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冬菜儲藏注意方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-12-14
核心提示:冬菜儲藏的方法很多,一般用窖藏和埋藏的儲藏方法。 1.窖藏 (1)入窖前,無論新窖、舊窖都應(yīng)晾干掃凈,并要進行消毒,以防細菌感染。 (2)入窖前,蔬菜均應(yīng)進行必要的整理,大白菜應(yīng)放在日光下曬3-5天,使外葉萎縮,土豆應(yīng)放在陰涼處堆放20天左右,使表皮干燥。各種

    冬菜儲藏的方法很多,一般用窖藏和埋藏的儲藏方法。

    1.窖藏

    (1)入窖前,無論新窖、舊窖都應(yīng)晾干掃凈,并要進行消毒,以防細菌感染。

    (2)入窖前,蔬菜均應(yīng)進行必要的整理,大白菜應(yīng)放在日光下曬3-5天,使外葉萎縮,土豆應(yīng)放在陰涼處堆放20天左右,使表皮干燥。各種蔬菜均應(yīng)進行挑選,除去受病害、蟲害、凍傷、碰傷和腐爛的,還應(yīng)進行整理,擇去外葉,切去纓子,清除泥土、須根。

    (3)蔬菜入窖的溫度和時間:人窖的溫度要低,窖內(nèi)外溫度相差不要太大。若氣溫較暖,可在窖外作臨時儲藏,土豆可放在陰涼的倉庫里,白菜可堆在臨時挖好的坑里,四周用草圍上,上層蓋上席子。入窖時間因地區(qū)不同和蔬菜品種不同而有所區(qū)別,入過早或過晚,都會造成蔬菜的損失。因此,掌握好入窖時機是儲好冬菜的重要一環(huán)。

    (4)蔬菜在窖內(nèi)要合理堆放。葉菜常是沿著窖的長方向,離開窖壁,成行地排起來。每排要大小棵搭配,根葉交錯,堆高適度,行與行要保持1棵菜的距離。蘿卜、土豆可直接放在地上,但下面要墊1層沙子,蘿卜上面要用土覆蓋起來。

    (5)要適時通風和勤倒垛。入窖初期,晝夜都要打開通風口;以后隨著氣溫降低,適當控制通風只有在晴朗的白天,才可短時間打開通風口;開春以后通風要逐漸增多。白菜在入窖初期,為了散發(fā)濕熱。除了通風外,需連續(xù)倒垛3-4次,以后每7天倒1次:蘿卜在開春以后也要倒1次。

    2.埋藏

    埋藏可用于儲存土豆、蘿卜等。埋藏合適,維生素損失與窖藏法相同,但經(jīng)驗不足時,易使蔬菜受凍腐爛。

    (1)土豆埋藏法:一般挖寬1-2米、深1.5-2米的坑(長度不限),底部墊1層干沙,將土豆分層埋藏,每隔30-40厘米,蓋5-10厘米干沙,共埋3層。表面蓋上稻草,再蓋土20厘米,中間豎1小捆秫秸通氣,嚴寒時增加蓋土厚度。

    (2)蘿卜埋藏法:一般采用寬約1.5米、深約1米的長溝(長度不限),將蘿卜放入溝內(nèi)堆約50厘米厚,表面蓋上稻草或舊席,然后蓋土20厘米,每隔1-2米留1秫秸通氣孔,嚴寒時增加覆土厚度。

    (3)白菜埋藏法:要選擇朝陽、地勢較高、排水良好、運輸方便的地方,按南北方向。挖成寬1.33米(能并排擺放3-4棵白菜)、深0.85-1米溝。溝壁垂直,挖出的土,放在溝的兩旁,筑成土埂防風。溝的長短視白菜多少而定。為使溝內(nèi)干燥,要提前挖好晾曬。

    立冬后(根據(jù)天氣變化情況),適時將白菜購入,晾曬3-5天,天氣變冷時將菜根向里堆起來,要防止損壞菜幫,菜堆不要太大,防止發(fā)熱造成爛菜。

    白菜入溝,溫度下降到0℃即可入溝。入溝前除去黃葉,根朝下,排放稍緊些,上面放些玉米秸(或稻草),菜葉。天氣變冷時,可加蓋3厘米左右的碎土,然后根據(jù)氣溫下降情況逐漸加土,直至加到0.33米厚左右。加土時要注意將土弄碎,防止透風凍菜。在溝的南頭留出1米長的空位(用稻草、玉米秸加土封好),以便于取菜。取菜后要用土把溝口封好。到次年3月初(驚蟄前后)地面溫度上升時,將菜全部取出,放在室內(nèi)。

 
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