作為貯藏的大蔥以雞腿蔥和章丘蔥為佳。大蔥貯藏在我國(guó)北方十分普遍，其抗寒力很強(qiáng)，能夠露地越冬，一般可在干燥條件下進(jìn)行凍藏。但南方的大蔥調(diào)運(yùn)到北方后不適于凍藏。
1．溝藏
    大蔥收獲后，先曬晾數(shù)小時(shí)，敲落根土，剔除病、傷株，然后捆成15千克左右的捆，在通風(fēng)良好的地方堆放5～7天，使蔥外表皮充分干燥。在通風(fēng)背陰處挖深30厘米左右、寬70厘米左右的溝，視土壤墑情灌足水，將蔥一捆一捆栽入溝內(nèi)，為了便于通風(fēng)散熱，可在蔥捆的四周插一圈30厘米左右的玉米秸，然后用土覆蓋至蔥白部分。嚴(yán)寒到來(lái)前用草簾或玉米秸覆蓋。
2．冷藏
    將經(jīng)過(guò)挑選的大蔥，扎成小捆碼入籮筐或板條箱內(nèi)，然后置于冷庫(kù)中貯藏，庫(kù)溫和相對(duì)濕度分別控制在0～1℃、 80％～85％。
3．凍藏
    收獲后大蔥原地?cái)傞_(kāi)曬晾l～2天，翻過(guò)來(lái)再曬至蔥白表皮呈半干狀態(tài)、蔥葉萎蔫發(fā)軟，然后捆成10千克左右的捆，置于通風(fēng)好的背陰處或蔭棚下自然凍結(jié)，食用前在室溫下解凍，蔥白仍可恢復(fù)新鮮狀態(tài)。管理措施為每15天左右打開(kāi)蔥捆檢查一次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，下雪時(shí)用席覆蓋，雪后及時(shí)清掃積雪，防止雪水滲人蔥捆內(nèi)。