我國(guó)水產(chǎn)品的包裝多年來(lái)幾乎沒有變化，絕大多數(shù)新鮮水產(chǎn)品只是用塑料箱盛裝后運(yùn)輸?shù)绞袌?chǎng)散售；冷凍魚類十幾斤一坨，用PE膜和瓦楞紙箱簡(jiǎn)單包裝，在市場(chǎng)上解凍零售，很多水產(chǎn)品在銷售時(shí)已經(jīng)不再新鮮，大大降低了其應(yīng)有的價(jià)值。水產(chǎn)品是沿海地區(qū)得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，重視其包裝可以充分利用這一地域優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)出本地區(qū)的名牌產(chǎn)品，變優(yōu)勢(shì)為利益。

　　水產(chǎn)品的特點(diǎn)是鮮活味美，但易于腐敗，要根據(jù)不同種類水產(chǎn)品的特性進(jìn)行合理包裝。

　　水產(chǎn)品的大宗貨魚類

　　魚類的體內(nèi)外細(xì)菌多，而本身含有的天然免疫素卻較少，魚肉中的酶有分解蛋白質(zhì)的作用，致使肌肉組織變軟，新鮮程度下降。當(dāng)分解產(chǎn)物達(dá)到一定程度時(shí)，魚肉還會(huì)發(fā)出臭味，并為細(xì)菌進(jìn)一步滋生與繁殖提供了有利條件。此外，魚肉極易氧化，以至肉質(zhì)變壞、退色或變色。僅靠冷凍與冷藏的辦法對(duì)魚類產(chǎn)品的保鮮作用還不夠理想，若要取得更好的保鮮效果，可借鑒以下包裝措施。

　�。�1）魚類的包裝應(yīng)使用剛性容器。魚肉組織本來(lái)就脆弱，經(jīng)凍結(jié)后，魚內(nèi)組織會(huì)受到一定的傷害，包裝時(shí)若受到過度的擠壓就會(huì)造成魚體破碎以及魚肉組織的進(jìn)一步受損，這不僅影響到外觀，而且損傷部位的肉質(zhì)易變壞影響食用。同時(shí)，損傷部分在解凍時(shí)，細(xì)菌極易滋生繁殖。顯然，使用不易破損、不易塌陷的剛性包裝容器，有利于使魚類產(chǎn)品在運(yùn)輸與搬運(yùn)當(dāng)中免遭各種機(jī)械損傷，從而保持原有的形態(tài)和品質(zhì)。

　�。�2）盡量減少魚類產(chǎn)品水分損失。魚肉不僅在凍結(jié)過程中水分有所損失，而且在冷藏中因魚體表面細(xì)小冰晶的升華，也會(huì)使魚肉失掉水分，這將使魚肉不斷減重并降低新鮮度。同時(shí)，由于魚體表面水分蒸發(fā)的不斷深入，將由表及里形成一定厚度的海綿層，使魚肉失去原有的味道和營(yíng)養(yǎng)成分。因此，用具有阻隔水蒸汽性能的包裝材料進(jìn)行密封包裝，可以防止魚肉在冷凍、冷藏及銷售過程中的水分散失，從而保持其原有的鮮度。須注意的是，包裝內(nèi)所凍結(jié)的魚類產(chǎn)品之間存在著多余的空隙，魚體的水分易蒸發(fā)，使魚肉脫水，在包裝內(nèi)部出現(xiàn)凝霜。因此，應(yīng)盡量減少包裝容器內(nèi)部的空隙。若以塑料薄膜袋包裝，則應(yīng)使薄膜緊貼魚類產(chǎn)品。

　�。�3）采用真空包裝等防氧化手段。魚類產(chǎn)品含有不飽和脂肪酸，有的魚類含量很高。當(dāng)其氧化后會(huì)使魚肉變?yōu)楹稚�并變味。采用包裝處理時(shí)加防氧化劑的方法雖然有一定的效果，但也會(huì)對(duì)肉質(zhì)產(chǎn)生一定的副作用。而采用真空包裝則可取得較好的保鮮效果。魚的真空包裝須將包裝容器內(nèi)的空氣抽出，因而可使塑料薄膜袋緊貼魚類產(chǎn)品，這對(duì)減少包裝體積與內(nèi)部空隙極為有利。為了防氧化，真空包裝必須采用透氧性低的包裝材料，并將包裝容器嚴(yán)密封口，以隔絕包裝外部的氧氣。

　�。�4）制造“人造空氣”，防止魚類產(chǎn)品的氧化，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖。所謂人造空氣，是指增加二氧化碳或氮?dú)夂�量的空氣。如果將魚類產(chǎn)品置于二氧化碳濃度為10％的空氣中，因其氧含量相對(duì)較低，不僅可以提高低溫冷藏效果，而且在常溫條件下也有較好的保鮮效果。在冷庫(kù)中，實(shí)現(xiàn)人工空氣的環(huán)境，需要大型調(diào)氣設(shè)備，其運(yùn)轉(zhuǎn)成本高；而在包裝容器內(nèi)實(shí)現(xiàn)氣調(diào)就簡(jiǎn)單多了，僅需充氣包裝機(jī)，就可將包裝內(nèi)的空氣抽出一部分，再充入一種或多種保護(hù)性氣體。這樣無(wú)論在冷藏還是在銷售過程中，都能有效地保護(hù)魚類產(chǎn)品的品質(zhì)。

　�。�5)避免紫外線照射。紫外線有促進(jìn)魚類產(chǎn)品氧化的作用(如日光、燈光等都含有紫外線成分)并會(huì)使魚肉升溫，這些不利影響在魚類產(chǎn)品置于冷藏陳列中展銷尤為明顯。對(duì)此，魚類產(chǎn)品的包裝可采用不透明的材料來(lái)防止紫外線的侵入。此外，印刷油墨可以阻止90％紫外線的通過。所以，在透明材料表面用油墨多印一些圖文之類，也可以起到遮光的作用。

　　小批量魚類的包裝

　　對(duì)于小批量、低產(chǎn)量的高檔水產(chǎn)品，開發(fā)其保鮮包裝更有價(jià)值。目前，國(guó)際上對(duì)水產(chǎn)品的保鮮包裝比較重視，新的保鮮包裝方法較多，現(xiàn)介紹如下：

　　（1） 魚類的保鮮方法。美國(guó)發(fā)明了一種魚類保鮮法：將剛捕到的魚裝入塑料袋，袋內(nèi)注入混合氣體(其中二氧化碳60％、氧氣21％、氮?dú)?9％)，密封包好，然后將包裝好的鮮魚放入普通倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。4個(gè)星期后，魚類的外觀和味道都沒有改變，就像剛捕到的一樣。

　�。�2） 活魚罐頭。日本市場(chǎng)上新出現(xiàn)了一種活魚罐頭，做法是將活魚用一種麻醉液浸泡至昏迷后裝入罐頭，在兩天內(nèi)不會(huì)死。烹調(diào)前，只要取出罐頭內(nèi)的魚放入清水中，10分鐘左右魚就會(huì)蘇醒。這種活魚罐頭攜帶方便，清潔衛(wèi)生，味道鮮美。

　�。�3） 運(yùn)送活蝦包裝。日本研制了一種運(yùn)送活蝦的專門包裝容器，該包裝容器用聚乙烯作內(nèi)層，用泡沫聚苯乙烯作外層，在兩層之間放入碎冰。內(nèi)層要防止漏水，外層要防止碰損。在活蝦活動(dòng)的聚乙烯內(nèi)槽里，裝入殺菌消毒的海水并灌入一定量的氧氣，然后用蓋封嚴(yán)，即可運(yùn)送。采用這種方法，即使在外部氣溫高達(dá)40℃的條件下，在24小時(shí)內(nèi)，活蝦的生存率還可保持在90％以上。

　　（4) 牡蠣保鮮法。牡蠣是一種舉世聞名的美味海鮮食品，但出水后很快死亡，且易被李斯特氏菌污染而變質(zhì)腐爛。新西蘭海洋漁業(yè)研究所的研究人員發(fā)明了一種新工藝，可使生牡蠣加工后變成一種既能長(zhǎng)期存貯又能保持其鮮味。該工藝是將剛從海里捕撈上來(lái)的活牡蠣洗凈泥沙后，立即進(jìn)行巴氏滅菌，溫度為100℃，壓力為1.3kg／㎡，這樣可以殺死附著在牡蠣殼內(nèi)的細(xì)菌，然后將滅菌后的牡蠣進(jìn)行真空鋁箔吸塑包裝，由于在加壓滅菌時(shí)牡蠣殼并未打開，故其中的鮮汁全部保留在殼內(nèi)。消費(fèi)者購(gòu)買后，用微波爐加熱2～3分鐘，即可品嘗到美味的烤牡蠣。