1.6 化學保鮮技術(shù)

   由于果蔬中含有大量的水和營養(yǎng)物質(zhì)，利用藥劑能防止果蔬腐爛，保持果蔬新鮮，防止水分蒸發(fā)，提高抗病性延長貯藏壽命目前在果蔬貯藏中使用較多的化學藥物大體可分為三類:一是消毒滅菌劑，如漂白粉、多菌靈、拖布津等;二是生長抑制劑，有青鮮素和蔡乙酸甲醋;三是保鮮劑，如24-D、細胞激動素。一般來講，化學保鮮法成本較低，但化學保鮮藥物殘毒對人類的健康有危害，目前，對無毒的EPH安全保鮮劑的研究較多。

1.7 涂膜保鮮技術(shù)

    該技術(shù)是在果蔬表面涂匕一層蠟質(zhì)、油或其它材料，風干后形成一層不易察覺，無色透明的半透膜，這層膜可以封閉果蔬表面氣孔，形成具有嚴密滲透性的果蔬體內(nèi)滲透環(huán)境，可以抑制果蔬的呼吸作用，減少水分的蒸發(fā)，從而延長果蔬的貨架壽命。另外，果蔬表面形成一層被膜，大大改善了果蔬的色澤，增加了亮度，提高了果蔬的商品價值�？墒承阅ひ膊粺o弊病，它能引起蘋果和香蕉的厭氧發(fā)醉。番茄涂上厚層玉米朊膜會加速番茄果實失重，并目涂膜能提高蘋果的水心病程度，黃瓜腐爛的發(fā)病率

1.8 基因工程保鮮技術(shù)

    早期的研究表明，水果的發(fā)展是受基因嚴格控制的un 果蔬整個生命過程中基因控制著蛋白質(zhì)的合成與降解。果蔬的大多數(shù)物理化學變化是由于特定酶活性的改變引起的，一些能夠降解細胞壁的酶的活性可能通過乙烯或荷爾蒙等來調(diào)整，乙烯也能增加特定成熟酶的合成。一旦科學家找到關(guān)閉乙烯合成的基因，就可減慢乙烯的產(chǎn)生速度，果蔬的成熟速度也將被減慢。這樣，產(chǎn)品會更鮮、更有營養(yǎng)，并可在室溫下存放。此外，國外研究發(fā)現(xiàn):番茄后熟過程中細胞成分變化受基因控制，番茄“不熟種”缺少衰老基因，因而后熟慢;在油桃中也發(fā)現(xiàn)不成熟株，能延遲其脫落和著色，并能在20℃的大氣中久藏不壞_由此說明，通過遺傳基因的操作，從內(nèi)部控制果蔬后熟，可以達到保鮮的目的。研究還發(fā)現(xiàn)利用DNA的重組和操作技術(shù)來修飾遺傳信息，或用反義RNA技術(shù)來抑制成熟基因如PG基因的表達，進行基因改良，可以達到推遲果蔬成熟衰老，延長貯藏期的目的

2 涂膜技術(shù)在果蔬保鮮中的應用

    目前，在果蔬的處理和市場銷售環(huán)節(jié),用來保鮮果蔬的主要方法是CA和與冷藏結(jié)合的MAP技術(shù)。MAP技術(shù)可以改變水果周圍的氧氣和二氧化碳的濃度，從而降低呼吸速率、延緩衰老。但是從商業(yè)角度考慮，MAP很難實施。因為在商品和包裝材料間有相當復雜的關(guān)系，而且有較強滲透特征的聚乙烯薄膜非常有限，另一個限制是使用塑料材料引起的環(huán)境污染曰。從保護生態(tài)環(huán)境和食品越來越趨于方便化方面考慮，可食用膜的應用正在不斷的引起人們的關(guān)注。

2.1 果蔬涂膜的發(fā)展歷史

    涂膜保鮮法有著悠久的歷史，早在12-13世紀，我國就用蜂蠟來裝枯子和檸檬，16世紀開始用脂類涂膜保鮮果,19世紀，Harvard和Harmony提出用明膠涂層保護肉制品及其它食品。自50年代起涂膜技術(shù)開始有較快發(fā)展，而進入90年代，隨著“環(huán)境與發(fā)展”成為世界共同關(guān)注的焦點問題，無污染易降解的可食用膜的應用越來越受到人們的關(guān)注，它應用在蘋果和桔子仁已取得了一些實用性的成就�？墒秤媚ね吭诠�蔬表面，對氣體和濕度起到屏障的作用，在果蔬周圍形成一個小環(huán)境，減少了水分的損失，阻正果蔬從外界吸收氧氣，因此降低了呼吸作用。McHugh和Krochta發(fā)現(xiàn)了以乳清蛋白為基料的可食用膜涂在果蔬匕對氧有屏蔽作用。Bender, Brecht報道，以多糖纖維素為主劑的膜涂在鱷梨上，在5℃貯藏4周，然后放在20℃的環(huán)境下測得果實內(nèi)部CO2和O2的水平為10.2% ,10.1%，而未涂膜的果實二者水平分別為15.2%和3.7%o Park, chinnan, Shewfelt等人將玉米蛋白涂膜在西紅柿上，在貯藏期間，涂膜西紅柿與對照比較，延緩了顏色、重量、硬度的變化，并延長了貨架期。Howard, Dewi描述胡蘿卜用可食用膜處理并不影響其風味。殼聚糖涂膜青椒上能減少果蔬枯萎、重量的損失、呼吸速率、細菌感染。