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野菜的干制存儲(chǔ)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-23
   干制是野菜簡(jiǎn)易加工的一種常見方法。常見的干菜除食用菌外,還有薇菜、馬齒莧、蕨菜、黃花菜等。

    1.選料:采集來的野菜首先去除雜質(zhì),將相同粗細(xì)大小的挑在一起。有些種類需進(jìn)行適當(dāng)切分。嫩莖及鱗莖還要去掉葉子和根部。

    2.洗滌:用軟水洗滌,徹底洗凈泥土后瀝干水分。

    3.熱處理:有些種類需進(jìn)行熱燙,以破壞其酶系統(tǒng),減少褐變。

    4.升溫烘烤或晾曬:人工干制為烘烤,自然干燥時(shí)進(jìn)行晾曬。人工烘烤一般逐步加溫,維持在55—60攝氏度。干燥后再逐步降溫。

    5.通風(fēng)排濕:由于原料水分的蒸發(fā),烘房?jī)?nèi)濕度加大,要定時(shí)通風(fēng)排濕幾次,加快干燥過程。

    6.倒換烘盤(翻曬):人工干燥期間要前后、左右倒換烘盤,使原料受熱均勻,干燥程度一致。自然干燥時(shí)則需經(jīng)常翻曬,有時(shí)還需要揉搓,使其干燥得快而均勻。

 
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