自古以來，粘糕作為新年或節(jié)日的食品，很受人們歡迎。近來，為防止粘糕發(fā)霉，多半采用封人脫氧劑的包裝形式，或者裝人包裝袋之后晾在擱板上以及采取在真空包裝后進(jìn)行蒸煮的殺菌等措施。

  蒸煮殺菌粘糕的制造方法如下：

  用洗米機(jī)洗過粘米，由于吸收了一定程度的水分而膨脹起來。將膨脹后的粘米用連續(xù)蒸籠裝置蒸好，以自動碾糕機(jī)碾完以后，用自動搗制機(jī)搗成。該機(jī)裝有自動裝置和人工調(diào)水裝置，所以初學(xué)者也能很快地學(xué)會操作。利用雙臼型搗米機(jī)每小時最多可生產(chǎn)It 粘糕。

  搗好了的粘糕制品裝人金屬容器中，拉伸之后放在2℃一3℃的冷庫中貯存一天左右使其固化。經(jīng)過固化的粘糕，在切割成型車間利用刨床削去凸凹不平的表面，再切成一定大校切割好的粘糕，利用深拉伸型包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝后，在110℃下進(jìn)行20 分鐘或在115℃下進(jìn)行巧分鐘的蒸煮殺菌。

  蒸煮殺菌粘糕的包裝材料，被拉伸一側(cè)采用未拉伸尼龍／特殊聚乙烯，制蓋材料采用聚酷／特殊聚乙烯的復(fù)合薄膜。經(jīng)過殺菌的長方形扁平粘糕，使用聚醋／特殊聚乙烯的復(fù)合薄膜加以包裝。