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利用太陽光作為熱源進行干燥，將金針菇平鋪在向南傾斜的竹制曬簾上，相互不重疊，冬季需加大曬簾傾斜角度以增加陽光的照射。鮮菇攤曬時應(yīng)輕翻輕動，以防破損，一般需2~3天才能曬干。曬干后裝入塑料袋中，迅速密封后即可儲藏。最好是曬至半干再進行人工烘烤，具體情況應(yīng)根據(jù)天氣狀況、光照強度、菇體水分含量等恰當掌握，否則，菇體會扭曲、變形、變色。
烘干可采用烘箱、烘籠、烘房，或用炭火熱風(fēng)、電熱以及紅外線等熱源進行烘烤，使菇體脫水干燥。溫度保持在60℃~65℃，控制溫度上下波動不要大于7℃。如采用烘房烘干時，應(yīng)隔5~6小時打開進出氣孔通風(fēng)排濕，烘干后裝袋儲藏。
