隨著生活水平的提高，消費者逐步告別了傳統(tǒng)的熟食店，適應(yīng)了由牛、羊肉類食品生產(chǎn)商推出的預(yù)加工產(chǎn)品。對于牛、羊肉類食品來說，氧化降解是影響產(chǎn)品顏色、風(fēng)味和貨架期的關(guān)鍵，同時細菌的生命活動和生長發(fā)育，也要求有30％水分的生活條件，因此阻隔牛、羊肉類食品腐敗變質(zhì)的主要途徑，就是有效的控制牛、羊肉類食品包裝內(nèi)部氧氣和水分的含量。故目前很多對延長貨架期方法的研究從對產(chǎn)品本身的處理手段轉(zhuǎn)移到包裝系統(tǒng)上，對于牛、羊肉類食品包裝來說，較好的阻氧性、阻水性和包裝的氣密性是必不可少的要求。

    1、所謂阻氧性就是隔絕氧氣的透過性。具體來說，氧氣對牛、羊肉類食品的影響主要有以下四方面：顏色變化、風(fēng)味變化、油脂/脂肪變化及微生物變化。氧氣能在片刻間造成牛、羊肉類食品顏色的變化，新鮮的紅色慢慢消失；氧氣還是微生物生長的必要元素，而微生物是牛、羊肉類食品變質(zhì)的主要元兇；掌握塑料薄膜包材的氣體透過量和透過系數(shù)，可以有效幫助廠商控制包裝材料的性能，在保持產(chǎn)品的質(zhì)量、提高產(chǎn)品的保存性等方面提供科學(xué)依據(jù)。其測試通過蘭德梅克的氧氣透過率測定儀對塑料薄膜包材試樣進行試驗，儀器可模擬包裝物所處的自然環(huán)境條件，如溫度、濕度，采用電量法測試、從而檢測出透氣量和透氣系數(shù)。

    2、所謂阻水性就是隔絕水蒸氣的透過性。若產(chǎn)品水分以水蒸氣形式從包裝薄膜內(nèi)側(cè)透出來，或產(chǎn)品吸收從外側(cè)透過來的水蒸氣，產(chǎn)品的風(fēng)味、組織、內(nèi)容量都會發(fā)生變化，因此必須準確地掌握各種塑料薄膜包材的水蒸氣透過量和透過系數(shù)，其測試通過蘭德梅克的水蒸汽透過率測定儀對塑料薄膜包材試樣進行試驗，儀器可模擬包裝物所處的自然環(huán)境條件，如溫度、濕度，采用電量法測試、從而檢測出透氣量和透氣系數(shù)。

    3、所謂氣密性就是包裝材料的密封性。如果包裝物的密封性不好，空氣和水蒸氣等就可以直接進入包裝內(nèi)，使牛、羊肉類食品發(fā)生降解變質(zhì)。因此廠家必須有效的測量包裝物在不同壓力時間下的密封性能（相應(yīng)檢測儀器C-95型密封測試儀），以及包裝物開口的準確的封口參數(shù)（相應(yīng)試驗儀器FS-301型熱封試驗機），以更好的控制包裝物的氣密性，從而延長產(chǎn)品的貨架期。