一、田間保護(hù)與采收

　　保護(hù)鮮食葡萄必須從田間種植開(kāi)始并持續(xù)至上市消費(fèi)。葡萄園中通常采用的保護(hù)辦法有：①用塑料薄膜覆蓋葡萄以避免雨水打濕漿果表面；②在開(kāi)花期使用苯萊特等內(nèi)吸殺菌劑，如需要果實(shí)成熟后仍留在葡萄藤上也要定期使用。

　　在葡萄架上成熟的葡萄不能過(guò)熟后采摘，過(guò)熟采摘易引起葡萄果粒掉落，也使葡萄容易被有害微生物侵染。葡萄成熟度可依據(jù)整串葡萄的總可溶性固形物的含量來(lái)判斷。可滴定酸度和糖/酸比率也可以作為成熟度指標(biāo)。成熟度也會(huì)因品種和生長(zhǎng)區(qū)域的不同而不同。

　　目前，采收葡萄的主要方法仍然是手工采收。歐盟國(guó)家為降低勞動(dòng)力費(fèi)用曾試用過(guò)許多機(jī)械輔助設(shè)施，但生產(chǎn)效率的提高遠(yuǎn)不低成本。

　　二、包裝

　　1.包裝方法

　　根據(jù)葡萄包裝場(chǎng)所的不同可將葡萄包裝分為田間包裝和棚內(nèi)包裝。

　�。�1）田間包裝包裝人員在田間對(duì)葡萄進(jìn)行質(zhì)量選擇、整形和分選，并將葡萄包裝后放入田間水果箱，然后直接裝入集裝箱。

　�。�2）棚內(nèi)包裝葡萄串由采摘者收獲并放在田間的采摘筐中不整形，采摘筐先放置在陰涼處然后運(yùn)到棚子里，分發(fā)給包裝者，由他們挑選、整形、包裝、質(zhì)量檢查、稱重。

　　田間水果箱一般由塑料或木頭制成，高度為0.2-0.4米。田間水果箱的表面應(yīng)清潔、光滑以避免水果擦傷。如果水果箱是木制的，增加涂層（油漆或清漆）可以減少水果的機(jī)械損傷；有時(shí)也可在外層使用塑料膠臺(tái)板、集裝箱一般為集裝箱，因?yàn)槟局萍�裝箱在田間容易搬運(yùn)，而且在貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中能夠保持較高的濕度。

　　2.包裝要求

　　首先要選擇合適的包裝材料對(duì)葡萄進(jìn)行定型包裝。這類包裝材料包括托盤、杯子、包裹材料、薄墊片、材里或襯墊等，它們對(duì)葡萄起著分隔和固定的作用。另外，葡萄在集裝箱內(nèi)必須固定。固定方法有：①將葡萄包住，把不同大小的葡萄擺放在不同類型的托盤中加以固定；②通過(guò)—定的容器填充技術(shù)來(lái)固定。