貯藏和保鮮

    鮮桃的貯藏保鮮技術(shù)

    一、冷藏

    桃在低溫貯藏中易遭受凍害，在-1℃時就有受凍的危險。因此，桃的貯藏適宜溫度為0℃，適宜相對濕度為90%～95%。在這種貯藏條件下，桃可以貯藏3～4周或更長時間。然而，桃在低溫下長期貯藏，風(fēng)味會逐漸變淡，長期低溫冷藏會使桃子產(chǎn)生凍害，果肉褐變，特別是桃移到高溫環(huán)境中后熟時，果肉會變干、發(fā)綿、變軟，果核周圍的果肉明顯褐變，凍害嚴重時，桃的果皮色澤暗淡無光。在冷庫內(nèi)采用塑料薄膜小包裝可延長貯期。

    二、氣調(diào)貯藏

    桃在0℃、2%氧氣、5%二氧化碳下，可貯藏6～8周或更長的時間，并能減輕低溫傷害。如果在氣調(diào)帳或氣調(diào)袋中，加入浸過飽和高錳酸鉀溶液的磚塊或砩石吸收乙烯則效果更佳。低溫結(jié)合簡易氣調(diào)和防腐措施，也可提高桃的耐貯性。將八九分成熟的桃，采后單果包紙裝入內(nèi)襯無毒聚氯乙烯薄膜袋或聚乙烯薄膜袋的紙箱或竹筐內(nèi)，或不包紙直接裝入上述袋中，立即進行預(yù)冷，果實降溫后，在袋內(nèi)加入一定量的仲丁胺熏蒸劑和乙烯吸收劑及二氧化碳脫除劑，將袋口扎緊，封箱、碼垛，使庫溫保持0℃～2℃。大久保、白鳳桃貯藏50～60天好果率在95%以上，基本保持原有硬度和風(fēng)味。桃在高溫下貯運容易發(fā)生褐腐病和軟腐病。褐腐病多在田間浸染果實，在貯藏期也可蔓延，軟腐病是從傷口浸染傳播。采后用100～1000ppm苯萊特和二氯硝基苯胺450～900ppm混合液浸果，可防褐腐病和軟腐病。用仲丁胺熏蒸，每升容積中需要仲丁胺0.05～0.1毫升，使用時可將藥液粘在棉球上，再將棉球掛在庫中、帳內(nèi)或袋內(nèi)。利用臭氧及負離子空氣處理果實，也可起到殺菌，延長貯藏期，降低腐爛損耗的作用。

    獼猴桃的貯藏保鮮技術(shù)

    一、品種與采收期

    不同種類或品種獼猴桃的耐貯性差異較大，一般來說，美味獼猴桃比中華獼猴桃耐貯藏；有毛品種比無毛品種耐貯藏；硬毛品種比軟毛品種耐貯藏；綠肉品種比黃肉品種耐貯藏；晚熟品種比早熟品種耐貯藏。采收成熟度對果實的品質(zhì)和耐貯性有重要影響，采收過早，果實發(fā)育不充分，品質(zhì)較差，也不耐貯藏；采收過晚果實充分成熟，品質(zhì)風(fēng)味較好，但果實開始軟化，不耐貯藏。研究表明，中國的“秦美”等獼猴桃在可溶性固形物達到6.5%～7%時采收，耐貯性較好。

    二、貯藏條件

    1.溫度

溫度是影響獼猴桃貯藏保鮮的首要環(huán)境條件，溫度過高，果實的呼吸作用旺盛，營養(yǎng)消耗和物質(zhì)降解較快，加速了果實的后熟軟化。溫度過低，則會使果實發(fā)生冷害或凍害，果實不能正常后熟，失去商品價值和食用價值。獼猴桃的貯藏溫度一般控制在0℃左右，果溫不宜低于－0.5℃。在貯藏時還要保持溫度的穩(wěn)定，忽高忽低對貯藏也不利。

    2.濕度

    獼猴桃果實表面蠟質(zhì)層較薄，而且多皮孔多茸毛。因此極易失水。果實失水后既加速了后熟軟化，又降低了果實的商品價值，所以在獼猴桃貯藏時一定要防止水分蒸發(fā)。措施之一是提高貯藏環(huán)境的相對濕度，一般要求達到90%～95%，措施之二是做好包裝工作，使水分不易蒸發(fā)。

    3.氣體成分

    獼猴桃氣調(diào)貯藏效果十分明顯，在適宜的氣體成分和溫度條件下，可以較好的保持果實的硬度和品質(zhì)，貯藏期比冷藏延長一倍以上。氣調(diào)貯藏降低了果實的呼吸強度，推遲了呼吸高峰和乙烯的出現(xiàn)，降低了多糖水解酶的活性，減少了葉綠素的分解，提高了果實的耐藏性。一般來講，獼猴桃適宜的氣體成分指標為2%～4%的氧氣，3%～5%的二氧化碳。氧氣低于1%時，果實易發(fā)生無氧呼吸，產(chǎn)生的乙醇會對果實造成傷害；二氧化碳長時間高于6%時，則會發(fā)生二氧化碳中毒現(xiàn)象，果實不能正常后熟。

    4.乙烯

    乙烯是獼猴桃貯藏的大敵。獼猴桃對乙烯極為敏感，0.01微升/升的乙烯對獼猴桃就有催熟作用。乙烯能夠促進果實的呼吸，提高多糖水解酶的活性，加速多糖類物質(zhì)如淀粉、果膠和纖維素等的水解，促進果實的后熟和軟化。因此，在進行獼猴桃果實貯藏保鮮時一定要消除乙烯。

    三、貯藏保鮮方式與管理

    1.冷藏

    冷藏是在人工制冷的條件下，控制適宜的溫度進行貯藏。冷藏降溫速度快，可以根據(jù)需要靈活控制貯藏溫度。因此，貯藏效果大大超過常溫貯藏。如“秦美”獼猴桃在0℃冷藏條件下的貯藏期可以達到4個月，“海沃德”（Hayward）獼猴桃可以貯藏6個月。在冷藏管理時要定期進行庫內(nèi)通風(fēng)換氣，以消除果實產(chǎn)生的乙烯等有害氣體；還要注意庫內(nèi)加濕，防止果實水分蒸發(fā)。

    2.塑料袋小包裝自發(fā)氣調(diào)貯藏

    選擇厚度在0.03～0.04毫米的聚乙烯塑料袋，將充分預(yù)冷后的獼猴桃裝入袋內(nèi)，扎緊袋口，控制溫度使袋內(nèi)溫度不低于-5℃。在冷藏條件下只能貯藏4個月的“秦美”獼猴桃，在小包裝氣調(diào)貯藏條件下可以貯藏6個月。在進行獼猴桃小包裝自發(fā)氣調(diào)貯藏時，保鮮袋內(nèi)要加入乙烯吸收劑，并定期測定袋內(nèi)的氣體成分含量。

    3.大帳人工氣調(diào)貯藏

    在0℃的冷庫內(nèi)，將獼猴桃密封于塑料大帳中，造成氣調(diào)貯藏環(huán)境，大帳兩端分別留有進出氣口，制氮機制出的含5%氧氣的氮氣從進氣口通入塑料大帳，帳內(nèi)原有的氣體從出氣口排出，當(dāng)大帳的進氣口和出氣口的氧氣含量相同時，表示該大帳充氣完畢，然后扎緊大帳的進、出口。一定時間后，大帳內(nèi)的氧氣降至1.0%～2.0%、或二氧化碳在帳內(nèi)積累至4%～5%時，就要重新開啟氣調(diào)機進行調(diào)氣，即排出帳內(nèi)原來的氣體而充入新制取的低氧的氮氣，如此周而復(fù)始。將獼猴桃密封于塑料大帳內(nèi)，用制氮機調(diào)節(jié)氣體成分，造成低氧和高二氧化碳的貯藏環(huán)境，因而有效地減緩了果實的生理生化等生命活動，極好地保持了果實的硬度和品質(zhì)，收到了較好的貯藏效果，如“秦美”獼猴桃在大帳氣調(diào)條件下，貯藏期可達8個月以上。

    4.氣調(diào)貯藏

    氣調(diào)庫氣調(diào)貯藏，可以根據(jù)果實答對氣體成分的要求，比較理想地控制貯藏環(huán)境的氣體成分含量，并可以消除乙烯，是目前成功地進行商業(yè)貯藏的先進的貯藏方式，在應(yīng)用時要注意庫內(nèi)加濕，防止獼猴桃果實失水。

    采收桃子要注意的問題

    1.采收期要根據(jù)品種特性、成熟度及銷售要求而定，不同成熟度的桃子有其不同的特點。七成熟的桃子，果實已充分發(fā)育，底色為綠色，但茸毛多、厚；八成熟的桃子底色變淡、發(fā)白，果實豐滿，毛茸稍稀，果實仍稍硬，但已有些彈性；九成熟的桃子果皮乳白色、淺黃色，毛茸稀，彈性增大，有芳香味；十分成熟的桃子果皮已完全顯示其特有的皮色，毛茸稀而易脫落，果肉因桃的類型而有多種表現(xiàn)，肉溶質(zhì)品種果肉柔軟多汁，果皮可剝離，不耐運輸，硬肉桃變綿。肉不溶質(zhì)桃仍富有彈性。用于鮮食用的桃應(yīng)在八九成熟時采收，遠銷的鮮食用桃，可稍早些采摘，一般在七八成熟采收，加工用的桃，可在七成熟采收，十成熟的桃，不能遠銷，只能就近銷售。

    2.采收桃子應(yīng)在晴天早上或傍晚進行采摘時輕采輕放，不能用手壓桃面，不能強拉果實，應(yīng)帶果柄采摘。對樹上的桃要依其成熟先后分期分批采收、盛放桃子的容器不能太大，一般每個容器放5～10公廳，要內(nèi)襯墊物，注意通氣。采收后裝箱的桃子應(yīng)盡快銷售或進行貯藏前處理。