[摘要]:研究了不同貯藏溫度和薄膜包裝袋對(duì)青菜采后貯藏期間生理品質(zhì)變化的影響,測(cè)定了和青菜的失重率、呼吸強(qiáng)度、維生素C含量,并進(jìn)行了感官評(píng)價(jià)。研究結(jié)果表明,低溫貯藏和薄膜包裝的結(jié)合可以有效地抑制青菜的呼吸速率,減少營(yíng)養(yǎng)成份的損失,延長(zhǎng)青菜的貨架壽命。同時(shí),使用LDPE無孔密實(shí)袋(0.04mm)包裝效果最佳。
關(guān)鍵詞:青菜;溫度;薄膜包裝袋;貯藏;品質(zhì)變化
青菜為幼嫩葉菜,是一種大眾蔬菜,在食譜中占有重要的.位置。青菜的主要食用部分——葉片是新陳代謝活躍的營(yíng)養(yǎng)器官,具有薄而扁平的結(jié)構(gòu)和眾多氣孔,適于氣體交換和水分蒸散,采后迅速褪綠黃化,失水萎蔫,導(dǎo)致品質(zhì)下降,并因組織脆嫩,貯運(yùn)中易受機(jī)械損傷,易被微生物浸染而腐爛,很快發(fā)生代謝失常。因此,青菜保鮮運(yùn)輸是一大難題,有關(guān)研究報(bào)道也甚少。
由于塑料薄膜可以選擇性地透過一定比例的氧氣和二氧化碳?xì)怏w,因此塑料薄膜是青菜氣調(diào)包裝的理想材料。研究青菜的薄膜保鮮包裝技術(shù)對(duì)延長(zhǎng)葉類菜的貨架壽命有重要的理論和實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。文中著重研究不同溫度和不同種類的包裝用膜對(duì)青菜采后品質(zhì)變化的影響規(guī)律,以期探索延長(zhǎng)包裝青菜貨架壽命的方法。
1、材料與方法
1.1 材料
供試的青菜采自當(dāng)?shù)厥卟舜笈锊?dāng)天運(yùn)抵實(shí)驗(yàn)室,選用大小、成熟度基本一致且無外傷的健康青菜作為實(shí)驗(yàn)材料。
采用以下3種LDPE塑料袋(15cm×20cm)為包裝材料:
1)無孔密實(shí)袋(0.04mm),中山市楓康牌;
2)打孔密實(shí)袋(0.04mm),孔徑Ф=0.03mm,打孔密度為1個(gè)/5cm2,中山市楓康牌;
3)食品保鮮袋(0.01mm),上海韋尼牌。
1.2 方法
1.2.1 貯藏條件的設(shè)置
將挑選的單棵青菜裝入塑料袋中封口,并按照表1所示的不同條件進(jìn)行貯藏。將青菜分別置于低溫(10±1℃)恒溫恒濕箱和常溫(20±2℃)環(huán)境中,待品溫恒定后準(zhǔn)備供試。每次實(shí)驗(yàn)重復(fù)3次,取算數(shù)平均值。
1.2.2 實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目及儀器
1)不同溫度下薄膜透氣性能測(cè)定,采用德國(guó)Bruggar公司的GDP-C型透氣儀;
2)失重率的測(cè)定,采用重量法;
3)呼吸強(qiáng)度的測(cè)定,采用化學(xué)滴定法;
4)維生素C含量測(cè)定,采用碘量法;
5)感官評(píng)價(jià),采用評(píng)分方法。
(待續(xù))