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縱覽乳制品與包裝(四)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-18

    四、乳粉包裝

  乳粉是市場上最主要的固態(tài)奶制品,乳粉品種繁多,因原料組成、加工方法和輔料及添加劑的不同而異。有全脂乳粉、脫脂乳粉、奶油粉、乳清粉以及酪乳粉、干酪粉、冰淇淋粉等,其共同特點都是通過干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。

  1.乳粉對包裝的要求

  1)阻隔性

  阻隔性要求是乳粉包裝的最重要要求,對氧氣的阻隔性保證了乳粉脂肪的不被氧化,不會產(chǎn)生蛤敗味。高阻水性是防止乳粉受潮結(jié)塊,發(fā)生變質(zhì)。保香性使奶粉能長時間儲存而不失去風(fēng)味。

  2)無異味

  乳粉的顆粒多孔,比表面積大,又是一種清香型的食品,因此對異味極敏感,異味會使乳粉風(fēng)味改變,嚴(yán)重的還危害消費者的身體健康。異味主要來源于包裝材料中粘合劑、油墨的溶劑殘留,還有樹脂中的添加劑。

  3)其它要求

  紫外線易使乳粉發(fā)生變質(zhì),因此乳品包裝應(yīng)具有良好的避光性。復(fù)合袋包裝的乳粉應(yīng)具有良好的熱封性、抗靜電性,以及良好的封口強度。

  2.乳粉包裝形式及材料

  1)復(fù)合軟包裝

  復(fù)合軟包裝乳粉形式多樣,規(guī)格靈活,有四邊封袋、立體袋、背封折幫袋等多種形式,是乳粉包裝最主要方式之一。

  常見的軟包裝結(jié)構(gòu)如下:PET/Al/LDPE;PET/VMPET/LDPE;BOPP/VMPE/LDPE;PET/Al/Ny/PE。

  2)金屬罐包裝

  金屬罐主要是鋁合金及馬口鐵材料,具有極好的阻隔性,貨架效果檔次較高,乳粉裝罐后抽真空,充以 99%以上純度的氮密封,在 24℃以下可保存 9 個月,不充氮只能保存 3 個月。

  3)多層復(fù)合紙袋包裝

  采用高阻隔性的材料與紙張復(fù)合,可制成多種袋形。
  常用材料結(jié)構(gòu)為:PVDC/紙/Al/PE、紙/PVDC/PE、紙/PVDC/VMPET/PE 等。

     五、其它乳制品包裝

  牛奶飲品包裝

  牛奶飲品有中性乳飲料和酸性乳飲料。酸性乳飲料又分為發(fā)酵型和調(diào)配型酸酸乳飲料。牛奶飲品包裝與液態(tài)乳包裝相同,主要有以下幾類:
  1)多層復(fù)合軟塑包裝袋。
  2)塑料瓶:以 HDPE 瓶為主,PET 瓶、BOPP 瓶有擴大趨勢。
  3)復(fù)合紙盒:各種磚型、屋頂型包裝。
  4)金屬包裝:以易拉罐為主。
干酪包裝

  干酪是用皺胃酶或胃蛋白酶將原料乳凝聚,再將凝塊進行加工、成型和發(fā)酵成熟而制成的一種乳制品。干酪的營養(yǎng)價值很高,其中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、硫等鹽類以及多種維生素,消化吸收率也很高。

  無論是新鮮的奶酪或加工后的干酪,都要密閉包裝。干酪的保存主要是防止發(fā)霉和酸敗,其次是保持水分以維持其柔韌組織,且免于失重。

  1)硬盒包裝
  聚丙烯片材成型硬盒,采用 PET/Al/CPP 材料封口,保質(zhì)期達 9 個月。
  2)收縮包裝
  采用高阻隔共擠收縮膜,真空包裝。材料為 EVA/PVDC/E-VA,熱封性良好,收縮力適當(dāng)。
  3)復(fù)合膜包裝
  采用 PA/EVOH/PE、PT/PVDC/PE、BOPP/PVDC/PE、PA/PVDC/PE 等結(jié)構(gòu)的復(fù)合材料,進行真空包裝,并放置除氧劑包裝。如果充 CO2包裝更佳。
  4)單層塑膜
  采用 PE、PA、PVC 等單層膜包裝,只能短期有效。

  奶油包裝

  奶油是新鮮牛奶中分離出的乳脂肪,根據(jù)其含量不同,一般分為稀奶油和奶油兩種。乳脂肪可以直接加工制成可口的風(fēng)味食品,如:甜奶油、酸奶油、摜奶油、花色奶油和黃油。奶油易變質(zhì)和氧化腐敗,易吸收異味,對包裝的要求主要是阻隔性、保香性等。

  1)復(fù)合軟包裝
  采用羊皮紙、防油紙、鋁箔/硫酸紙、鋁箔/防油紙等材料包裝,較低溫下(2℃-10℃)可儲存 9 個月-12 個月。
  2)盒裝
一是涂塑紙板盒加蓋材包裝,二是 PVC、PP、PS、ABS 等壓制的塑盒加蓋材包裝,保質(zhì)期12 個月以上。
  3)金屬罐
  份量大,工業(yè)包裝采用。

 
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