梨是我國(guó)北方主六水果之一，栽培量?jī)H次于蘋(píng)果，梨的品種繁多，以白梨和秋子梨系統(tǒng)的脆肉品種較耐貯藏，貯藏主要有冷藏，窖藏和氣調(diào)貯藏。

    一、品種特性及采收 梨的品種不同，耐藏性差異較大，有些品種如巴梨、茄梨、字母梨等果實(shí)，成熟后果肉易軟化，在自然低溫下不能久存，只有在冷藏條件不才能長(zhǎng)期貯藏。一些成熟后脆肉品種梨比較耐藏，各地有許多品質(zhì)優(yōu)良又耐貯藏的品種，如河北的鴨梨、雪花梨，遼寧的秋白梨，山東的長(zhǎng)把梨，吉林延邊的蘋(píng)果梨，山西的油梨和黃梨等都是較耐貯藏的品種。還有一些梨，采收時(shí)果肉酸澀粗糙必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯藏，品質(zhì)改進(jìn)后才能食用，如河北和遼寧的安梨和紅宵梨，這些梨極耐貯藏。

    梨的適時(shí)采收期為種子顏色由類部變褐，果皮顏色黃略具綠色或綠中帶黃，果肉更度5.5公斤/平方厘米，可溶性固形物10%以上，即可采收。貯藏期較短或進(jìn)行冷藏，可適當(dāng)晚采。梨品種不同采收期各異，一般采收較早的，貯藏后爛損失較少，采收較晚的，貯藏中易產(chǎn)生生理病害和增加腐爛率。

    二、梨貯藏中的生理病害

    1、鴨梨黑心病 除在鴨梨上發(fā)生外，雪花梨、長(zhǎng)把梨上也會(huì)發(fā)生類似的黑心病。鴨梨的黑心病有兩種，一種是貯藏前期由于降溫過(guò)快造成低傷害而發(fā)生黑心，另一種則是貯藏后期由于衰老引起的黑心病。0度低溫引起的黑心病多發(fā)生在人貯30～50天，果心發(fā)生不同程度的褐變，但果肉仍為白色，果皮保持青綠或黃綠色，不影響梨持外觀。由衰老引起的黑心病多在貯藏到次年2～3月份發(fā)生，果心變褐，果皮色澤暗黃，果肉松散，嚴(yán)重時(shí)部分果肉也變寬意工有酒精味。雪花梨貯藏后期會(huì)發(fā)生紅肉和糠心，萊陽(yáng)梨在貯藏后期果肉也易發(fā)生褐變。

    2、二氧化碳傷害 鴨梨對(duì)高三氧化碳敏感，當(dāng)二氧化碳濃度超過(guò)1%時(shí)就會(huì)發(fā)生二氧化碳傷害，鴨梨會(huì)產(chǎn)生黑心或果肉空洞。

    三、貯藏條件和方法 中國(guó)梨貯藏的適宜溫度一般為0度，脆肉梨在貯藏中發(fā)生輕微凍結(jié)，解凍后果肉的脆度會(huì)下降。大多數(shù)西洋梨的適宜貯藏溫度為-1度，如巴梨、安久梨等。梨貯藏適宜的相對(duì)濕度為85～95%,高濕可防止果實(shí)失水，降低自然損耗，梨失水5～7%時(shí)，果皮皺縮，影響外觀品質(zhì)。用涂膜和塑料小包裝密封，可有效降低自然損耗。

    1、冷藏 目前梨的冷藏發(fā)展非常迅速，冷藏量也在逐年增加。鴨梨冷藏時(shí)要注意采用緩慢降溫措施，降溫過(guò)快會(huì)引起黑心病，開(kāi)始庫(kù)溫保持10～12度，一周后每5～7降1度，以后改為每三天降一度，在35～40天內(nèi)將庫(kù)溫降到0度，并保持0度，不要低于-1度，鴨梨可貯藏8個(gè)月，好果率達(dá)80%以上。

    2、窖藏 在梨產(chǎn)地多用窖藏，將適時(shí)采收的梨，分等分級(jí)，剔除病傷果，用紙單果包裝后裝入紙臬或筐中。由于梨采收時(shí)溫度尚高，一般不直接人窖先在窖外背陰處預(yù)貯，因?yàn)榇藭r(shí)的晝夜溫差大，外界氣溫下降較窖溫快。預(yù)貯時(shí)白天要在貨堆上遮陰覆蓋，防止暴曬，晚上打開(kāi)覆蓋物放風(fēng)，使梨很快降溫。當(dāng)果溫和窖溫接近0度時(shí)可入窖，入窖時(shí)將不同等級(jí)的梨分別堆放，一般不再進(jìn)行挑選。梨在窖中堆碼時(shí)要注意堆間、臬間及堆的四周都要留有通風(fēng)間隙。產(chǎn)品入庫(kù)前期主要管理工作是控制通風(fēng)，導(dǎo)入庫(kù)外冷涼空氣，排除庫(kù)內(nèi)熱空氣，降低庫(kù)內(nèi)溫度。促使產(chǎn)品盡快降溫，必要時(shí)還可打開(kāi)庫(kù)門(mén)增加空氣流量。中期則以防凍保溫為主。這一時(shí)期的管理要特別注意防寒保溫，在關(guān)閉通風(fēng)系統(tǒng)的同時(shí)，適當(dāng)更換庫(kù)內(nèi)空氣，只能在白天或中午庫(kù)外氣溫高于凍結(jié)溫度時(shí)，打開(kāi)通氣口作適當(dāng)?shù)耐�風(fēng)換氣。當(dāng)春季來(lái)臨時(shí)，庫(kù)外氣溫和土溫逐漸加升，庫(kù)內(nèi)已難維持低溫條件時(shí)，再開(kāi)啟進(jìn)出氣口引入冷空氣調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫度，通風(fēng)時(shí)間仍在外界氣溫低于庫(kù)內(nèi)溫度時(shí)進(jìn)行。當(dāng)外界氣溫進(jìn)一步升高，夜間溫度也難以調(diào)節(jié)到適宜的貯藏低溫時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將產(chǎn)品出庫(kù)銷售。

    3、氣調(diào)貯藏 梨的氣調(diào)貯藏可采用12～13%氧和1%以下的二氧化碳，但要預(yù)防三氧化碳的累積，會(huì)導(dǎo)致果肉或果心褐變。