1、窖址的選擇與設(shè)計。葡萄窖應(yīng)建在地勢略高、通風(fēng)良好的地方，最好在樹蔭下，以利于前期降溫。窖容為30立方米，半地下式。窖身東西方向。窖門設(shè)在西端，離窖底40厘米，高1.6米，寬70厘米。窖東端設(shè)一高、寬各為40厘米的通風(fēng)口，以便貯藏初期通風(fēng)降溫。前后墻各設(shè)有30厘米×40厘米的排氣孔，窖頂設(shè)有高1米，長、寬各為60厘米的天窗，各氣孔有窗扇鐵網(wǎng)，以便通風(fēng)排氣及防鼠害。

2、窖內(nèi)設(shè)施。窖壁用灰沙抹光，也可采用土窖壁。窖底鋪3-4厘米厚的沙子，用于調(diào)節(jié)濕度。窖內(nèi)用竹桿搭成貯架，層間距為40-50厘米。30立方米的地窖可貯藏葡萄750公斤左右。

3、儲窖消毒。葡萄入窖前用濃石灰水對全窖噴灑消毒，然后按每立方米空間用20克硫磺粉點(diǎn)燃密封熏蒸2天，再排出廢氣。

二、適時采摘入窖

在“霜降”前后，選擇充分成熟、無病蟲害、無機(jī)械損傷的葡萄穗，在果穗最后一個果向前延長2-3厘米果穗梗處用剪刀剪下。仔細(xì)剔除病粒、青粒，輕拿輕放，分別掛、擺在儲架上。

1、儲藏保鮮品種。以玫瑰香、巨峰、黑奧林、意大利的2次果和澤香、龍眼、大寶的1次果為好。

2、不同入窖期對葡萄保鮮效果的影響。早入窖損耗率高，晚入窖損耗率低。一般于霜降前后2天入窖效果最佳。

3、搞好預(yù)儲。將葡萄采摘后，裝入筐內(nèi)，放在陰涼潮濕的地方，預(yù)儲2天，使溫度下降，比直接入窖的葡萄窖溫降低2℃。

三、加強(qiáng)管理

1、消毒滅菌。葡萄入窖后，按每立方米空間用20克硫磺粉密封熏蒸30分鐘，然后打開氣孔，排出廢氣。以后每隔 7天每立方米用4-5克硫磺粉熏蒸30分鐘，排出廢氣。隨著天氣漸冷，當(dāng)窖溫降至 5℃以下時，每20天熏蒸1次即可。3月份窖溫回升后，可恢復(fù)每周熏蒸1次。

2、合理控制溫濕度。入窖初期利用夜間低溫進(jìn)行通風(fēng)降溫，控制窖溫在 7-9℃，相對濕度在85-90%。入窖后30天左右，隨著外界氣溫下降，窖溫很容易控制在5℃左右，相對濕度在80-85%。進(jìn)入12月份后，窖溫降至2℃，即進(jìn)入安全期。

3、做好記錄。儲藏期間應(yīng)經(jīng)常觀察、測量溫濕度，及時做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

四、應(yīng)注意的幾個問題

1、增強(qiáng)樹勢。葡萄儲藏后質(zhì)量是否能達(dá)到優(yōu)質(zhì)，關(guān)鍵在于果穗入窖前的質(zhì)量，要獲得優(yōu)質(zhì)果，首先要增強(qiáng)樹勢。方法是在早秋重施基肥，基肥宜在1次果采收后追施，以圈肥為主，每畝施圈肥1萬公斤，磷肥300公斤，尿素75公斤，施肥結(jié)合澆水；早春追速效肥；漿果膨大期，同時追施氮磷鉀；2次果進(jìn)入第一膨大期時，每畝追施磷酸二銨或復(fù)合肥100公斤；全面葉面噴肥4-6遍。

2、提高2次果產(chǎn)量與質(zhì)量。要使2次果優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，應(yīng)控制1次果產(chǎn)量，使樹體有充足的營養(yǎng)供給2次果。漿果著色前要分3次在地面撒施草木灰，每畝施200-300公斤，既補(bǔ)充鉀肥，又能有效地控制白腐病，提高葡萄含糖量。

3、嚴(yán)把葡萄入窖關(guān)。果穗入窖時應(yīng)仔細(xì)剔除傷粒。2次果要充分成熟，穗、枝充實(shí)粗壯更為理想。成熟度較差的果穗應(yīng)擺在儲架的中上層，因為成熟和未成熟的葡萄對二氧化硫的吸收量不同。