食品包裝需要什么

　　使金屬化薄膜特別適用于食品包裝的是能夠設(shè)計在薄膜中的性能和特性的獨特結(jié)合，以及阻隔性能組合的范圍和成本結(jié)構(gòu)。然而，確定性能和特性最合適的（也是最經(jīng)濟實用的）組合確實需要更深入的知識，更多了解所包裝食品及包裝要接觸的銷售循環(huán)和環(huán)境條件。一般來說，只有了解產(chǎn)品如何變質(zhì)才能知道哪種金屬化薄膜最適用于某種特殊的場合。有時這一點很難確定。
　　熟食或半加工食品的大規(guī)模生產(chǎn)和銷售促進了金屬化薄膜應(yīng)用的增長。食品需要在風(fēng)味和稠度上得到保護以保持剛剛做好的狀態(tài)。經(jīng)過多年的發(fā)展，現(xiàn)在這類產(chǎn)品使用氣調(diào)和活性包裝已很常見。然而對濕氣和氧氣阻隔以及口味保持方面需要無止境的改進，保持包裝內(nèi)部環(huán)境所需要的包裝整體性改善要求也在提高。

圖2：90天貨架期內(nèi)，金屬化薄膜包裝薯片產(chǎn)品的變質(zhì)比較圖。

　　很多常規(guī)的非金屬化薄膜產(chǎn)品無法經(jīng)濟有效地符合嚴格的阻隔特性要求。上述改進的食品包裝特點一般不是指“金屬化外觀”的需要，而是100%油墨覆蓋的多層復(fù)合膜的使用。

光阻隔的作用

　　金屬化薄膜阻隔的說明中經(jīng)常被忘掉的是薄膜光阻隔在保持產(chǎn)品新鮮中所起的關(guān)鍵作用。大部分有機物質(zhì)對紫外光曝露十分敏感，如果把它們放在外面，將通過紫外光的作用引發(fā)自由基反應(yīng)（一般為氧化）。光、濕氣和氧氣阻隔、所包裝食品的特性以及需要保存的貨架期之間存在復(fù)雜的相互關(guān)系，這些因素將確定哪種金屬化包裝材料是最適宜的。一般來說，金屬化薄膜光阻隔水平大約為1%的透光率（光密度最低為2），這也決定了最優(yōu)化的金屬化處理速度和薄膜阻隔性能。

　　假定存在產(chǎn)品對光阻隔的需要，圖1所示為幾種類型產(chǎn)品的氧氣和濕氣阻隔要求比較。這些類型產(chǎn)品的比較圖有助于判斷針對各種食品的適當(dāng)?shù)淖韪舭�裝性能水平。例如，咖啡包裝相對較復(fù)雜，需要對氧氣和化學(xué)物質(zhì)的阻隔，但不需要濕氣阻隔。在一般意義上，咖啡不會“走味”，因為它不是直接食用的（然而為了新鮮必須將二氧化碳排出）。

　　與之截然相反的是，干燥食品因可氧化的脂肪含量很少，需要更好的濕氣阻隔，可以使用“低氧氣阻隔”薄膜。含有不飽和油脂的干燥食品既需要濕氣也需要氧氣阻隔，但是所需氧氣阻隔的水平取決于對濕氣的阻隔。例如，根據(jù)采用的濕氣阻隔材料，食品會在酸敗之前走味嗎？如果可能，氧氣阻隔就不重要了。如果食品在走味之前酸敗，那么更好的氧氣阻隔會延長　　保存期限。在薯片上這種相對的食品變質(zhì)現(xiàn)象比較如圖2所示。

圖3：各種金屬化薄膜的阻隔效果圖，比較濕氣和氧氣透過率。

　　比較了各種食品變質(zhì)模式之后，就有可能將其和薄膜產(chǎn)品阻隔的比較圖進行對比，找到對包裝應(yīng)用最有效的金屬化薄膜。圖3 所示為與特定應(yīng)用相匹配的各種金屬化薄膜的比較圖。

香氣阻隔

　　令人感到意外的是，并不是所有金屬化薄膜都具有良好的化學(xué)物質(zhì)（風(fēng)味和香氣） 阻隔性，這是由基材的耐化學(xué)性造成的。OPP金屬化薄膜一般顯示出較差的化學(xué)阻隔性，而另一方面，金屬化PET和有EVOH表面層的金屬化OPP薄膜的化學(xué)阻隔性卻很好，原因就是基材中的PET和EVOH的耐化學(xué)性。因此，金屬化薄膜的基材必須按照其對食品風(fēng)味和香氣的耐化學(xué)性進行選擇，或根據(jù)對食品免受周圍環(huán)境化學(xué)物質(zhì)污染的保護性能進行選擇。

　　一旦確定了所需的阻隔性能水平，在將薄膜轉(zhuǎn)化為包裝制成品以及最終包裝本身的過程中必須保持其阻隔性。一般來說，如果正確處理，金屬化材料的阻隔性在復(fù)合過程中可能有輕微改善，但如果復(fù)合張力和/或溫度以超過薄膜拉伸強度將薄膜拉伸超過2%的伸長率時，阻隔性也可能遭到破壞。在轉(zhuǎn)化為最終包裝形式的過程中，同樣必須通過正確的薄膜張力控制金屬層的拉伸，還要通過成型軸環(huán)上包裝復(fù)合層彎曲等的控制進行金屬層的拉伸控制。

結(jié)論

　　由于其多重阻隔特性以及從硬包裝向軟包裝一直以來的轉(zhuǎn)變，金屬化薄膜在食品包裝中的用量將會增長。另外，由于金屬化薄膜提供的基本光阻隔保護使食品能夠更長時間地保持新鮮，金屬化薄膜應(yīng)該繼續(xù)替代現(xiàn)有的食品包裝用透明阻隔產(chǎn)品，如PVDC和丙烯酸涂層薄膜。以前不認為有顯著的光敏感性的食品，現(xiàn)在將會轉(zhuǎn)向光阻隔包裝，以進一步提高所需的其他包裝阻隔性的效果。