楊梅為核果類，可食部分是無(wú)數(shù)柔軟多汁的肉柱（小突起）所組成。由于楊梅成熟期正是梅雨多濕季節(jié)，果實(shí)極易腐爛落果，所以，應(yīng)及時(shí)抓住晴天隨熟隨采，分期分批采收。采收時(shí)間以早晨和傍晚為宜。雨天或雨后初晴，不宜采收，不過(guò)，如果果實(shí)已相當(dāng)成熟了，也應(yīng)該采收。采時(shí)要輕采、輕放，盡量不要采取搖落果實(shí)的辦法。

    楊梅若不加任何處理，室溫下貯放的時(shí)間極短，正所謂“一日味變，二日色變，三日色味皆變�！币虼�，控制適宜的貯藏條件是極為重要的。上海市果品公司的試驗(yàn)表明，楊梅采后第二天用1000ppm水楊酸浸果2分鐘，能保持果實(shí)較好的品質(zhì)與風(fēng)味，有利于降低腐爛率。另?yè)?jù)試驗(yàn)，在0～.5℃，相對(duì)濕度為85％～90％的條件下，楊梅果實(shí)可以貯藏1～2周保持不壞。此外，采用冷凍保藏可保鮮半年左右，但一般以貯藏1～2月供應(yīng)市場(chǎng)為宜。裝果容器盡量選用小竹簍、小竹筐，并襯墊蕉葉、荷葉等，這既可起到緩沖作用，以免楊梅受擠壓，又可保濕保鮮。