鮮果汁的保鮮一起是個難題。一般的做法 是對果汁進行高溫處理后進行密封包裝。但經(jīng)高溫處理后，果汁的營養(yǎng)會受到很大破壞，同時還會降低口感。因此，如何將剛從水果中榨子網(wǎng)掩碼鮮果汁進行保鮮包裝，盡可能保持其風味和營養(yǎng)，已經(jīng)成為果汁制造業(yè)研究工作的熱點話題。

  新鮮冷卻果汁

  將新鮮冷卻果汁包裝起來，不進行殺菌處理，并在-1℃保存。保鮮時間較智短，只能保存兩天。

  厚紙盒裝冷卻果汁

  將果汁在88℃下進行20s的滅菌處理，裝入防水性能好的厚紙盒內(nèi)，在-1℃保存，保鮮時間可達三個星期。

  熱包裝冷卻果汁

  將果汁在88℃下進行2min的殺菌處理后裝入容器中冷卻。在-1℃下可保存1年。

  無菌裝罐冷卻果汁(Asepticpack chilled juice)

  將果汁在880C下進行30min的殺菌處理后，裝入預先經(jīng)過殺菌處理的容器中冷卻，在-l~C下保質(zhì)期達1年。這種冷卻果汁還可用紙容器進行包裝。

  介紹一種鮮果汁的保鮮包裝新技術

  技術方法與特點

  本技術是將水果先用陽光、紫外線、加熱(溫)等方法滅菌。然后再粉碎、榨汁和發(fā)酵，發(fā)酵后過濾，再用加溫方法將酵母菌殺滅，最后將果汁裝入容器內(nèi)密封。

  本技術的特點是在鮮果汁保鮮包裝中不加任何防腐劑，也不用冷庫或低溫設備冷卻，而用常溫存貯。其營養(yǎng)不被破壞，保持原有水果90％的VC和其他芳香物質(zhì)，達到食品衛(wèi)生國家標準，常溫下可保鮮貯藏達一年以上。可適用于葡萄汁、豆汁、山楂汁等多種果汁保鮮。