一、溝藏法:大蔥收獲后,就地晾曬數小時,除去根上的泥土,并剔除病株、傷株，捆成10公斤左右的捆，在通風良好的地方堆放6天左右，使蔥外表水分完全陰干。與此同時，選擇背陰通風處挖溝，溝深33厘米左右、寬150厘米左右，長度以儲量而定，溝距50～70厘米。若溝底濕度小，可澆1次水，待水全部滲透后把蔥一捆靠一捆地栽入溝內，使后一捆葉子蓋于前一捆上部，最好再用30～35厘米長的玉米稈靠周圍插一圈，以利通風散熱，用土埋嚴蔥白部分。嚴寒到來之前，用草簾或秸稈稍加覆蓋，可貯藏到來年3月。

二、埋藏法:沒有地方挖溝的,可采用此法。將經晾曬、挑選、捆把后的大蔥放在背陰的墻角或陰涼室內,墻角或室內地面鋪一層濕土,蔥的四周用濕土埋至蔥葉處即可。若在室外埋藏,嚴寒來臨前可加蓋草苫,以防受凍。

三、干藏法:將適時收獲的大蔥晾曬2～3天，敲落根上的泥土,剔除病株、傷株,待七成干時,扎成1公斤左右的蔥把,單層放在干燥通風處。在貯藏期間要注意防熱、防潮。

四、架藏法:將晾曬過的、選好的大蔥捆成5公斤左右的蔥捆,單層排放在貯藏架上。如若堆放,則需留出通風口,以利通風透氣,避免腐爛變質。

五、假植貯藏法:在院內或地里挖一個淺平地坑,將收獲的大蔥除去傷株、病株,捆成小捆,假植在坑內,用土埋住蔥根和蔥白部分,埋好用水澆灌。

六、空心垛藏法:在地勢高且平坦、排水方便的地方架倉棚,或在露地上用土墊高,垛基高30～40厘米,把經過貯藏前處理捆好的大蔥根向外、葉向內排成空心圓垛。為保持穩(wěn)定不倒塌,每垛7～8厘米高時,可橫豎相間放幾根小竹竿。一直垛到200～300厘米高,垛頂覆蓋葦席或草苫,以防雨淋。

七、短期保鮮法:在陰涼地方挖1個20厘米深的平底坑,坑底放2～3厘米厚的沙子,坑的四周用磚圍住,坑的大小因儲量而定。準備好后,先向池內倒6～7厘米深的水,待水滲下即將蔥放入池內,每隔3～4天從池的四角灌些水,這樣可保鮮1個月左右。