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果菜分級(jí)包裝以達(dá)到名牌精致農(nóng)產(chǎn)品的水準(zhǔn)(一)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-18

▲前言?

果菜因品種繁多,又因產(chǎn)期與產(chǎn)地不同,其色澤、形狀殊有差異,為使所訂 標(biāo)準(zhǔn)皆能一體適用,蔬果分級(jí)包裝標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、大小標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、容器標(biāo)準(zhǔn) 、包裝處理要點(diǎn)五個(gè)部分。在分級(jí)方面,依蔬果形狀、色 澤、老嫩、成熟、病蟲害之有無等區(qū)分為特、優(yōu)、良三個(gè)等級(jí)。依據(jù)長(zhǎng)度、果(花)徑、果 重區(qū)分為大、中、小三級(jí)。等級(jí)與大小規(guī)模彼此并無絕對(duì)相關(guān);亦即特級(jí)品有大、中、小三 個(gè)規(guī)格,優(yōu)級(jí)品也可有大、中、小三個(gè)規(guī)格。在包裝方面,包裝標(biāo)準(zhǔn)系規(guī)定每一包裝之單位 重量。容器標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定使用容器種類、規(guī)格與標(biāo)示事項(xiàng)。蔬果分級(jí)包裝標(biāo)準(zhǔn)為提供生產(chǎn)者、 包裝者、販賣者、消費(fèi)者執(zhí)行分級(jí)、包裝、交易、公布行情,共同計(jì)價(jià)的必備依據(jù)。
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為期制訂臺(tái)灣地區(qū)統(tǒng)一適用之分級(jí)包裝標(biāo)準(zhǔn),農(nóng)林廳邀請(qǐng)農(nóng)委會(huì)、桃園、臺(tái)中、臺(tái)南、高雄 、花蓮等區(qū)農(nóng)業(yè)改良場(chǎng),臺(tái)北農(nóng)產(chǎn)運(yùn)銷公司等有關(guān)單位共同研討,制訂標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,并由各區(qū) 農(nóng)業(yè)改良場(chǎng)草擬各種蔬果分級(jí)包裝標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)多次討論,始以定案,分由各區(qū)農(nóng)業(yè)改良場(chǎng)制作 標(biāo)準(zhǔn)照片。?

▲概說?
分級(jí)與包裝為農(nóng)產(chǎn)運(yùn)銷活動(dòng)中極為重要的職能。農(nóng)產(chǎn)品因受天氣、栽培環(huán)境的影響, 其產(chǎn)品品質(zhì)不單為適應(yīng)市場(chǎng)的要求,必須加以分級(jí),以求產(chǎn)品品質(zhì)的均一;又為因應(yīng)運(yùn)輸與 銷售上的需求,必須予以妥善的包裝,使運(yùn)銷活動(dòng)的各個(gè)階段均能順利靈活的進(jìn)行,增加產(chǎn) 品的效用。?

果菜分級(jí)包裝之良,關(guān)系農(nóng)民所得及市場(chǎng)秩序好壞。臺(tái)灣為改進(jìn)果菜分級(jí)包裝,幾年來投注 相當(dāng)多的人力與經(jīng)費(fèi),辦理分級(jí)包裝教育,研訂分級(jí)包裝標(biāo)準(zhǔn),獎(jiǎng)勵(lì)改進(jìn)分級(jí)包裝,以適應(yīng) 市場(chǎng)交易需要。經(jīng)多年努力,農(nóng)民已有分級(jí)與包裝的觀念,進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)交易的果菜大多能 實(shí)施分級(jí)包裝。另在包裝方面,過去大而笨重的包裝亦已逐漸縮小為20-30公斤的包裝 ,其使用之包裝容器亦已采用紙箱,并日趨精美實(shí)用。鑒于近年來國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),國民生活 水平日益提高,對(duì)于高品質(zhì)且包裝精美的果菜需求更為殷切,為提高產(chǎn)品價(jià)值,適應(yīng)現(xiàn)代化 的行銷要求與市場(chǎng)交易需要,更應(yīng)加強(qiáng)在產(chǎn)地作好分級(jí)包裝。?

▲果菜分級(jí)?

一、分級(jí)的意義與目的?
分級(jí)就是將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化;也就是將收獲后的果菜,經(jīng)過適 度的調(diào)整,依據(jù)形狀、大小、色澤、質(zhì)地、成熟度、機(jī)械傷害、病蟲害及其他特性等,分成 若干整齊的類別。其目的如下:?
(一)理貨交易迅速,有利價(jià)格形成。?
(二)產(chǎn)品容易評(píng)價(jià),減少交易糾紛。?
(三)配合儲(chǔ)運(yùn)銷售,節(jié)省時(shí)間勞力。?
(四)配合市場(chǎng)導(dǎo)向,提高產(chǎn)品價(jià)格。?
(五)配合消費(fèi)需求,建立產(chǎn)品信譽(yù)。?

二、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)?

分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為農(nóng)民、販運(yùn)商執(zhí)行分級(jí)時(shí)的 重要依據(jù),也是市場(chǎng)拍賣員、承銷人員交易時(shí)的重要參考依據(jù)。制定分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的目的大致可 歸納如下:
?
(一)提供生產(chǎn)者、包裝者、購買者、消費(fèi)者的一種共同文字規(guī)定。?
(二)當(dāng)購買者與販賣者間交易發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)時(shí)作為仲裁的依據(jù)。?
(三)作為市場(chǎng)行情報(bào)道中公布價(jià)格的基礎(chǔ),也是比較市場(chǎng)價(jià)格的指標(biāo)。?
(四)作為共同計(jì)價(jià)產(chǎn)品公平計(jì)價(jià)的基礎(chǔ),合理計(jì)價(jià)予每一個(gè)參加者。?
(五)作為制定價(jià)格、宣傳的重要依據(jù)。?

依據(jù)臺(tái)灣政府頒訂農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)包裝標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)施辦法 第二條:實(shí)施分級(jí)包裝之農(nóng)產(chǎn)品以蔬菜、青果、畜產(chǎn)及漁業(yè)為限;第三條:農(nóng)產(chǎn)品之分級(jí)包 裝標(biāo)準(zhǔn),有國家標(biāo)準(zhǔn)者,依國家標(biāo)準(zhǔn),未制定國家標(biāo)準(zhǔn)者,由中央主管機(jī)關(guān)定之。查上項(xiàng)條 文,可知臺(tái)灣蔬菜、青果分級(jí)包裝標(biāo)準(zhǔn)系由中央主管機(jī)關(guān)制定。?

三、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的正確概念?

通常蔬菜、青果之分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)的好壞,區(qū)分為特、優(yōu) 、良,稱之為等級(jí)。而以其長(zhǎng)度、周徑、重量之大小,區(qū)分為大、中、小,稱之為大小規(guī)格 。果菜因受氣候、栽培環(huán)境、品種等不同條件影響,在分級(jí)上不能單以等級(jí)作主觀區(qū)分,而 必須配合大小規(guī)格作客觀的區(qū)分,才能在運(yùn)銷過程中,讓參與運(yùn)銷作業(yè)的每一個(gè)人獲得一致 的認(rèn)知,有利交易完成。等級(jí)與大小在分級(jí)上彼此之間并無絕對(duì)相關(guān),因此在分級(jí)上必須確 立在特級(jí)品中,分有大、中、小之規(guī)格,在優(yōu)級(jí)品中亦分有大、中、小之規(guī)格。目前潛存在 農(nóng)民或販運(yùn)商之腦海中的分級(jí)觀念,常常認(rèn)為產(chǎn)品大者,就是特級(jí),而產(chǎn)品小者雖然品質(zhì)極 為優(yōu)良,仍判定為優(yōu)級(jí),其實(shí)這種觀念是不正確的,希望農(nóng)民團(tuán)體或農(nóng)民能夠認(rèn)識(shí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 的精確意義,能夠根據(jù)等級(jí)、大小同時(shí)標(biāo)示,則分級(jí)當(dāng)可朝標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化方面進(jìn)行,有助 于海峽兩岸果菜分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,與批發(fā)市場(chǎng)交易作業(yè)的健全。?

四、分級(jí)方法?

通常果菜分級(jí),大多以人來判斷等級(jí),并以人力分別大小。當(dāng)果菜采收時(shí),分 級(jí)者必須制訂之分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),就其形狀、色澤、傷疤、老嫩程度、病蟲害、腐爛等以目測(cè)方式 予以區(qū)分等級(jí)、大小。但目前對(duì)于大小方面,臺(tái)灣已研制成功并使用的,有重量型選果機(jī)、 柑桔圓筒式分級(jí)機(jī)、園盤式分級(jí)機(jī)、V型皮帶分級(jí)機(jī)等多種分級(jí)機(jī)械,可依實(shí)際需要使用在 果菜之大小分級(jí)上。?

(一)蔬菜調(diào)整與分級(jí):?

蔬菜在選別分級(jí)時(shí)須依蔬菜種類之不同加以細(xì)部整理。現(xiàn)將整理方 法與程度分別說明如下:?

1.葉菜類,黃葉、老葉、腐料要完全去除,保持葉片不脫落即可 ,并切去根部老化部分。但帶根的蔬菜如芹菜、蕹菜、青蔥、大蒜等須將根部泥土洗凈、并 將須根剪短。?

2.花果菜類,如蕃茄、苦瓜、絲瓜、扁蒲、茄子,須將果梗臍蒂剪平;花椰菜梗,留長(zhǎng)1 0公分并修剪齊一;青花菜不留外葉,莖長(zhǎng)留15公分。?
3.根莖菜類,蘿卜葉梗留8公分以下,根部去除泥土;胡蘿卜葉梗完全切除;球莖甘藍(lán)保 留頂部葉柄約5公分;大心芥菜留三分之一葉片,莖基部約三分之二之老葉完全切除;嫩莖 萵苣留頂部的五分之一葉片,其余莖基部葉片完全切除。?

關(guān)于蔬菜分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),可以參考臺(tái)灣省政府農(nóng)林廳印制之蔬菜分級(jí)包裝手冊(cè)。?
(二)青果調(diào)整與分級(jí):?

青果在分級(jí)前,有些必須用水清洗、擦干、打蠟等處理,但有些則 不必經(jīng)過上述處理。青果的選別分級(jí),應(yīng)依內(nèi)外在的品質(zhì)予以選別分級(jí),并依果粒大小區(qū)分 大小規(guī)格。青果之大小分級(jí),按現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)依周徑、果重區(qū)分二類:?

1.以周徑區(qū)分者:如柑橘類之柑、柳橙等,以其果粒周圍徑區(qū)分為30公分以上者,稱4 L;27-30公分,稱 3L;25-27公分,稱2L;23-25公分,稱L;21-23公分,稱M;19- 21公分,稱S。?

2.以果重區(qū)分者:如蘋果、梨、番石榴等則以果粒重量作區(qū)分。蘋果與梨,以果粒重量分 為3A、4A、5A……12A等數(shù)種規(guī)格;例如80-115公克者,稱為3A,116 -153公克,稱為4A,即按每37公克內(nèi)類推。而番石榴、木瓜等,則依其果重區(qū)分為 大(L)、中(M)、。ǎ樱┑却笮∫(guī)格。?

3.果粒大小規(guī)格并不完全代表其商品價(jià)值的高低。有些青果果粒太大,反而商品價(jià)值低, 例如小番茄、柳橙、柑、柚子等。但過小亦無商品價(jià)值。?
青果品質(zhì)等級(jí),是以內(nèi)在和外在品質(zhì)的差異分級(jí)。影響外在品質(zhì)的因子有果皮著色,果實(shí)形 狀,果實(shí)質(zhì)地,病蟲害斑痕、污染程度,機(jī)械傷害等。內(nèi)在品質(zhì)主要是指果汁含量的多少, 果汁糖度含酸量、糖酸比,果肉質(zhì)地等。由于外在品質(zhì)的某種特征,?勺鳛榕卸▋(nèi)在品質(zhì) 的根據(jù),因此品質(zhì)等級(jí)的選定,常偏重于外在品質(zhì)的分級(jí),因?yàn)閮?nèi)在品質(zhì)除用儀器測(cè)定和試 吃外,不易以肉眼判斷選別。

 
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