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香腸包裝的多層共擠收縮技術(shù)應(yīng)用(下)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-16

腸衣好壞的評(píng)價(jià)是一個(gè)系統(tǒng)工程,下面的“質(zhì)量評(píng)價(jià)十四條”能較合理地作為劣優(yōu)評(píng)價(jià)的依據(jù)。

1、腸衣的阻隔性:指其對(duì)氧氣、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以給香腸提供較長(zhǎng)的保質(zhì)期和貨架期,避免在保質(zhì)期內(nèi)因香腸變質(zhì)而造成退貨,并保證香腸的鮮度和香氣不丟失。

2、腸衣結(jié)構(gòu)的合理性:腸衣合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)能給香腸提供一個(gè)理想的包裝。

3、腸衣膜強(qiáng)度:好的機(jī)械強(qiáng)度能滿(mǎn)足各種灌裝打卡機(jī)的要求,從而減少使用過(guò)程中腸衣膜的損耗。

4、收縮率的穩(wěn)定性:指同一卷或同一批腸衣收縮率一致性的好壞,若收縮率的上下浮動(dòng)較大會(huì)造成同一規(guī)格的香腸長(zhǎng)短、粗細(xì)不均勻,會(huì)給您裝箱及銷(xiāo)售帶來(lái)很多的麻煩。

5、色澤均勻度:對(duì)帶顏色的腸衣而言,均勻的色澤能給香腸的外觀質(zhì)量爭(zhēng)光添彩,使其外觀漂亮,能吸引消費(fèi)者的注意。

6、腸衣開(kāi)口性:開(kāi)口性好壞對(duì)香腸的灌裝是很重要的。若開(kāi)口性不好,則腸衣套管及充填都較費(fèi)勁,會(huì)直接影響到操作工人的工作效率。

7、規(guī)格準(zhǔn)確性:指腸衣的折徑及厚度的偏差要控制在嚴(yán)格的范圍之內(nèi),規(guī)格不準(zhǔn)一方面會(huì)造成香腸粗細(xì)不均,厚度偏差過(guò)大還會(huì)造成香腸打彎,及性能下降的現(xiàn)象。

8、腸衣膜透明度:對(duì)透明腸衣膜而言,好的透明度對(duì)于高品質(zhì)的香腸是很重要的,它能使消費(fèi)者清晰地看到香腸的肉質(zhì)紋理,吸引消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)的欲望,增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的第一印象。

9、手感軟硬度:好的手感會(huì)易于您的使用,灌裝后香腸肉感較強(qiáng),對(duì)于模具火腿而言,較軟的腸衣可以使其形狀棱角分明、圓滑。反之,棱角尖硬,容易使產(chǎn)品出水。

10、腸衣膜亮度:使香腸在貨架上非常亮麗、光彩奪目,極易吸引顧客。

11、腸衣膜的肉粘性:

(1)指腸衣膜的肉粘性,它可減少香腸中水份的折出,防止香腸口感變差。

(2)指腸衣膜各層之間的粘合程度,使腸衣結(jié)構(gòu)穩(wěn)固、性能穩(wěn)定。

12、各層之間的粘合效果:指腸衣膜各層之間的粘合程度,使腸衣結(jié)構(gòu)穩(wěn)固、性能穩(wěn)定。

13、膜卷平整度:反映出腸衣膜的厚薄均勻性的好壞,而是能給產(chǎn)品全面的評(píng)價(jià)。

14、包裝密封性:指腸衣的外包裝一方面要密封嚴(yán)密,防止腸衣吸潮;箱體結(jié)實(shí)可靠,防止腸衣被破壞,使腸衣處于很好的保護(hù)之下。

     腸衣對(duì)于香腸的加工而言,也許是香腸生產(chǎn)加工線(xiàn)上的最后一步,但忽視它的重要性也許會(huì)帶來(lái)許多麻煩。那麼在腸衣的選擇上一定要綜合考慮,一方面選擇性?xún)r(jià)比好的優(yōu)質(zhì)腸衣,另一方面選擇腸衣要與您所生產(chǎn)香腸的要求對(duì)路。同時(shí)要注意使用方法,使腸衣發(fā)揮出其應(yīng)有的作用并為您帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

 
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