真空冷凍干燥 西歐以進口脫水蔬菜為主，脫水蔬菜可直接加入方便食品中，也可作為進一步深加工的原料。脫水蔬菜的干燥方法有熱風干燥、遠紅外干燥、微波干燥及膨化干燥等。真空冷凍干燥是將切制好的物料在密封的容器內凍結，使所含的水變成冰，然后在較高真空度下加熱，使物料內部的冰晶直接升華成水蒸汽排出的干燥方法。與其它干燥方法相比，真空冷凍干燥技術的優(yōu)點是熱量消耗少，還原性質好，干燥后產品的營養(yǎng)成分、色澤、味道、形狀等變化小，避免了因傳統脫水方法而帶來的變色、變味、成分流失、干縮無法還原等缺陷，其產品質量高。當前國際上脫水蔬菜正向真空冷凍脫水蔬菜發(fā)燕尾服，缺點是設備較復雜，加工成本昂貴。但真空冷凍干燥后的產品質量輕（失去95%～97%的水分），運輸方便，干后物料中缺水細菌不能生長繁殖，包裝后可在常溫下長時間貯存，達1至數年，其貯運費用低，一定程度上補償了加工費昂貴的不足。
    氣調保鮮 氣調冷藏是在冷藏的基礎上對果菜貯藏環(huán)境的氣體成分進行人工控制，從而取得果菜貯藏的更佳效果的冷藏方法，氣調冷藏已被公認為目前世界上最先進的果蔬保鮮貯藏方法。與普通冷藏相比，其貯存期延長1倍，果蔬出庫后貨期可延長至21～28天，是普通冷藏的3～4倍，使果蔬保持鮮脆性，營養(yǎng)成分及硬度、色澤、重理等與新采摘狀態(tài)相差無幾，具有極佳的貯存效果。氣調庫貯存的產品需采用整進整出的進出庫方式，對大批量、長時間貯存的果蔬（如反季節(jié)銷售產品，用于淡季的產品）用專用氣調冷藏庫貯存，易于對貯存環(huán)境進行氣體成分檢測和調控。但氣調庫房比普通冷庫造價高，需增加價格昂貴的氣調成套設備。
    減壓貯藏保鮮 減壓貯藏保鮮也稱壓貯藏保鮮或真空貯藏保鮮，是氣調貯藏的發(fā)展，是將果菜及其它鮮活食品置于密閉庫房（容器）內，在降溫的過程中將貯藏庫（容器）內的空氣抽出，進行減壓降氧，隨著壓力的不斷降低，一些對貯物有害的氣體（如乙烯）也隨之減少或基本消失，為果菜的長期貯藏保鮮創(chuàng)造了有利的條件。與氣調貯藏不同的是，減壓貯藏只改變貯藏環(huán)境中空氣的總含量和密度，不改變空氣成分和組合比例。減壓庫在正常運行中可同時和連續(xù)完成真空預冷、減壓冷藏過程，減少了貯藏工藝環(huán)節(jié)；由于庫內所貯果菜無需氣密包裝，庫內可很方便地采用臭氧連續(xù)消毒、滅菌、抑霉，滿足了果菜貯藏中低溫、高濕、低氧、高效防腐的四大要素，貯藏保鮮期比普通冷藏保鮮延長1～2倍。減壓冷藏庫不僅不可貯存保鮮果菜、肉類、水產、花卉，還可貯藏高級生物制品和檔案、膠卷、文物等不宜在常溫常壓下貯藏的物品。目前減壓庫造價與氣調庫造價基本接近。