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魔芋的貯藏加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-17
核心提示:魔芋塊莖質(zhì)地脆嫩,收獲時(shí)謹(jǐn)防挖爛。挖出后,扳去芋鞭,大小分級,并在陽光下曬1天2天,即可貯藏或出售。貯藏溫度以8℃12℃為宜,貯藏濕度以80%為宜。 地窖貯藏:在地勢干燥的地窖內(nèi),先用干草猛燒進(jìn)行烘烤,或用來蘇兒溶液消毒,也可用硫磺熏。然后把選好的種芋芽子

    魔芋塊莖質(zhì)地脆嫩,收獲時(shí)謹(jǐn)防挖爛。挖出后,扳去芋鞭,大小分級,并在陽光下曬1天——2天,即可貯藏或出售。貯藏溫度以8℃——12℃為宜,貯藏濕度以80%為宜。

    地窖貯藏:在地勢干燥的地窖內(nèi),先用干草猛燒進(jìn)行烘烤,或用來蘇兒溶液消毒,也可用硫磺熏。然后把選好的種芋芽子向上放入窖內(nèi),貯量以地窖容積的2/3為宜。窖上面不加蓋,以便降低溫度。

    土埋貯藏:選地勢較高背風(fēng)向陽的地方,挖深1m、長寬合適的長方形土坑,在底層四周鋪一層干稻草,然后將芋種放入坑內(nèi),上面再加15cm厚的干草,覆土30cm即可(坑周圍開排水溝)。

    室內(nèi)地面貯藏:選擇室內(nèi)干燥的地面堆放魔芋,堆高30cm左右,上面加蓋草簾保溫。

    籮筐貯藏:先在籮筐里鋪一層干麥糠或谷殼后放一層魔芋,每放一層,蓋一層麥糠或谷殼,最上面蓋10cm厚,然后懸掛或放置在灶口或樓上。

    河沙貯藏:在通風(fēng)保溫的屋角處,經(jīng)消毒后,在地面鋪7cm厚的河沙、干濕度以手捏成團(tuán),放手能散為宜。然后把魔芋芽體向上,平放一層,蓋上河沙,直至放5層為止,上面用草簾覆蓋,每隔10天檢查1次。河沙過濕,可揭去草簾使水分散失,過干可適當(dāng)噴水。

    魔芋主要有兩種加工方法,一種是加工成魔芋豆腐,另一種是切片烘干。

    魔芋豆腐的加工工序是刷洗——磨漿——煮熟——20分鐘后,加堿和淀粉(50kg鮮魔芋加2.3kg白堿)——靜置切片。要求將魔芋切成三角形、四角形。

    加工過程是:用尼龍刷刷去皮——洗凈——切片——上架(擺放在竹架上,不重疊)——點(diǎn)灶烘烤(控溫120℃)——點(diǎn)燃硫磺熏漂——每隔1個(gè)半小時(shí)排1次氣,到芋片半干時(shí)降溫(下降至80℃)——烘干。烘干的芋片即可出口外銷或進(jìn)行深加工。
 
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