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香蕉貯藏工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-12
  不同品種的香蕉其耐藏性不同,春芽蕉、短把、油蕉三個(gè)品系的香蕉耐貯藏。用于貯藏的香蕉應(yīng)在七八成熟時(shí)采收,成熟度過高不耐貯運(yùn),成熟度低品質(zhì)差。

  香蕉適宜的貯藏條件為11~13℃,相對(duì)濕度為90%~95%。氣調(diào)貯藏香蕉的氣體成份指標(biāo)是:氧氣為2%~8%,二氧化碳為2%~5%。香蕉在貯藏過程中乙烯釋放量大,因此在貯藏過程中要注意及時(shí)排除乙烯,防止自身催熟作用。

   1、冷藏。采后的香蕉于冷庫進(jìn)行貯藏,在貯藏過程中保持庫溫在11~13℃,當(dāng)溫度低于10℃時(shí)香蕉就會(huì)發(fā)生冷害。經(jīng)常進(jìn)行庫房的通風(fēng)換氣,防止乙烯的積累。

   2、塑料薄膜袋貯藏。將香蕉放入厚度為0.08毫米的塑料袋中,每袋裝果10~15公斤,再放入200克吸透高錳酸鉀溶液的碎磚塊和100克消石灰,扎緊袋口,貯藏于11~13℃下,用此法貯藏香蕉62天,其蕉果貯藏品質(zhì)良好。

   3、氣調(diào)貯藏。香蕉的氣調(diào)貯藏已獲得成功,但不同品種或同一品種不同產(chǎn)地其氣體成份指標(biāo)不同。可以采用塑料大帳,密閉,用碳分子篩進(jìn)行氣體成份調(diào)節(jié);也可采用大型氣調(diào)庫,用燃燒式氣調(diào)機(jī)或中空纖維制氮機(jī)進(jìn)行氣體成份調(diào)節(jié)。
 
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