4、試驗(yàn)結(jié)果與討論

    試驗(yàn)結(jié)果如圖1-3及表五。

    根據(jù)結(jié)果，大米采用DE 編織袋包裝，在室溫下只經(jīng)2個(gè)月左右，外觀質(zhì)量即為4級(jí)以下，不能食用。采用真空充氣包裝，保鮮期明顯延長，達(dá)6 個(gè)月以上。保鮮期長短與所使用的包裝材料種類、氣氛組成及儲(chǔ)存溫度有密切關(guān)系。由圖1、表五可以看出：充CO2保鮮效果最好，抽真空、充N2保鮮效果差不多。這是因?yàn)榇竺子形�附CO2的能力。而CO2能有效抑制呼吸，防止脂肪分解和氧化，當(dāng)大米吸附CO2后即處于冬眠狀態(tài)，故能有效延緩陳化，從而延長保鮮期。由圖2可以看出：采用LDPE，保鮮期比采用PE/ PA/PE包裝小得多。這是因?yàn)長DPE 雖阻濕性較好，但透氣性大，包裝內(nèi)CO2向外擴(kuò)散，外界O2向里擴(kuò)散，從而使包裝內(nèi)CO2濃度降低，減弱CO2作用，包裝內(nèi)O2濃度增大，促進(jìn)脂肪分解氧化。故大米包裝應(yīng)選擇阻隔性能好的復(fù)合材料。現(xiàn)有的復(fù)合材料種類很多， 如PET/PE PET/CPP KOP/PE PP/PVDC/EVA PE/PVA/PE等等，可根據(jù)具體情況選用。圖4 結(jié)果表明：在高溫高濕條件下，大米變質(zhì)速度明顯增快，這是因?yàn)楦邷卮龠M(jìn)大米發(fā)熱、霉變，高濕使大米水分含量明顯增加，高于其安全水分含量， 促使大米的陳化。低溫能在一定程度上阻止微生物繁殖和減緩大米的陳化，但筆者認(rèn)為PE/PA/PE室溫包裝保鮮期已達(dá)7個(gè)月以上，無須再低溫儲(chǔ)存，浪費(fèi)能源，占用有限的冰箱空間。

5、小結(jié)

(1)采用真空充氣包裝，大米保鮮期明顯延長。

(2)采用PE/PA/PE薄膜袋充100%CO2，保鮮效果最好，在室溫下儲(chǔ)存，7個(gè)月后仍有較好的大米品質(zhì)。

(3)真空方法簡便，成本低，但袋子外型干癟，不如充氣包裝美觀；真空包裝與充氣包裝效果差不多。