間總存在有一定的距離。理想的運(yùn)輸系統(tǒng)是將水果用最快的、經(jīng)濟(jì)合理的方式運(yùn)走，而對(duì)水果商品質(zhì)量又無(wú)不利影響。
    
     一、包裝材料的選擇
    
    最早的包裝容器多半是用植物材料制成，如用葉、蘆葦和草稈經(jīng)過(guò)編織而成，并設(shè)計(jì)成便于讓人們攜帶的形式。以后，人們使用牲畜運(yùn)輸，包裝物的尺寸也隨之增大，使用的包裝材料也趨于多樣化。
    
    目前，我國(guó)水果采用的外包裝材料很多，主要可分為以下五種類(lèi)型：

    筐：用竹子、荊條等天然植物材料編的筐是我國(guó)的傳統(tǒng)包裝容器。這種材料的主要優(yōu)點(diǎn)是便宜、輕便，就地取材，幾乎可以編成任意形狀和大小的容器。缺點(diǎn)是形狀不規(guī)則，往往不很堅(jiān)實(shí)。因而不足以防止損傷的發(fā)生；尺寸較大，用人工裝御易疲勞；形狀通常是上大下小，雖然能減少下層果實(shí)承受的壓力，但在運(yùn)輸和貯藏中難以有交地堆碼。

    木箱：木箱比其他天然植物材料制成的容器要好，訂優(yōu)點(diǎn)是結(jié)實(shí)，可以制作成各種規(guī)格統(tǒng)一的形狀，比其他材料防止物理?yè)p傷的能力要強(qiáng)。但是，木箱本身較重，操作和運(yùn)輸比較吃力。

    紙板箱：瓦楞紙板箱是西方技術(shù)的產(chǎn)物，它輕便、便宜，因而作為木箱的替代物，大量出現(xiàn)在水果流通領(lǐng)域。紙板箱的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是它的外觀更光滑便于使用印刷的標(biāo)簽和宣傳品，紙板箱最大的缺點(diǎn)是不能重復(fù)使用，一經(jīng)水浸蝕或加工粗放就容易受到損傷。

    塑料箱：塑料箱可以用多種合成材料制成，但主要是由以下兩種材料制成的：較硬的高密度聚乙烯型、較軟的低密度聚苯乙烯型。高密度聚乙烯箱，結(jié)實(shí)，強(qiáng)度高，很容易經(jīng)受得起流通中在一般情況下所能遇到的各種壓力，并且能堆碼一定高度；同時(shí)，由于這種箱子能較容易地制造成統(tǒng)一的規(guī)格，因而能最大的利用貯藏空間；強(qiáng)度大，在設(shè)計(jì)上有較大的靈活性，還可以在箱壁上增加拉手和通風(fēng)孔等，而不會(huì)削弱仃子的機(jī)械強(qiáng)度。此外，易于清洗，外表光滑，可以制成多種明亮的顏色。如果設(shè)計(jì)時(shí)使箱子能相互套起來(lái)，那么空箱子所占空間就只有滿箱子的三分之一左右或更少。
    
    人們認(rèn)為這些塑料箱在滿足新鮮水果蔬菜流通要求方面具有較理想的技術(shù)特性，所以在任何一個(gè)包裝開(kāi)發(fā)項(xiàng)目中都被當(dāng)作傳統(tǒng)包裝容器的替代物。但是，聚乙烯材料很貴，只有在能有效地組織回收并使之多次利用的情況下，使用這種箱子在經(jīng)濟(jì)上才是可行的。
    
    聚苯乙烯，既結(jié)實(shí)，密度又低，重量也輕，隔熱性能好，可以用來(lái)在日常氣溫下運(yùn)送預(yù)冷商品。此外，這種材料平緩撞擊的能力很好。它的主要缺點(diǎn)是如果用過(guò)大的突發(fā)力，會(huì)使之破裂或壓碎。同時(shí)，由于不便清洗、初次使用會(huì)使表面變形等原因，使這種材料制成的容器不能二次使用，造成使用成本過(guò)高。
    
    以上五種包裝材料主要是制做包裝容器，以抵抗來(lái)自外界的損害，屬于商品外包裝。在包裝容器內(nèi)，各個(gè)商品之間還可能造成相互碰撞或商品與容器碰撞，這種運(yùn)動(dòng)也會(huì)給產(chǎn)品帶來(lái)物理?yè)p傷。在包裝容器內(nèi)加內(nèi)包裝，可以防止這種碰撞帶來(lái)的損傷。用于內(nèi)包裝的材料主要有：
    
    植物材料：像葉子這類(lèi)植物材料是農(nóng)村地區(qū)最便宜的內(nèi)包裝。它們主要是用于襯墊，在保護(hù)商品方面十分有效。我國(guó)很多地方用葉子做為筐裝商品的內(nèi)包裝。但是，植物材料是生物組織，因而就要呼吸，它們的呼吸能影響商品，提高包裝容器中的聚熱程度，擴(kuò)大微生物的傳染。有時(shí)，這類(lèi)植物材料內(nèi)包裝也有損于商品的外觀視覺(jué)。

    紙：紙作為內(nèi)包裝材料應(yīng)用得很普遍，最便宜的是舊報(bào)紙。紙與植物葉子所起的作用基本是一樣的，但紙襯墊以外還可用于包裝商品。與植物材料相比，紙?jiān)诒Ｗo(hù)商品方面不一定更有效，可是它不會(huì)與產(chǎn)品發(fā)生任何不好的相互作用，并且可以較明顯地改進(jìn)商品在市場(chǎng)上的外觀視覺(jué)。

    內(nèi)包裝紙種類(lèi)很多，有包紙、紙托盤(pán)、瓦楞插扳板紙等。包紙可以用來(lái)保護(hù)單個(gè)商品，也可用做采后化學(xué)處理攜帶體。紙托盤(pán)和插板可以用來(lái)分離產(chǎn)品的行數(shù)或作為分離容器的額外襯墊，插板紙也可以在包裝容器內(nèi)做成糟或格，使每個(gè)商品個(gè)體之間完全隔離。

    塑料：使用塑料內(nèi)包裝的方法與紙是一樣的，種類(lèi)很多，它比紙包裝更吸引人，并且在控制商品失水和呼吸方面有顯著的優(yōu)勢(shì)，但成本較高。人們也用柔軟的刨花，泡沫塑料或纖維表素層等做內(nèi)包裝。
    
    總之，包裝物選擇受到果蔬產(chǎn)品本身成本的限制，要考慮產(chǎn)品價(jià)值，包裝物成本以及對(duì)保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量的作用，銷(xiāo)售價(jià)格等因素。用于水果蔬菜包裝最便宜的材料是用土生土長(zhǎng)的植物材料做成的筐和袋子。但實(shí)際情況告訴人閃，使用這種包裝，產(chǎn)品受到相當(dāng)程度的物理?yè)p傷。例如，竹筐就有很多局限性，首先是體積較大，操作中很難輕拿輕放；其次是裝載過(guò)多，使產(chǎn)品承受很大壓力。此外，在運(yùn)輸和貯藏中不利于堆碼，因而，有些專家主張這種材料做包裝材料不適當(dāng)，應(yīng)該有步驟地廢除這種包裝而采用其他包裝材料。根據(jù)我國(guó)的實(shí)際情況，類(lèi)似竹子這種天然成本核算低，只要包裝容器制做的小一些，加蓋，并且適當(dāng)?shù)馗纳撇僮�，竹筐�?lèi)包裝也可以繼續(xù)使用。
    
    二、包裝對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的作用
    
    包裝是用來(lái)保護(hù)產(chǎn)品，它從以下幾個(gè)方面對(duì)產(chǎn)品起保護(hù)作用：
    
    1、防止機(jī)械損傷
    
    產(chǎn)品在流通過(guò)程遭受到的機(jī)械損傷可以歸結(jié)為四種不同的原因：擠壓、碰撞（摩擦）和切削。各種水果對(duì)述機(jī)械損傷的敏感性是不同的，因此在包裝容器和包裝方法的選擇應(yīng)該考慮到這些差異。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#

    包裝容器外部的擠壓首先作用于包裝容器，當(dāng)包裝容器的機(jī)械強(qiáng)度承受不了外界的壓力時(shí)就會(huì)使商品受到擠壓�？梢栽诎�裝箱內(nèi)使用托盤(pán)，蜂窩狀墊片等加強(qiáng)包裝容器的機(jī)械強(qiáng)度，有時(shí)在包裝容器上加蓋，也可以加強(qiáng)包裝容器本身對(duì)上部荷載的支撐能力。實(shí)際上往往上是由于外部環(huán)境的影響，包裝容器的機(jī)械強(qiáng)度減弱了，造成了擠壓如在高濕度環(huán)境的空氣中，在出現(xiàn)冷凝之后，或是在被雨淋濕以后，普遍使用的瓦楞纖維板箱由于吸潮而迅速失去強(qiáng)度。所以這種紙板箱在高濕度冷藏中使用不夠令人滿意。前幾年商業(yè)部推廣鈣塑箱包裝水果，這種包裝箱吸水率低，克服了紙箱吸潮的缺點(diǎn)，但是成本較高，并且在低濕條件下發(fā)脆，容易折裂。

    造成碰撞的原因是由于突然受力，如在裝卸中野蠻操作，在運(yùn)輸中包裝件跌落或突然剎車(chē)等。震動(dòng)在運(yùn)輸中是常有的事，震動(dòng)的損害在于引起磨損，可以引起從輕度擦傷表皮到擦掉部分果肉。所有這些由于擦傷所造成的創(chuàng)傷面都會(huì)由于受傷組織中的鞣酸的氧氣和類(lèi)似物質(zhì)在空氣中的暴露而產(chǎn)生褐變，損害產(chǎn)品質(zhì)量，特別是外觀質(zhì)量，更有害的是，這些創(chuàng)傷面是感染病害的窗口，并使水果的呼吸作用增強(qiáng)，從而加速變質(zhì)。

    防止商品撞擊和震動(dòng)注意兩個(gè)方面：一方面是各個(gè)商品之間，以及產(chǎn)品與包裝容器之間不應(yīng)發(fā)生相對(duì)位移，以避免震動(dòng)損傷。另一方面是包裝容器內(nèi)應(yīng)裝滿，但不要過(guò)滿，也不要裝得太緊；否則，會(huì)使壓傷和碰傷增多�？蓪�產(chǎn)品逐個(gè)包裹起來(lái)，逐個(gè)隔開(kāi)；也可用分格和分層的方式包裝果實(shí)類(lèi)產(chǎn)品，或者鋪上一些可以減輕震動(dòng)的襯墊物，但是這樣做難免要增大成本，因而必須考慮使用這些包裝所能減少的損耗和增加的收益，進(jìn)行比較后再?zèng)Q定是否需要使用這類(lèi)包裝�？傊�，輕搬輕放是減少物理?yè)p傷的最佳方法。
    
    2、包裝對(duì)干耗的影響
    
    適當(dāng)?shù)陌�裝可以減少產(chǎn)品失水，這些包裝的作用是在產(chǎn)品四周放置一個(gè)屏障物以減少空氣在產(chǎn)品表面的流動(dòng)，從而減輕失水。最簡(jiǎn)單的辦法是用防水布蓋在產(chǎn)品堆上，或把產(chǎn)品裝入袋、盒或紙板箱內(nèi)。產(chǎn)品的密集堆積也能控制空氣在逐個(gè)產(chǎn)品周?chē)�流�?dòng)，即使把產(chǎn)品入在網(wǎng)袋中也會(huì)有一些好處，因?yàn)樵诖鼉?nèi)各個(gè)單個(gè)的產(chǎn)品聚攏在一起，形成一個(gè)密集的堆積，這樣就有較多的產(chǎn)品在內(nèi)部受到外層的保護(hù)而免于直接暴露在干燥的空氣中。

    包裝對(duì)水蒸氣的滲性以及封裝的密集度可以決定產(chǎn)品失水速率能夠降紙的程度。常用的包裝材料對(duì)水蒸氣都具有一定滲透性，聚乙稀 薄膜的滲透性低，能較好地控制產(chǎn)品失水，紙板箱和紙袋的滲透性就較高，但與無(wú)包裝的散裝產(chǎn)品相比，也能大減少失水量。因而，人們常常用塑料薄膜和蠟紙等滲透性低的材料包裝產(chǎn)品。基本做法有以下幾種：

    （1）將單個(gè)產(chǎn)品或若干個(gè)產(chǎn)品包裹起業(yè)，再入入包裝容器內(nèi)；

    （2）將產(chǎn)品放在這些材料制成的袋子中；

    （3）用這些材料在包裝容器的內(nèi)壁上加全襯；

    （4）為紙板箱內(nèi)避涂一層蠟或先將纖維板浸蠟后再制成包裝箱。

    還應(yīng)注意包裝材料吸收水分的能力。各種紙制品，麻袋和其他天然纖維制品，只是在吸收許多水份后出肉眼看得出來(lái)的濕潤(rùn)。因?yàn)楫a(chǎn)品與包裝物之間常常有一個(gè)水蒸氣壓差，于是，水份從產(chǎn)品蒸發(fā)出來(lái)的并為包裝材料吸收。在蘋(píng)果和梨的冷藏中發(fā)現(xiàn)，一個(gè)4公斤重的干木箱子在0 ℃下能夠吸收大約500克的水,所以在使用滲透性高的容器之前應(yīng)注意提高其濕度.在天氣干燥時(shí),可以有意識(shí)地在裝有易失水的果蔬產(chǎn)品的木箱、板條箱底或筐上灑一點(diǎn)水，直接濕潤(rùn)包裝也可利用外加水份的蒸發(fā)幫助產(chǎn)品冷卻。
    
    3、包裝容器內(nèi)產(chǎn)品的冷卻
    
    對(duì)包裝的另一個(gè)重要要求是必須有利于產(chǎn)品迅速冷卻。包裝箱內(nèi)所使用的襯墊、襯紙和其他小包裝，都對(duì)空氣循環(huán)產(chǎn)生大小不同的陰田徑賽樣就影響產(chǎn)品所產(chǎn)生的呼吸熱散發(fā)出去實(shí)際上只要產(chǎn)品呼吸作用旺盛，無(wú)論產(chǎn)品是在單個(gè)包裝箱中的還是在密集堆放的包裝件中的，自然都會(huì)變得嚴(yán)重。

    解決問(wèn)題的方法是，根據(jù)產(chǎn)品不同的呼吸速率，制定產(chǎn)品的最大極限密度。
    
    三、包裝設(shè)計(jì)與包裝方法
    
    設(shè)計(jì)出適合水果產(chǎn)品保鮮要求的包裝是降低水果采后損失的重要因素。但是由于大多數(shù)水果的價(jià)值都比較低，因而水果產(chǎn)品包裝的發(fā)展被嚴(yán)重地限制在成本較低的材料上。只有價(jià)值較高的一些品種才能較容易地從市場(chǎng)利潤(rùn)額中賺回包裝成本。
    
    1、包裝方法
    
    大多數(shù)水果的理想包裝應(yīng)是這樣的：在這個(gè)包裝里，容器是裝滿的，但不隆起膨脹，也不過(guò)潢，承受堆垛負(fù)荷的是包裝容器，而不是產(chǎn)品本身。

    多年以來(lái)在發(fā)達(dá)國(guó)家，一般水果都是采用定位放置法或制模放置法，每個(gè)果實(shí)都放入適當(dāng)?shù)奈恢�，以便每個(gè)包裝件都有最大的凈重和最緊密的排列。這樣，當(dāng)打開(kāi)包裝時(shí)，水果就極具誘惑力地呈現(xiàn)在顧客面前。這種方法要求按尺寸精確地將水果分成許多等級(jí)，既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，成本很高。以后，人們采用了散裝的方法，將商品倒入包裝容器里，然后輕輕晃動(dòng)，以便商品相互挨緊，采用這個(gè)方法時(shí)，商品是按標(biāo)準(zhǔn)重量，而不是掃標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量數(shù)目包裝的，還有一種定位包即使用一種帶有凹坑的特殊抗壓墊，凹坑的大小按不同商品的大小而定，這樣使商品穩(wěn)定地保持在它的位置上，然后可在上層再放一個(gè)帶凹坑的抗壓墊，使商品逐個(gè)分層隔開(kāi)。這種抗壓墊常用紙漿模壓托盤(pán)或塑料托盤(pán)。這些托盤(pán)增大了包裝成本，但它可以減少振動(dòng)損傷和減少失水。這些托盤(pán)適用于價(jià)格較高的商品。

    商品在包裝容器內(nèi)，可以按直線或?qū)�角線排列，直線排列方法簡(jiǎn)易，便于計(jì)數(shù)，適用于小型水果，缺點(diǎn)是底層承受壓力大，通風(fēng)透氣較差。對(duì)角線排列適宜于大、中型水果，這種排列底層承受壓力小。通風(fēng)透氣較好。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
    
    2、包裝件的堆碼
    
    包裝件的堆碼就考慮充分利用運(yùn)輸和儲(chǔ)藏空間，確保堆垛的穩(wěn)固性，并使堆垛內(nèi)有足夠的空氣流動(dòng)，以排除呼吸熱或使之能夠很好地冷卻，還要注意便于操作。

    包裝件的堆碼方法以決于商品本身的性能、堆碼機(jī)械的性能、包裝件狀況和儲(chǔ)運(yùn)位置等條件。運(yùn)輸中水果包裝件的堆碼主要要求穩(wěn)固性強(qiáng)、不超高、超寬、超重，并且有利于保持適當(dāng)?shù)臏囟取?br />
    包裝件的冷藏和冷藏車(chē)中的堆碼應(yīng)該盡可能有效地利用儲(chǔ)藏空間，因?yàn)槔洳貛?kù)和冷藏車(chē)的造價(jià)是很高的。現(xiàn)在，隨著機(jī)械裝卸和堆碼的推廣，要求在商品半夜貸、堆放、貯藏和卸貨過(guò)程中，對(duì)包裝件的堆碼尺寸有全面的考慮。首先，要考慮的是車(chē)內(nèi)或庫(kù)內(nèi)貨物不需要倒來(lái)倒去其次，要考慮充分利用空間，這就需要有個(gè)合理的尺寸為依據(jù)，推薦的儲(chǔ)藏空間的長(zhǎng)、寬、高都是1260毫米的倍數(shù)，并有5%的負(fù)誤差，在1260毫米與1200毫米間有60毫米空隙作為裝卸單位包裝件貨堆所需要的空間。

    以12。6米作為例子來(lái)分析，可以容納以下幾個(gè)貨堆尺寸。
    
    6.0米×2 4.0米×3 3.0米×4

    2.4米×5 2.0米×6 1.5米×8

    1.2米×10 1.0米12 0.8米×15
    
    使用這些貨堆尺寸時(shí)空間的利用系數(shù)是95%，標(biāo)準(zhǔn)尺寸的托盤(pán)完全可以適用。

    在庫(kù)房中包裝件的堆碼除了要考慮垛距以外，還要留足墻距、柱距、頂距、燈距。

    墻距是貨垛與庫(kù)墻之間必要的距離，包裝件的堆碼不能靠墻，以便于通風(fēng)散潮，巡視檢查，盤(pán)點(diǎn)商品，安全防火，保護(hù)建筑物窗口的啟閉。

    柱距是貨垛與庫(kù)房?jī)?nèi)柱子之間的距離，其作用是防止商品包裝受潮和保護(hù)柱子。

    頂距是貨垛頂層上端與庫(kù)房平頂，天花板或柁梁下端的距離，留有頂距可以通風(fēng)散潮、散熱，查漏接漏等，

    燈距是貨垛上方的四周與照明燈之間的安全距離，這是防火的要求，必須嚴(yán)格保持在0.5米以上。

    在包裝件的堆碼中我們還要注意準(zhǔn)備長(zhǎng)途運(yùn)輸或在冷庫(kù)中高堆碼的包裝件應(yīng)比短運(yùn)輸、當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售的牢固得多。在用鏟車(chē)作為裝卸手段的地方，包裝件的規(guī)格必須與之相適應(yīng)，交叉堆碼或束縛堆碼通常是最能加強(qiáng)堆垛的穩(wěn)固性。礻要求包裝件有適合的長(zhǎng)寬比，圓形筐子是比較難于安全可靠地堆碼的，因而要加倍仔細(xì)。為充分利用冷藏庫(kù)空間，用金屬架支撐，向高處發(fā)展的堆碼方法是值得推廣的。

    任何一個(gè)水果商品堆垛都要有某種程度的空間以利于冷卻，如果限制先前冷卻過(guò)的產(chǎn)品再受熱，則屬于例外。在這種情況下，商品應(yīng)該盡可能堆放得緊密一些，在呼吸產(chǎn)生的自熱不成為一具問(wèn)題的短時(shí)間內(nèi)，具有較高穩(wěn)定性的密集堆放是安全的。