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西紅柿的臭氧保鮮包裝技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-15

     臭氧果蔬保鮮包裝技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于臭氧不僅能殺滅微生物,抑制新陳代謝,本身無(wú)殘留和不會(huì)積累任何有毒物質(zhì),且在一定程度上可  .降解果蔬表面微生物毒素及農(nóng)藥殘留,還能夠氧化分解果蔬生理代謝產(chǎn)生的催熟劑乙烯氣體,防止老化作用。本文介紹了西紅柿臭氧保鮮包裝技術(shù)。

    新鮮西紅柿在貯藏運(yùn)輸過(guò)程中腐爛變質(zhì)的原因.主要有采后生理衰變和微生物侵染引起的腐 爛兩個(gè)方面。西紅柿采收后脫離了母體,雖然不能進(jìn)行光合作用和累積營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但采收后仍然是活著的有機(jī)體,還在進(jìn)行著一系列的生命活動(dòng)。采后代謝過(guò)程中產(chǎn)生的乙烯氣體,是西紅柿的催熟致衰劑,極微量的乙烯就能加速成熟衰老,逐漸失去商品價(jià)值。采收前,西紅柿具有較強(qiáng)的抵抗力,不易被微生物侵染,但隨著生命活動(dòng)的進(jìn)行,西紅柿對(duì)微生物侵染抵抗力下降,因而容易受到微生物的侵染,引起腐爛而失

  去商品價(jià)值。人們利用臭氧的強(qiáng)氧化和殺蔭作用,快速分解西紅柿貯藏環(huán)境中的乙烯,殺滅貯藏環(huán)境中的微生物,以達(dá)到延長(zhǎng)其保鮮期的日的。目前利用的臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧的同時(shí),也產(chǎn)生大量的負(fù)氧離予,負(fù)氧離子也具有抑制果蔬新陳代謝的作用。臭氧與乙烯發(fā)生化學(xué)反應(yīng)過(guò)程中的中間氧化物還是霉菌等微生物的有效抑制劑,從而達(dá)到防腐保鮮目的。

    臭氧具有強(qiáng)烈的殺菌防腐功能,能夠徹底殺滅細(xì)菌和病毒,尤其是對(duì)大腸桿菌,赤痢菌、流感病毒等特別有效,1分鐘可去除串達(dá)99.99%。高濃度的臭氧能殺死霉菌,低濃度的臭氧有抑制霉菌生長(zhǎng)的作用。

    臭氧是一種強(qiáng)氧化劑,因此能夠氧化許多飽和,非飽和有機(jī)物質(zhì)。臭氧可氧化分解水體中的氰化物、錳、鐵;硫化氫、亞硝酸鹽及含氮有機(jī)物,包括腐殖質(zhì)、葉綠素、氨基酸、胺類(lèi)、硝基化合物等,甚至能降解西紅柿表面的有機(jī)氯。有機(jī)磷農(nóng)藥殘留。

    在西紅柿貯藏庫(kù)內(nèi),用臭氧處理可消除西紅柿呼吸所釋放出來(lái)的乙烯、乙醇、乙醛等有害氣體,從而降低果實(shí)的呼吸作用,延緩衰老。   

    而負(fù)離于的作用則是進(jìn)入西紅柿細(xì)胞內(nèi),中和正電荷,降低內(nèi)源乙烯濃度,純化酶活性,降低呼吸強(qiáng)度,從而減緩了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在貯藏期間的轉(zhuǎn)化。臭氧及負(fù)氧離子的共同作用所產(chǎn)生的生物學(xué)效應(yīng),使這一保鮮方法效果顯著。

    臭氧消毒不需要其他任何輔助材料和添加劑。消毒進(jìn)行時(shí)臭氧發(fā)生裝置產(chǎn)生一定量的臭氧,在相對(duì)密封的環(huán)境下,擴(kuò)散均勻,包容性:通透性好.克服了紫外線殺菌存在的消毒死角的問(wèn)題,達(dá)到全方位、快速、高效的消毒殺菌目的.另外,由于神經(jīng)質(zhì)滅菌廣譜性,既可以殺滅細(xì)蔭繁殖體、芽胞、病毒、真菌和原蟲(chóng)抱體等多種微生物,還可以破壞肉霉桿曲和毒素及立克次氏體等,同時(shí)還具有很強(qiáng)的除霉、腥、臭等異味的功能。臭氧在環(huán)境中可自然分解為氧,這是臭氧作為消毒滅菌0j的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)。臭氧利用空氣中的氧氣產(chǎn)生,消毒氧化過(guò)程中,多余的氧原子<0>在30分鐘后又結(jié)合成為分于氧(02),不存在任何殘留物質(zhì)解決了消毒劑消毒時(shí)殘留物的二次污染問(wèn)題,同時(shí)省去消毒結(jié)束后的再次清潔。

    新采摘的西紅柿組織鮮嗽,富含水分,仍然是活的機(jī)體,需要呼吸,內(nèi)部仍然進(jìn)行著復(fù)雜的生理變化、生物變化和物理變化。同時(shí),隨著這些變化,其內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)成分和食用價(jià)值也相應(yīng)改變,當(dāng)鮮果達(dá)到后熟時(shí)即失去耐貯性。此外,新鮮果蔬容易發(fā)生水分蒸發(fā)和結(jié)露現(xiàn)象。

    新鮮果蔬的呼吸過(guò)程就是從周?chē)諝庵形昭鯕夂螅?xì)胞組織中的有機(jī)物在酶的作用下,被緩慢分解為二氧化碳和水,并放出熱量,這一過(guò)程也是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗的過(guò)程。西紅柿離株以后通過(guò)呼吸過(guò)程,完成后熟作用,使果實(shí)的風(fēng)味和生理特性發(fā)生一系列變化,對(duì)于改善鮮果的鮮性具有重要的意義。

 
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