紅薯、馬鈴薯雖說都是薯類作物,但它們確有所不同。二者的生長和薯塊貯藏的適宜溫度明顯不同。
在貯藏紅薯時,為了預防黑斑病、軟腐病等入侵薯塊,一般入窖后先將窖溫提高到34℃~37℃、相對濕度85%上下,并持續(xù)4天左右,以使薯塊在挖掘時所造成的傷口盡快愈合,防止染病,生產(chǎn)上稱之為高溫愈合。在此之后窖溫一般掌握在10℃~15℃,相對濕度85%~90%,這樣能使紅薯處于相對穩(wěn)定的休眠狀態(tài)。如窖溫低于9℃,時間過長便會發(fā)生冷害,使薯塊的貯藏性減弱,易發(fā)生僵心或腐爛。如果窖溫在3℃~6℃,6天就會表現(xiàn)出冷害然后發(fā)生干腐。當然如果溫度高于15℃,薯塊呼吸會加劇,大量消耗養(yǎng)分和水分使薯塊減重,并且易造成病菌蔓延,導致薯腐或發(fā)芽。
馬鈴薯貯存期間的最適宜窖溫為2℃~4℃。溫度高于5℃,塊莖的呼吸作用強水分消耗比干物質(zhì)耗量大,會出現(xiàn)表皮皺縮現(xiàn)象,尤其是在通過休眠期后塊莖芽眼中的幼芽便開始萌動,12℃以上塊莖便大量抽芽。一旦出芽,其芽眼周圍便會產(chǎn)生一種叫龍葵堿的毒素,對人畜有害,影響其外觀和食用品質(zhì)。所以發(fā)了芽的薯塊一定要將芽眼周圍的薯肉挖掉才能食用。薯塊發(fā)芽變青嚴重時只好全部扔掉。至于窖內(nèi)濕度,馬鈴薯與甘薯類似,以85%~90%左右為宜,濕度不夠也會發(fā)生皺縮,影響食用和種用價值。濕度高時霉菌容易發(fā)生,甚至造成塊莖腐爛。
由此可見,紅薯與馬鈴薯在貯藏期間對溫度的要求相差較大,倘若硬把它們放在一起,那么遷就了馬鈴薯就害了紅薯,滿足了紅薯就壞了馬鈴薯,甚至造成兩敗俱傷。