1．最佳貯藏指標
    ①溫度：1～2℃；
    ②氣體：O2 3%～5%；CO2 3%～5%；
    ③濕度：90%～95%；
    ④氣體傷害閾值：CO2>8％～10％；
    ⑤貯藏期：15～40天。
2．技術(shù)工藝
    8～9成熟果實無傷采收→去掉穗枝、葉(保留果蒂)→剔除傷、病、爛果實→防腐保鮮劑處理→3～5小時內(nèi)及時入庫→擺開于0～1℃下預(yù)冷20～24小時(品溫接近3～5℃)→裝入內(nèi)襯 0.03～0.04mm厚小保鮮袋的小箱中→加入防腐劑(熏蒸)→扎緊袋口→集中到大包裝箱中(最好木箱)→碼垛→于1～2℃下貯藏即可。
3．品種屬性與貯藏特點
    (1)品種  僅廣東主栽品種就有十幾個，名貴品種如掛綠，早熟種如三月紅，中早熟種如水東；白蠟、白糖罌，中熟種如黑葉(烏葉)，晚熟種如淮枝、桂味、糯米糍等。一般晚熟品種比早熟、中熟品種耐貯運，如在1～3℃下槐枝、黑葉、桂味、白蠟、尚書槐等可貯藏30天左右，而三月紅和糯米糍則僅能貯藏15～25天。
    (2)氣體、生理  荔枝采后呼吸作用旺盛，呼吸強度如糯米糍約110mg／kg·h，相當(dāng)于柑橘、蘋果、梨、香蕉的2～3倍，標志荔枝生理衰老作用強烈。但荔枝是非呼吸躍變型果實，采收當(dāng)天的呼吸強度最高，第二天明顯下降并趨于穩(wěn)定。荔枝對低02和高C02有一定的耐受性，當(dāng)O2>2％，CO2<8％～10％時則一般不產(chǎn)生氣體傷害。根據(jù)荔枝呼吸前高后低而平穩(wěn)的特點，采用保鮮袋MA貯藏時，若采取樹下裝袋方式，因呼吸作用易形成袋內(nèi)高CO2，故貯藏10～15天應(yīng)開袋放氣一次，這樣較安全；若采用預(yù)冷后再裝入保鮮袋的貯藏方式，則貯藏期一般不需開袋放氣。酶類作用：荔枝果皮褐變是貯藏技術(shù)中的一大難題，盡管目前對引起褐變的底物尚不明確，但至少可以肯定與酚類氧化有關(guān)。荔枝果皮內(nèi)含有大量的單寧等酚類物質(zhì)，多酚氧化酶與過氧化物酶產(chǎn)生酶促褐變，因此，貯藏中各種抑酶措施都有利于延緩果皮褐變。生產(chǎn)中常采取抑酶、防霉、保水、染色(護色)等綜合技術(shù)保鮮。
    (3)溫度、濕度  荔枝原產(chǎn)于亞熱帶地區(qū)，故對低溫有一定的耐受性，盡管有許多報道荔枝屬冷害敏感水果，4℃為冷害臨界溫度，果皮褐變加劇，但隨著護色技術(shù)的進步，越來越多的人傾向于采用1～2℃的最佳貯藏溫度。采后入庫于低溫下越及時，保鮮效果越好。低而恒定的貯藏溫度是抑制呼吸的主要途徑，果實一旦由低溫恢復(fù)到高溫中，其呼吸則劇增，這是荔枝常溫貨架壽命短暫的重要因素，因此采后要及時入庫。濕度：荔枝果實屑漿果，可食部分為假種皮，外果皮松心安理得薄表面覆蓋層多孔，內(nèi)果皮為疏松的薄壁組織，極易與果肉分離，這種結(jié)構(gòu)極易失水，使果皮褐變。失水褐變的荔枝表面放到顯微鏡下，可觀察到細胞嚴重收縮，互相擠疊，導(dǎo)致細胞受損。臺灣李堂察等人 (1983年)發(fā)現(xiàn)失水會使細胞透性增大，花青素外滲。
4．注意事項
    (1)適時采收。貯藏與長途運銷果實8～9成熟為宜，此時果皮已基本轉(zhuǎn)紅，龜裂紋帶嫩綠或黃綠色，內(nèi)果皮仍白色(有的品種允許近果蒂處果皮有轉(zhuǎn)紅跡象，如淮枝)，糖酸比70：1。
    (2)無傷采收。摘荔枝可帶少量穗枝，切勿損傷果蒂，盡量減少機械傷。
    (3)減少田間熱。選擇清晨采收，入庫時預(yù)冷，果實與冰接觸不會產(chǎn)生冷害。
    (4)陰雨天、雨后采收不耐貯藏，易裂果、霉爛。
    (5)貨架壽命。常溫下保鮮荔枝的貨架壽命僅3～4天，因此，最好在2天內(nèi)售完。 
    (6)防腐保鮮。采前7～10天噴80％乙磷鋁300倍液1～2次，采后0.1％特克多、苯來特浸果，或0.05％苯來特加熱至50℃
 浸果2分鐘。
    (7)護色。可選擇多種方法，如：①中科院植物所的“GOS-L89"；②沸水漂燙7秒鐘，再用5％～10%檸檬酸加，2%食鹽水液浸2分鐘，抑制多酚氧化酶，護色，適于淮枝；黑葉、圓枝等品種：⑧亞硫酸鈉+10％檸檬酸+2％食鹽液浸2分鐘，適于不耐貯藏品種如糯米糍等。