一、前言
隨著社會生產(chǎn)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,食品包裝方法屈出不究,花樣繁多。食品包裝的目的,主要是保護(hù)食品免受化學(xué)物理和微生物因素的影響,保證食品的營養(yǎng)萬分和固有的質(zhì)量不變,從而保障了消費(fèi)者的身體健康。此外,包裝的食品給運(yùn)輸、貯存、銷售和使用提供許多方便條件,同時促進(jìn)了銷售。合理的食品包裝可延長其貯存期和貨架壽命,在極大程度上減少了食品的變質(zhì)傾向,從而降低了食品的敗壞和損耗。
食品的品種繁多,特性各異,不同的食品,其腐敗機(jī)理各不相同,因而具有不同的包裝要求。
本文從研究食品的包裝方法出發(fā),采用先進(jìn)的數(shù)據(jù)庫軟件FOXPRO,建立一個食品包裝方法的數(shù)據(jù)庫,再根據(jù)數(shù)據(jù)庫的特點(diǎn),對食品包裝的特點(diǎn)進(jìn)行分析,得到較為規(guī)范的數(shù)據(jù),以利于解決食品品種繁多,包裝方法各異,但無數(shù)據(jù)可循的現(xiàn)狀。本文為研究食品包裝方法的技術(shù)人員提供了較全面、較系統(tǒng)的設(shè)計(jì)思路。對于改進(jìn)食品包裝技術(shù),延長食品的貯存期和貨架壽命,減少食品的變質(zhì)傾向,降低食品的敗壞和損耗有更為積極的意義。另外,也有利于對食品包裝工業(yè)的規(guī)范化管理和對未來包裝工程網(wǎng)上數(shù)據(jù)庫提供基礎(chǔ)。
二、食品包裝的必要性
分析各種環(huán)境因素,對食品質(zhì)量的影響如下:
1.光線對食品的影響
光線對食品營養(yǎng)萬分的影響是很大的,它會引發(fā)加速食品中營養(yǎng)成分的分解,造成食品的腐變反應(yīng)。
2.溫度對食品的影響
溫度對食品中微生物增殖的影響,對食品腐變反應(yīng)速度的影響,都是相當(dāng)明顯的。尤其輔之以適當(dāng)?shù)臏囟群脱鯕獾葪l件,則食品受溫度的影響程度更是值得重視。
3.氧氣對食品的影響
大氣中的氧對食品中的營養(yǎng)萬分是有相當(dāng)?shù)钠茐淖饔玫。所以許多食品要求盡量減少與氧氣接觸,或者防止氧氣透過包裝連續(xù)地與食品接觸,空氣中氧氣對食品的作用主要造成食品中油的氧化腐敗,蛋白質(zhì)的破壞變質(zhì),同時破壞食品中的某些維生素。
4.濕度和水分對食品的影響
食品吸收水分以后,不但會改變和喪失它的固有性質(zhì),甚至容易導(dǎo)致食品的氧化腐變反應(yīng),加速食品的腐敗。
5.微生物對食品的影響
微生物對食品的影響是不言而喻的,食品包裝的目的之一,就是要防止食品受外界微生物的污染,從而延長食品的保持期,保證其使用價值。
綜合以上關(guān)于光線、溫度、氧氣和濕度、微生物等外界因素對各類食品的有害影響,必須采取科學(xué)的、有效的方法予以排除,保證食品在流通過程中質(zhì)量穩(wěn)定不變,更有效地延長食品的貯存期,把新鮮可口的食品送到消費(fèi)者手里,保證消費(fèi)者的身體健康。
隨著社會生產(chǎn)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,食品包裝方法屈出不究,花樣繁多。食品包裝的目的,主要是保護(hù)食品免受化學(xué)物理和微生物因素的影響,保證食品的營養(yǎng)萬分和固有的質(zhì)量不變,從而保障了消費(fèi)者的身體健康。此外,包裝的食品給運(yùn)輸、貯存、銷售和使用提供許多方便條件,同時促進(jìn)了銷售。合理的食品包裝可延長其貯存期和貨架壽命,在極大程度上減少了食品的變質(zhì)傾向,從而降低了食品的敗壞和損耗。
食品的品種繁多,特性各異,不同的食品,其腐敗機(jī)理各不相同,因而具有不同的包裝要求。
本文從研究食品的包裝方法出發(fā),采用先進(jìn)的數(shù)據(jù)庫軟件FOXPRO,建立一個食品包裝方法的數(shù)據(jù)庫,再根據(jù)數(shù)據(jù)庫的特點(diǎn),對食品包裝的特點(diǎn)進(jìn)行分析,得到較為規(guī)范的數(shù)據(jù),以利于解決食品品種繁多,包裝方法各異,但無數(shù)據(jù)可循的現(xiàn)狀。本文為研究食品包裝方法的技術(shù)人員提供了較全面、較系統(tǒng)的設(shè)計(jì)思路。對于改進(jìn)食品包裝技術(shù),延長食品的貯存期和貨架壽命,減少食品的變質(zhì)傾向,降低食品的敗壞和損耗有更為積極的意義。另外,也有利于對食品包裝工業(yè)的規(guī)范化管理和對未來包裝工程網(wǎng)上數(shù)據(jù)庫提供基礎(chǔ)。
二、食品包裝的必要性
分析各種環(huán)境因素,對食品質(zhì)量的影響如下:
1.光線對食品的影響
光線對食品營養(yǎng)萬分的影響是很大的,它會引發(fā)加速食品中營養(yǎng)成分的分解,造成食品的腐變反應(yīng)。
2.溫度對食品的影響
溫度對食品中微生物增殖的影響,對食品腐變反應(yīng)速度的影響,都是相當(dāng)明顯的。尤其輔之以適當(dāng)?shù)臏囟群脱鯕獾葪l件,則食品受溫度的影響程度更是值得重視。
3.氧氣對食品的影響
大氣中的氧對食品中的營養(yǎng)萬分是有相當(dāng)?shù)钠茐淖饔玫。所以許多食品要求盡量減少與氧氣接觸,或者防止氧氣透過包裝連續(xù)地與食品接觸,空氣中氧氣對食品的作用主要造成食品中油的氧化腐敗,蛋白質(zhì)的破壞變質(zhì),同時破壞食品中的某些維生素。
4.濕度和水分對食品的影響
食品吸收水分以后,不但會改變和喪失它的固有性質(zhì),甚至容易導(dǎo)致食品的氧化腐變反應(yīng),加速食品的腐敗。
5.微生物對食品的影響
微生物對食品的影響是不言而喻的,食品包裝的目的之一,就是要防止食品受外界微生物的污染,從而延長食品的保持期,保證其使用價值。
綜合以上關(guān)于光線、溫度、氧氣和濕度、微生物等外界因素對各類食品的有害影響,必須采取科學(xué)的、有效的方法予以排除,保證食品在流通過程中質(zhì)量穩(wěn)定不變,更有效地延長食品的貯存期,把新鮮可口的食品送到消費(fèi)者手里,保證消費(fèi)者的身體健康。