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問(wèn)題：透明包裝食品在自然光或燈光的長(zhǎng)期、直接照射下的褪色問(wèn)題如何解決？
回答：
隨著社會(huì)的進(jìn)步和市場(chǎng)發(fā)展，食品的銷售方式正發(fā)生著歷史性變革。原來(lái)的密閉式大包裝稱量分裝的銷售方式，日益被自選商場(chǎng)的貨架開架銷售方式所取代。玻璃、塑料及其它材質(zhì)的透明包裝，使得貨架上的食品千姿百態(tài)、玲瑯滿目；各種食品和飲料也以其“廬山真面目”與消費(fèi)者直接見(jiàn)面，接受著消費(fèi)者的審視和挑選。
這樣，在自然光或燈光的長(zhǎng)期、直接照射下，商品的褪色問(wèn)題，成為保持產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)嚴(yán)重課題。
商品的褪色，不僅直接影響到商品的色澤和外觀；而且直接影響到商品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和內(nèi)在品質(zhì)；因而，直接影響到商品的保質(zhì)期和貨架期，直接影響到商品的價(jià)值和銷售，直接影響到生產(chǎn)廠商和經(jīng)銷商的經(jīng)濟(jì)效益。一種廣譜、高效、低成本的耐光耐曬護(hù)色劑，成為生產(chǎn)廠商、經(jīng)銷商和消費(fèi)者共同的企盼；成為食品生產(chǎn)和加工的必需添加劑。具有極其廣闊的應(yīng)用前景。
對(duì)耐曬食品護(hù)色劑要求最為迫切的行業(yè)為：飲料業(yè)、果蔬汁加工業(yè)、泡菜腌菜加工業(yè)、果脯加工業(yè)、肉糜制品加工業(yè)等。一般來(lái)說(shuō)：對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行深加工的行業(yè)均迫切需要保持制品的天然色素成份；一些特意添加色素，以增強(qiáng)產(chǎn)品外觀效果的包裝食品，也要求產(chǎn)品能耐光照，不褪色。
本所“健鷹牌”復(fù)合增效型食品耐曬護(hù)色劑，是采用多種食品添加劑進(jìn)行比例復(fù)合，利用其相互間化學(xué)作用而產(chǎn)生的協(xié)同增效效應(yīng)，從而達(dá)到保持食品原始固有色彩的耐光穩(wěn)定性，延長(zhǎng)包裝食品商品貨架期的一種高科技含量的產(chǎn)品。
本所“健鷹牌”護(hù)色劑系列，主要有以下品種：
一、護(hù)色劑-A型（通用型）
護(hù)色劑-A型為灰白色晶體，易溶于水。它能有效防止含類胡蘿卜素、花青素、葉綠素等天然色素，或莧菜紅、日落黃等合成色素的飲料或食品的光照褪色。對(duì)食物褐變也有較好的抑制作用。它使用范圍廣泛、用量少、成本低、使用簡(jiǎn)便、性能穩(wěn)定、效果顯著。
⑴ 可用作碳酸飲料、果肉飲料、果汁飲料、果味露以及冷飲的護(hù)色。例如：粒粒橙等飲料加入0.06%通用型護(hù)色劑，即使連續(xù)曝曬十天左右，也不致褪色。
⑵ 也可用作泡菜、腌菜、榨菜等蔬菜加工品的護(hù)色。調(diào)制好的菜蔬中加0.06~0.09%護(hù)色劑，即可達(dá)到護(hù)色效果。
⑶ 還可用作果酒、色拉、罐頭等果蔬加工品的護(hù)色。在果酒中加0.09~0.10%護(hù)色劑；色拉中加0.02~0.03%護(hù)色劑；罐頭中加0.06~0.09%護(hù)色劑，可阻止變色褪色和沉淀，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
二、護(hù)色劑-D型（蔬菜鮮果護(hù)綠劑）
“健鷹牌”護(hù)色劑D型又名“果蔬護(hù)綠劑”。白色或帶藍(lán)綠色粉末，易溶于水，可保護(hù)果蔬的綠色不被破壞。
適用范圍：廣泛用作烹飪蔬菜、超市袋裝蔬菜、速凍蔬菜、蔬菜罐頭及軟罐頭、蔬菜干制品、蔬菜加工品、果蔬汁、醬等的護(hù)綠保鮮以及粽箬的護(hù)色。
使用方法：稱取清水量0.2～0.3%的果蔬護(hù)綠劑，升溫使之溶解，微沸時(shí)將蔬菜投入，3分鐘左右（老菜時(shí)間長(zhǎng)，嫩菜時(shí)間短）撈出，即投入0.1%氯化鈣冷溶液中數(shù)秒鐘，撈出投入護(hù)綠劑冷溶液中。及時(shí)取出按需要加工成型后，包裝、殺菌。（溶液可連續(xù)使用2～3次，需現(xiàn)配現(xiàn)用）。用量：浸泡液用量的0.2～0.3%。
使用本品后，菜蔬中加入0.06～0.09%護(hù)色保鮮劑A型，可以阻撓葉綠素色變。
三、護(hù)色劑- E2型（果粒護(hù)色防褐劑）
護(hù)色劑- E2型為白色至灰白色粉末，易溶于水。可防止水果因分切、加熱、烘干而引起的褐變。本品為無(wú)硫制品，使用安全。 適用于蘋果及其它易褐變水果的切分加工。
使用方法：將分切水果盡快浸入1%氯化鈣溶液中2小時(shí)，將本品加水配成0.4%的溶液，并加入適量食鹽，將果塊或果片撈出浸入此溶液中2～3小時(shí)，或在此溶液中煮沸3～5分鐘，撈出，浸糖或裹糖或直接烘干。使用量：0.4%左右
四、護(hù)色劑-F型（天然色素護(hù)色伴侶）
護(hù)色劑-F型為白色至灰白色粉末，易溶于水。對(duì)姜黃、高粱紅、胭脂紅、日落黃等色素有優(yōu)良的護(hù)色作用，對(duì)極不耐光、耐熱的天然色素如紅曲紅、甜菜紅、梔子黃、β-胡蘿卜素等有特別顯著的護(hù)色效果。
護(hù)色劑-F型可廣泛適用于火腿腸、肉糜等肉制品、碳酸飲料、果肉、果汁飲料以及冷飲產(chǎn)品、泡菜、榨菜、竹筍菜、蘿卜條等產(chǎn)品，以及所有添加色素的產(chǎn)品的護(hù)色。本品還可供各色素生產(chǎn)廠用作“色素伴侶”，以提高產(chǎn)品的光、熱穩(wěn)定性。
使用方法：本品加少量無(wú)菌水?dāng)嚢柚镣耆芙�，再加入食品配料中，攪拌，使之混合均勻。按最終產(chǎn)品計(jì)，添加量為：0.05～0.08%。
回答：
隨著社會(huì)的進(jìn)步和市場(chǎng)發(fā)展，食品的銷售方式正發(fā)生著歷史性變革。原來(lái)的密閉式大包裝稱量分裝的銷售方式，日益被自選商場(chǎng)的貨架開架銷售方式所取代。玻璃、塑料及其它材質(zhì)的透明包裝，使得貨架上的食品千姿百態(tài)、玲瑯滿目；各種食品和飲料也以其“廬山真面目”與消費(fèi)者直接見(jiàn)面，接受著消費(fèi)者的審視和挑選。
這樣，在自然光或燈光的長(zhǎng)期、直接照射下，商品的褪色問(wèn)題，成為保持產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)嚴(yán)重課題。
商品的褪色，不僅直接影響到商品的色澤和外觀；而且直接影響到商品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和內(nèi)在品質(zhì)；因而，直接影響到商品的保質(zhì)期和貨架期，直接影響到商品的價(jià)值和銷售，直接影響到生產(chǎn)廠商和經(jīng)銷商的經(jīng)濟(jì)效益。一種廣譜、高效、低成本的耐光耐曬護(hù)色劑，成為生產(chǎn)廠商、經(jīng)銷商和消費(fèi)者共同的企盼；成為食品生產(chǎn)和加工的必需添加劑。具有極其廣闊的應(yīng)用前景。
對(duì)耐曬食品護(hù)色劑要求最為迫切的行業(yè)為：飲料業(yè)、果蔬汁加工業(yè)、泡菜腌菜加工業(yè)、果脯加工業(yè)、肉糜制品加工業(yè)等。一般來(lái)說(shuō)：對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行深加工的行業(yè)均迫切需要保持制品的天然色素成份；一些特意添加色素，以增強(qiáng)產(chǎn)品外觀效果的包裝食品，也要求產(chǎn)品能耐光照，不褪色。
本所“健鷹牌”復(fù)合增效型食品耐曬護(hù)色劑，是采用多種食品添加劑進(jìn)行比例復(fù)合，利用其相互間化學(xué)作用而產(chǎn)生的協(xié)同增效效應(yīng)，從而達(dá)到保持食品原始固有色彩的耐光穩(wěn)定性，延長(zhǎng)包裝食品商品貨架期的一種高科技含量的產(chǎn)品。
本所“健鷹牌”護(hù)色劑系列，主要有以下品種：
一、護(hù)色劑-A型（通用型）
護(hù)色劑-A型為灰白色晶體，易溶于水。它能有效防止含類胡蘿卜素、花青素、葉綠素等天然色素，或莧菜紅、日落黃等合成色素的飲料或食品的光照褪色。對(duì)食物褐變也有較好的抑制作用。它使用范圍廣泛、用量少、成本低、使用簡(jiǎn)便、性能穩(wěn)定、效果顯著。
⑴ 可用作碳酸飲料、果肉飲料、果汁飲料、果味露以及冷飲的護(hù)色。例如：粒粒橙等飲料加入0.06%通用型護(hù)色劑，即使連續(xù)曝曬十天左右，也不致褪色。
⑵ 也可用作泡菜、腌菜、榨菜等蔬菜加工品的護(hù)色。調(diào)制好的菜蔬中加0.06~0.09%護(hù)色劑，即可達(dá)到護(hù)色效果。
⑶ 還可用作果酒、色拉、罐頭等果蔬加工品的護(hù)色。在果酒中加0.09~0.10%護(hù)色劑；色拉中加0.02~0.03%護(hù)色劑；罐頭中加0.06~0.09%護(hù)色劑，可阻止變色褪色和沉淀，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
二、護(hù)色劑-D型（蔬菜鮮果護(hù)綠劑）
“健鷹牌”護(hù)色劑D型又名“果蔬護(hù)綠劑”。白色或帶藍(lán)綠色粉末，易溶于水，可保護(hù)果蔬的綠色不被破壞。
適用范圍：廣泛用作烹飪蔬菜、超市袋裝蔬菜、速凍蔬菜、蔬菜罐頭及軟罐頭、蔬菜干制品、蔬菜加工品、果蔬汁、醬等的護(hù)綠保鮮以及粽箬的護(hù)色。
使用方法：稱取清水量0.2～0.3%的果蔬護(hù)綠劑，升溫使之溶解，微沸時(shí)將蔬菜投入，3分鐘左右（老菜時(shí)間長(zhǎng)，嫩菜時(shí)間短）撈出，即投入0.1%氯化鈣冷溶液中數(shù)秒鐘，撈出投入護(hù)綠劑冷溶液中。及時(shí)取出按需要加工成型后，包裝、殺菌。（溶液可連續(xù)使用2～3次，需現(xiàn)配現(xiàn)用）。用量：浸泡液用量的0.2～0.3%。
使用本品后，菜蔬中加入0.06～0.09%護(hù)色保鮮劑A型，可以阻撓葉綠素色變。
三、護(hù)色劑- E2型（果粒護(hù)色防褐劑）
護(hù)色劑- E2型為白色至灰白色粉末，易溶于水。可防止水果因分切、加熱、烘干而引起的褐變。本品為無(wú)硫制品，使用安全。 適用于蘋果及其它易褐變水果的切分加工。
使用方法：將分切水果盡快浸入1%氯化鈣溶液中2小時(shí)，將本品加水配成0.4%的溶液，并加入適量食鹽，將果塊或果片撈出浸入此溶液中2～3小時(shí)，或在此溶液中煮沸3～5分鐘，撈出，浸糖或裹糖或直接烘干。使用量：0.4%左右
四、護(hù)色劑-F型（天然色素護(hù)色伴侶）
護(hù)色劑-F型為白色至灰白色粉末，易溶于水。對(duì)姜黃、高粱紅、胭脂紅、日落黃等色素有優(yōu)良的護(hù)色作用，對(duì)極不耐光、耐熱的天然色素如紅曲紅、甜菜紅、梔子黃、β-胡蘿卜素等有特別顯著的護(hù)色效果。
護(hù)色劑-F型可廣泛適用于火腿腸、肉糜等肉制品、碳酸飲料、果肉、果汁飲料以及冷飲產(chǎn)品、泡菜、榨菜、竹筍菜、蘿卜條等產(chǎn)品，以及所有添加色素的產(chǎn)品的護(hù)色。本品還可供各色素生產(chǎn)廠用作“色素伴侶”，以提高產(chǎn)品的光、熱穩(wěn)定性。
使用方法：本品加少量無(wú)菌水?dāng)嚢柚镣耆芙�，再加入食品配料中，攪拌，使之混合均勻。按最終產(chǎn)品計(jì)，添加量為：0.05～0.08%。
