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乳制品與無菌包裝(三)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-18

  無菌包裝系統(tǒng)

  乳制品無菌包裝基本上由三部分構(gòu)成:一是乳制品的預殺菌;二是包裝材料或容器的滅菌;三是充填密封環(huán)境的無菌。

  無菌包裝的過程是:乳品滅菌→包裝材料成型→滅菌→無菌包裝→無菌產(chǎn)品

  2.包裝材料滅菌

  物理法殺菌

  1)過熱蒸汽滅菌:用溫度130℃-160℃的過熱蒸汽噴射于需滅菌的包裝容器內(nèi),在數(shù)秒鐘即完成滅菌操作,但這種方法僅適用于耐熱容器,如金屬容器、玻璃容器等。

  2)微波加熱法:該方法能夠使含有中等水分的包裝材料很快地升溫。尤其是包裝材料的內(nèi)表,能迅速產(chǎn)生熱量,而不迅速傳導擴散。其結(jié)果是使包裝中最易受污染且最需徹底滅菌的部分都得到了滅菌消毒。塑料包裝材料采用微波加熱后會出現(xiàn)針孔,同時由于溫度和拉力使材料的強度削弱。鋁箔材料由于對電磁輻射具有反射功能,所以不宜采用微波殺菌。

  3)紫外線滅菌:紫外線能使微生物細胞內(nèi)核蛋白分子構(gòu)造發(fā)生變化而引起死亡。波長250nm-260nm左右的紫外線滅菌。

  化學法滅菌

  1)雙氧水滅菌:一般是將濃度為25%-30%的雙氧水加熱到60℃-65℃,噴射于包裝容器內(nèi),再烘干,達到滅菌效果。

  2)環(huán)氧乙烷滅菌:可以低溫殺菌,一般與CO2等混合后作為預制紙盒或塑杯的殺菌。

  化學物理并用方法滅菌

  1)雙氧水和紫外線并用滅菌,是一種經(jīng)濟高效殺菌法。

  2)紫外線與檸檬酸或乙醇并用殺菌,兩者結(jié)合可在3秒-5秒內(nèi)達到殺菌要求。

  3.無菌包裝設備與環(huán)境滅菌

  無菌包裝系統(tǒng)設備及操作環(huán)境的殺菌包括兩個方面的內(nèi)容。

  ①包裝系統(tǒng)設備殺菌:食品經(jīng)殺菌到無菌充填、密封的連續(xù)作業(yè)生產(chǎn)線上,為了防止食品受到來自系統(tǒng)外部的微生物二次污染,在輸送過程中,必須保持接管處、閥門、熱交換器、均質(zhì)機、泵等的密封性和系統(tǒng)內(nèi)部保持正壓狀態(tài),以保證外部空氣不進入無菌工作區(qū)。同時,要保證輸送線路盡可能簡單,以利于清洗。無菌包裝系統(tǒng)設備殺菌處理一般采用CIP原位清洗系統(tǒng)實施,根據(jù)產(chǎn)品類型,可按殺菌要求設定清洗程序。常用的工藝路線為熱堿水洗滌→稀鹽酸中和→熱水沖洗→清水沖洗→高溫蒸汽殺菌。

 、诓僮鳝h(huán)境殺菌:操作環(huán)境的無菌包括除菌和殺菌。殺菌可采用化學和物理方法并用進行,并定期進行紫外線照射,殺滅游離于空氣中的微生物。除菌是防止細菌和其他污染物進入操作環(huán)境,除菌主要采用過濾和除塵方法實現(xiàn)。一般無菌操作空間的空氣需經(jīng)消毒、二級過濾和加熱消毒,產(chǎn)生無菌過壓空氣,其過壓狀態(tài)要避免環(huán)境有菌空氣滲入無菌工作區(qū)。

  4.無菌包裝系統(tǒng)

  無菌包裝系統(tǒng)有多種,它們的區(qū)別主要在于包裝形式不同及由此而產(chǎn)生的操作方式、充填系統(tǒng)不同。目前,常用的無菌包裝系統(tǒng)主要有以下五種類型:紙盒無菌包裝系統(tǒng)(包括卷材紙板制盒無菌包裝系統(tǒng)和預制紙盒無菌包裝系統(tǒng));塑料杯無菌包裝系統(tǒng)(包括卷材制塑料杯和預制塑料杯兩種無菌包裝系統(tǒng));塑料袋或鋁塑復合袋無菌包裝系統(tǒng);塑料瓶無菌包裝系統(tǒng)(包括吹塑瓶和預制塑料瓶兩種無菌包裝系統(tǒng));箱中襯袋無菌大包裝系統(tǒng)。

三、酸奶包裝

  酸乳(酸奶)是在添加(或不添加)乳粉(或脫脂奶粉)的乳中(殺菌乳或濃縮乳),由于保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發(fā)酵而制成的凝乳狀制品,成品中必須含有大量的、相應的活性微生物。

  根據(jù)工藝酸奶分為發(fā)酵酸奶和滅菌發(fā)酵酸奶。根據(jù)產(chǎn)品的組織狀態(tài)可分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶。

  酸奶產(chǎn)品有益于人體腸胃健康,促進食欲,改善消化功能。近年來,其產(chǎn)銷量以4%的速度增長。

  酸奶對包裝的要求是耐低溫、阻隔性好、飲用方便,有飲用附件等。由于酸奶本身PH值為3.5-5,不利于細菌生長,與鮮乳相比,同樣包裝更易保質(zhì)。

  常見酸奶的包裝形式及材料如下:

  1.聯(lián)杯包裝:有四聯(lián)杯、六聯(lián)杯、十二聯(lián)杯等聯(lián)杯包裝包括杯身和標簽,杯身材料為PS片材吸塑成型,蓋膜材料為鋁塑復合膜,環(huán)標簽有紙張膜內(nèi)貼標簽和收縮膜標簽。在灌裝過程中,PS片材塑杯成型、貼標、灌裝、壓蓋膜和打印日期一次完成。為了適應市場發(fā)展,它也采取了一些別具一格的包裝形式,如子母型雙杯、兒童型聯(lián)杯、多風味聯(lián)杯包裝、聯(lián)杯加分層灌裝及兒童棒裝包裝。

  2.塑料瓶包裝一是BOPP包裝,BOPP瓶具有優(yōu)異的耐高溫性,耐熱溫度超過100℃,可經(jīng)受超高溫瞬時殺菌,也可以進行二次高溫滅菌,瓶子不變形,且其質(zhì)輕、高透明、耐低溫性也好,適合北方低溫氣候環(huán)境下使用,不易破碎;二是HDPE瓶包裝,相對成本較低,塑瓶包裝采用收縮標簽或貼標來裝潢。

  3.玻璃瓶玻璃瓶是傳統(tǒng)發(fā)酵酸奶的典型包裝形式,包裝回收不便,難清洗。

  4.屋頂包包裝采用屋頂包包裝的酸奶需低溫儲存。

  5.其它包裝滅菌發(fā)酵酸奶可采用無菌磚、無菌枕、無菌杯等包裝,常溫下可保質(zhì)6個月以上。愛克林壺形包裝有手杯,方便倒取,倒完不殘留。另外,大塑桶家庭裝酸奶也是一種趨勢。

 
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