1.花生的貯藏特性 （1）不耐低溫 花生如水分較大，在-3℃下容易受凍，受凍花生色澤發(fā)灰，子葉變軟，產(chǎn)生酸敗氣味，降低發(fā)芽率。 （2）不耐高溫 花生仁如用高溫烘干或烈日暴曬，常易產(chǎn)生焦斑和裂皮變色；在高溫下貯藏則易走油酸敗，降低品質(zhì)。 （3）容易生霉 花生果水分超過10%,花生仁水分超過8%,進(jìn)入高溫季節(jié)則易生霉，甚至使黃曲霉等霉菌大量繁殖，產(chǎn)生毒素而使花生帶毒。

    2.花生的貯藏方法 （1）花生果貯藏 花生果在倉內(nèi)或露天散存均可，只要水分控制在9%-10%以內(nèi)，就能較長期貯存。在冬季水分較大但不超過15%的花生果，可以露天小囤貯存，經(jīng)過冬季通風(fēng)降水后，到第二年春暖前再轉(zhuǎn)入倉內(nèi)保管。水分超過15%的花生果，溫度過低時(shí)，會(huì)遭受凍傷，必須降低水分后方能保管�；ㄉ�果倉內(nèi)散裝密閉，水分9%以下，溫度不超過28℃者，一般可作較長期保管。 （2）花生仁貯藏 貯藏花生仁要切實(shí)把握好干燥、低溫、密閉三個(gè)環(huán)節(jié)。 ①控制水分 花生仁長期保管的安全水分為8%;水分在9%以內(nèi)的基本安全；水分在10%以內(nèi)的冬季可短期保存；水分10%以上的必須及時(shí)處理，不能長期保存。 ②保持低溫 水分在8%以下，溫度不超過20℃可以長期保存。超過此溫度界限，脂肪酸顯著增加，引起酸敗。 ③密閉保管 密閉可以防止蟲害感染和外界溫濕度的影響，有利于保持低溫，是保管花生仁的主要方式。 3.花生油的貯藏 花生油的貯藏方法與大豆油基本相同。由于花生油含飽和脂肪酸較多，較易凝固，一般在5℃以下濃度就會(huì)加大，在-3℃時(shí)呈乳油狀，如溫度過低，就會(huì)凝固，油脂凝固再行熔化，容易氧化使酸價(jià)增高。所以花生油在冬季更應(yīng)注意保溫。另外，花生油屬于不干性油，暴露在空氣中不易形成薄膜，這對(duì)貯藏來說是有利的。