果實(shí)采收后要求在2~3h內(nèi),最遲在24h內(nèi)冷卻到果實(shí)生理活性顯著減弱的程度,以利延緩果實(shí)的后熟過(guò)程。需要進(jìn)行貯藏的果品,預(yù)冷能夠使其溫度盡早地達(dá)到貯藏的最適宜溫度,以利于及早地運(yùn)用塑料薄膜包裝并進(jìn)行氣調(diào)貯藏而不結(jié)露,如果果品的溫度高而庫(kù)溫低,差數(shù)在3℃以上時(shí),易結(jié)露,結(jié)露會(huì)對(duì)果品產(chǎn)生不良影響,使果品易腐爛。
現(xiàn)代預(yù)冷常使用的技術(shù)有冷空氣冷卻(冷藏庫(kù)房冷卻)、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻(壓差冷卻)、水冷、真空冷卻和包裝冰冷卻。小規(guī)模個(gè)體經(jīng)營(yíng),可利用自然條件及自然冷源。如在早晨采收,采收后來(lái)不及運(yùn)走的果實(shí)放在陰涼處,有條件的可直接用干凈冷水預(yù)冷晾干;也可在樹陰下放一夜,第二天清晨入庫(kù);利用山洞、地窖及晚間涼風(fēng),加風(fēng)機(jī)通風(fēng)冷卻;也可用帳篷覆蓋布制成通風(fēng)隧道,用風(fēng)機(jī)抽吸內(nèi)部空氣。無(wú)論哪種方法,只要使用得當(dāng),都可以收到較好的效果。
貯藏用桃的預(yù)冷溫度應(yīng)在0℃為宜,不能過(guò)低,以免引起冷害。