1. 3　溫度對呼吸速率的影響

    一般地, 溫度在0～ 25℃范圍內(nèi), 較低的溫度將降低果蔬生理反應(yīng)速度, 繼而降低果蔬的呼吸速率。目前溫度對呼吸率的影響主要通過以下兩種方法表征:

1) 采用溫度每增加10℃時(shí)呼吸速率所增加的值Q 10 來表示, 即

數(shù); T —— 絕對溫度。

    Chen[ 14 ]分析了不同溫度對辣椒呼吸強(qiáng)度的影響。結(jié)果表明呼吸強(qiáng)度隨著溫度的上升而上升。當(dāng)溫度從0℃上升到30℃時(shí), 辣椒的呼吸強(qiáng)度增加3 倍。

2　呼吸速率的測定方法

     呼吸速率的精確測定是保證呼吸速率模型精度的基礎(chǔ)。國外從20 世紀(jì)60 年代開始采用紅外技術(shù)測定果蔬呼吸速率, 中國于20 世紀(jì)80 年代中期開始采用這一技術(shù), 在此之前主要采用堿吸收法。但總體上看, 這兩種方法通常只能測單一氣體的變化規(guī)律。為便于分析,通常在研究過程中假設(shè)呼吸商RQ 為某一常數(shù)(例如RQ = 1) , 而推斷另一種氣體的消耗率或生成率。而實(shí)際果蔬呼吸過程中O 2 和CO 2 濃度都發(fā)生變化, 且兩種氣體濃度的變化都將影響果蔬的呼吸速率。

    為此, 研究同時(shí)測定估算兩種氣體呼吸或生成速率的方法十分必要。多年來一些學(xué)者在研究過程中提出了一些新的實(shí)驗(yàn)測量方法, 總體上分成3 種工況即靜態(tài)封閉系統(tǒng)、流動(dòng)系統(tǒng)、滲透性系統(tǒng)進(jìn)行測定。

    在靜態(tài)封閉系統(tǒng)測定過程中, 把產(chǎn)品裝在一個(gè)已知體積的密封容器中, 容器中原始?xì)怏w和周圍環(huán)境一致。每隔一定的時(shí)間測量容器中O 2 和CO 2 濃度的變化, 繼而通過以下方程估計(jì)呼吸速度[ 4, 15, 16 ]:

分別為包裝內(nèi)、外CO 2 濃度; A —— 包裝膜面積;
L —— 包裝膜厚度。

    所有這些方法都存在局限性。在靜態(tài)密封系統(tǒng)的測量過程中, 時(shí)發(fā)生的O 2 的損耗和CO 2 的產(chǎn)生會(huì)影響呼吸速度。為了確定采樣周期, 要考慮到兩個(gè)方面: 一方面濃度的差值必須很充分以保證有顯著的調(diào)節(jié); 另一方面濃度的調(diào)節(jié)必須最小化以免影響到呼吸速度。

    在流動(dòng)系統(tǒng)中要預(yù)測氣體流動(dòng)的速度通常比較困難。同時(shí)要準(zhǔn)確地測量包裝內(nèi)部和外部的氣體濃度的差值, 必須謹(jǐn)慎選擇氣體的流速。因此在實(shí)驗(yàn)之前需要預(yù)測可能的呼吸速度。對流動(dòng)系統(tǒng)來說存在的最大缺陷是對比較低的呼吸速度的預(yù)測不夠精確。通常低呼吸速度的產(chǎn)品, 在低溫和低O 2 水平條件下, 不能用這種方法測量呼吸速度。

    在滲透性系統(tǒng)中呼吸強(qiáng)度的測算是基于包裝內(nèi)外氣體交換模型來實(shí)現(xiàn)的�？杀容^全面地反映MA P 相關(guān)參數(shù)之間的關(guān)聯(lián), 使得測算值更能客觀地反映MA P 條件下產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度的真實(shí)值。但需測量的參量很多, 包括包裝的自由體積、表面積、滲透膜厚度以及滲透性等。要保證測量精度需要謹(jǐn)慎進(jìn)行。同時(shí)對柔性包裝的自由體積等參量的測量將更加困難。

    為了克服靜態(tài)封閉系統(tǒng)和滲透性系統(tǒng)中方法的局限性, 一些學(xué)者提出了相應(yīng)的調(diào)整方法。對于封閉系統(tǒng)的調(diào)整, J acx sen s 等[ 22 ]提出了充入一種已知的混合氣體并立即關(guān)緊容器的方法; 而Peppelenbo s 等[ 23 ]嘗試在特定的一段時(shí)間里充入一種已知混合氣體以使氣體平衡的方法加以解決。

    對于滲透性系統(tǒng),L ee 等[ 24 ]提出使用不同于環(huán)境濃度的氣體以及使用試驗(yàn)過程中的非穩(wěn)定部分參數(shù)加以調(diào)整。