黑琥珀李(Black Amber)為黑寶石李(Frair)與玫瑰皇后李(Queen Rose)雜交育成的早熟大果型黑李品種,目前全國(guó)不少省區(qū)均有種植。云和縣是浙江省引進(jìn)栽培面積最大、產(chǎn)量最高、果實(shí)品質(zhì)最好的產(chǎn)區(qū),栽培面積超過(guò)99000畝,年產(chǎn)6000噸,經(jīng)濟(jì)效益好,栽培面積仍在繼續(xù)擴(kuò)大。但由于黑琥珀李采后果實(shí)呼吸強(qiáng)度大,后熟迅速,且采收期正值盛夏,因而果實(shí)極不耐貯,易受微生物侵染,腐爛損耗嚴(yán)重。2002—2004年,我們與浙江大學(xué)園藝系合作,在浙江省科技廳的支持下,完成了“黑李(黑琥珀品種)貯藏保鮮技術(shù)研發(fā)與推廣應(yīng)用”課題研究,總結(jié)出一套較適合的貯藏保鮮技術(shù),應(yīng)用該項(xiàng)技術(shù)貯藏60天后,好果率高達(dá)98%。
1、做好貯前準(zhǔn)備
生產(chǎn)無(wú)病蟲(chóng)害的優(yōu)質(zhì)果品。注意改善樹(shù)體通風(fēng)透光條件;加強(qiáng)病蟲(chóng)害防治;控制氮肥,增施磷、鉀、鈣肥;雨后及時(shí)排水,降低濕度,減輕病原菌侵染;晴天后2—3天及時(shí)采收。
做好庫(kù)房消毒。庫(kù)房清掃后,用熏殺或噴灑法進(jìn)行消毒。每立方米庫(kù)房用10—30克硫磺加入適量鋸末,分堆點(diǎn)燃,密封24小時(shí),然后通風(fēng);蛎100立方米庫(kù)體用1%福爾馬林藥液3公斤噴灑,噴后密閉24小時(shí)后通風(fēng);蛴4%漂白粉溶液充分?jǐn)嚢璨⒈3謑晝夜后,均勻噴布。
2、適時(shí)分批無(wú)傷采收
李果在九成熟時(shí)采收,此時(shí)果面開(kāi)始有果粉,果實(shí)色、香、味俱佳。最佳采收指標(biāo)是果實(shí)硬度10.0—10.5公斤/每平方厘米;可溶性固形物含量11%以上:果面紫紅色,帶果粉。一般分2—3次采收。前期成熟的果實(shí)中畸形果、傷殘果、小果較多,一般不用于貯藏。最好選第2批采收的果個(gè)大而勻稱(chēng)者進(jìn)行貯藏。采收需嚴(yán)防碰壓傷和刺傷,應(yīng)用雙指捏果,盡量減少與果面接觸,減少果粉損失,將果實(shí)帶柄采下。采收順序是從下而上,由外向內(nèi)。采摘?jiǎng)幼饕p,不能損傷果枝,果實(shí)要輕拿輕放。采下的果實(shí)應(yīng)放在樹(shù)蔭下,以免日灼。采后應(yīng)及時(shí)運(yùn)往包裝場(chǎng)地進(jìn)行預(yù)冷,搬運(yùn)過(guò)程中要輕裝輕卸,一次裝箱不再倒箱,避免機(jī)械損傷。每箱果重不超過(guò)15公斤,箱內(nèi)要用柔軟輕質(zhì)材料襯墊。
3、及時(shí)預(yù)冷
采用庫(kù)房預(yù)冷。田間采收的李果應(yīng)于當(dāng)日運(yùn)至已徹底消毒并降溫至0℃的預(yù)冷庫(kù),使果實(shí)快速降溫至0—5℃。箱子入庫(kù)后堆碼成垛,垛底墊板并架高10—15厘米,垛與垛、箱與箱之間要留有空隙。果實(shí)分批進(jìn)入預(yù)冷庫(kù),每天入 庫(kù)量不要超過(guò)總庫(kù)容的20%,以便使果實(shí)快速 降至所需溫度,預(yù)冷時(shí)間以24小時(shí)為宜。
4、使用專(zhuān)用保鮮袋和保鮮劑分級(jí)包裝
分級(jí)包裝在特定的冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)行,庫(kù)房溫度穩(wěn)定在5—10℃。預(yù)冷至℃左右的果品進(jìn)行 分級(jí)包裝。在包裝過(guò)程中,揀出傷殘、劣小、污 垢及過(guò)熟果,其余商品果按單果重進(jìn)行分級(jí)保 鮮包裝。整個(gè)過(guò)程做到輕拿輕放,不倒箱。雙 指拿果,盡量減少果粉損失。
4.1 保鮮劑和保鮮袋的使用
專(zhuān)用保鮮劑為具有吸收有害氣體、抑制呼 吸和防腐作用的復(fù)合保鮮劑。專(zhuān)用保鮮袋為加 入特定添加物的塑料薄膜袋,袋內(nèi)氣體與外界 能交換,起到較好的氣調(diào)作用。由于專(zhuān)用保鮮 袋有較好的強(qiáng)度,每袋可貯藏果晶10—15公斤。 在分級(jí)包裝時(shí),將專(zhuān)用保鮮袋襯墊在外包裝箱 內(nèi)壁,而后將不同規(guī)格的果實(shí)分選裝入保鮮袋 內(nèi),達(dá)到規(guī)定重量后,將專(zhuān)用保鮮劑放在果品的上面,每5公斤果品放藥劑1包(15克)。專(zhuān)用保鮮劑與果品之間墊一張紙,以免保鮮劑與果面直接接觸。放好保鮮劑,立即用繩子或橡皮條扎緊袋口。
4.2 選用外包裝箱
對(duì)即時(shí)進(jìn)入銷(xiāo)售渠道的果品,可直接用上 市成品包裝箱做貯藏箱,定量包裝,并充分考慮 箱的通風(fēng)、耐潮、耐壓性。成品箱可用木質(zhì)箱、塑料箱及專(zhuān)用冷藏紙箱。我們采用的木質(zhì)箱既環(huán)保又結(jié)實(shí),外形規(guī)格465毫米×300毫米×165毫米,每箱凈果重9.0—10.0公斤。對(duì)需較長(zhǎng) 時(shí)間貯藏的果品(如7周以上),可用塑料中轉(zhuǎn)箱貯藏。果品出售時(shí),打開(kāi)保鮮袋,剔除軟化果、腐爛果,再包裝后及時(shí)運(yùn)入市場(chǎng)。
5、加強(qiáng)檢查,做好貯藏期庫(kù)房管理
果品分級(jí)包裝后,及時(shí)送入專(zhuān)用貯藏保鮮冷庫(kù),庫(kù)溫控制在1±1℃。穩(wěn)定的庫(kù)溫是黑琥 珀李貯藏成敗的關(guān)鍵之一。要注意調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)不同部位的溫度,使其均衡、穩(wěn)定,防止因庫(kù)溫不穩(wěn)使袋內(nèi)積水造成霉?fàn)。頂層的果箱至冷庫(kù)頂棚留50—80厘米,每垛果箱用120厘×l20厘米的墊板架高10—15厘米。箱與箱有冷氣通過(guò)的空隙,垛與垛之間留l0厘米空隙,垛與冷庫(kù)四壁間距不小于l0厘米,確保庫(kù)內(nèi)冷空氣的暢通。同時(shí)依據(jù)操作需要,留出50—200厘米寬的作業(yè)道。
果品入庫(kù)后,一是檢查庫(kù)內(nèi)溫、濕度;二是檢查果品保鮮質(zhì)量。在庫(kù)房的不同部位放置溫度計(jì)和濕度計(jì),每日定期檢查兩次庫(kù)溫和濕度變化,庫(kù)內(nèi)溫差控制在1℃左右,濕度控制在85%~95%。在垛的不同部位選出觀察箱,定期檢查果品硬度、果肉的顏色及糖度,如發(fā)現(xiàn)果肉變軟(果實(shí)硬度8.0公斤/平方厘米以下)、肉色變褐(近核部分先變褐)、果實(shí)失水等現(xiàn)象,應(yīng)及時(shí)處理,避免造成大的損失。
6、討論
6.1 操作流程
大規(guī)模的貯藏保鮮黑琥珀李,須單獨(dú)設(shè)立預(yù)冷庫(kù)、分級(jí)包裝庫(kù)和貯藏庫(kù),以滿足采收→預(yù)冷→分級(jí)包裝→貯藏→出庫(kù)的需要,這樣可減少冷量損失,提高加工量,降低成本。如果是小批量貯藏,可按如下流程:采收→分級(jí)包裝→開(kāi)袋預(yù)冷→保鮮貯藏→出庫(kù)。預(yù)冷庫(kù)和貯藏庫(kù)可合用或單設(shè)。
6.2 保鮮袋
用0.025—0.04毫米的聚乙烯或無(wú)毒聚氯乙烯薄膜袋代替專(zhuān)用保鮮袋,也有一定的保鮮效果,但保鮮效果稍遜一些,表現(xiàn)為果肉有提前變軟、老化現(xiàn)象,特別是在庫(kù)溫不穩(wěn)定時(shí)普通薄膜壁易產(chǎn)生大量水珠,影響果品包裝的外觀,容易發(fā)生果品霉?fàn)。
6.3 貯藏保鮮成本
生產(chǎn)性貯藏保鮮因貯藏量大,成本相對(duì)較低。以每噸果品貯藏保鮮30天核算,冷庫(kù)費(fèi)用支出100元,專(zhuān)用保鮮劑支出130元,專(zhuān)用保鮮袋70元,合計(jì)每噸果品的貯藏保鮮成本為300元,預(yù)估果品損耗3%。
1、做好貯前準(zhǔn)備
生產(chǎn)無(wú)病蟲(chóng)害的優(yōu)質(zhì)果品。注意改善樹(shù)體通風(fēng)透光條件;加強(qiáng)病蟲(chóng)害防治;控制氮肥,增施磷、鉀、鈣肥;雨后及時(shí)排水,降低濕度,減輕病原菌侵染;晴天后2—3天及時(shí)采收。
做好庫(kù)房消毒。庫(kù)房清掃后,用熏殺或噴灑法進(jìn)行消毒。每立方米庫(kù)房用10—30克硫磺加入適量鋸末,分堆點(diǎn)燃,密封24小時(shí),然后通風(fēng);蛎100立方米庫(kù)體用1%福爾馬林藥液3公斤噴灑,噴后密閉24小時(shí)后通風(fēng);蛴4%漂白粉溶液充分?jǐn)嚢璨⒈3謑晝夜后,均勻噴布。
2、適時(shí)分批無(wú)傷采收
李果在九成熟時(shí)采收,此時(shí)果面開(kāi)始有果粉,果實(shí)色、香、味俱佳。最佳采收指標(biāo)是果實(shí)硬度10.0—10.5公斤/每平方厘米;可溶性固形物含量11%以上:果面紫紅色,帶果粉。一般分2—3次采收。前期成熟的果實(shí)中畸形果、傷殘果、小果較多,一般不用于貯藏。最好選第2批采收的果個(gè)大而勻稱(chēng)者進(jìn)行貯藏。采收需嚴(yán)防碰壓傷和刺傷,應(yīng)用雙指捏果,盡量減少與果面接觸,減少果粉損失,將果實(shí)帶柄采下。采收順序是從下而上,由外向內(nèi)。采摘?jiǎng)幼饕p,不能損傷果枝,果實(shí)要輕拿輕放。采下的果實(shí)應(yīng)放在樹(shù)蔭下,以免日灼。采后應(yīng)及時(shí)運(yùn)往包裝場(chǎng)地進(jìn)行預(yù)冷,搬運(yùn)過(guò)程中要輕裝輕卸,一次裝箱不再倒箱,避免機(jī)械損傷。每箱果重不超過(guò)15公斤,箱內(nèi)要用柔軟輕質(zhì)材料襯墊。
3、及時(shí)預(yù)冷
采用庫(kù)房預(yù)冷。田間采收的李果應(yīng)于當(dāng)日運(yùn)至已徹底消毒并降溫至0℃的預(yù)冷庫(kù),使果實(shí)快速降溫至0—5℃。箱子入庫(kù)后堆碼成垛,垛底墊板并架高10—15厘米,垛與垛、箱與箱之間要留有空隙。果實(shí)分批進(jìn)入預(yù)冷庫(kù),每天入 庫(kù)量不要超過(guò)總庫(kù)容的20%,以便使果實(shí)快速 降至所需溫度,預(yù)冷時(shí)間以24小時(shí)為宜。
4、使用專(zhuān)用保鮮袋和保鮮劑分級(jí)包裝
分級(jí)包裝在特定的冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)行,庫(kù)房溫度穩(wěn)定在5—10℃。預(yù)冷至℃左右的果品進(jìn)行 分級(jí)包裝。在包裝過(guò)程中,揀出傷殘、劣小、污 垢及過(guò)熟果,其余商品果按單果重進(jìn)行分級(jí)保 鮮包裝。整個(gè)過(guò)程做到輕拿輕放,不倒箱。雙 指拿果,盡量減少果粉損失。
4.1 保鮮劑和保鮮袋的使用
專(zhuān)用保鮮劑為具有吸收有害氣體、抑制呼 吸和防腐作用的復(fù)合保鮮劑。專(zhuān)用保鮮袋為加 入特定添加物的塑料薄膜袋,袋內(nèi)氣體與外界 能交換,起到較好的氣調(diào)作用。由于專(zhuān)用保鮮 袋有較好的強(qiáng)度,每袋可貯藏果晶10—15公斤。 在分級(jí)包裝時(shí),將專(zhuān)用保鮮袋襯墊在外包裝箱 內(nèi)壁,而后將不同規(guī)格的果實(shí)分選裝入保鮮袋 內(nèi),達(dá)到規(guī)定重量后,將專(zhuān)用保鮮劑放在果品的上面,每5公斤果品放藥劑1包(15克)。專(zhuān)用保鮮劑與果品之間墊一張紙,以免保鮮劑與果面直接接觸。放好保鮮劑,立即用繩子或橡皮條扎緊袋口。
4.2 選用外包裝箱
對(duì)即時(shí)進(jìn)入銷(xiāo)售渠道的果品,可直接用上 市成品包裝箱做貯藏箱,定量包裝,并充分考慮 箱的通風(fēng)、耐潮、耐壓性。成品箱可用木質(zhì)箱、塑料箱及專(zhuān)用冷藏紙箱。我們采用的木質(zhì)箱既環(huán)保又結(jié)實(shí),外形規(guī)格465毫米×300毫米×165毫米,每箱凈果重9.0—10.0公斤。對(duì)需較長(zhǎng) 時(shí)間貯藏的果品(如7周以上),可用塑料中轉(zhuǎn)箱貯藏。果品出售時(shí),打開(kāi)保鮮袋,剔除軟化果、腐爛果,再包裝后及時(shí)運(yùn)入市場(chǎng)。
5、加強(qiáng)檢查,做好貯藏期庫(kù)房管理
果品分級(jí)包裝后,及時(shí)送入專(zhuān)用貯藏保鮮冷庫(kù),庫(kù)溫控制在1±1℃。穩(wěn)定的庫(kù)溫是黑琥 珀李貯藏成敗的關(guān)鍵之一。要注意調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)不同部位的溫度,使其均衡、穩(wěn)定,防止因庫(kù)溫不穩(wěn)使袋內(nèi)積水造成霉?fàn)。頂層的果箱至冷庫(kù)頂棚留50—80厘米,每垛果箱用120厘×l20厘米的墊板架高10—15厘米。箱與箱有冷氣通過(guò)的空隙,垛與垛之間留l0厘米空隙,垛與冷庫(kù)四壁間距不小于l0厘米,確保庫(kù)內(nèi)冷空氣的暢通。同時(shí)依據(jù)操作需要,留出50—200厘米寬的作業(yè)道。
果品入庫(kù)后,一是檢查庫(kù)內(nèi)溫、濕度;二是檢查果品保鮮質(zhì)量。在庫(kù)房的不同部位放置溫度計(jì)和濕度計(jì),每日定期檢查兩次庫(kù)溫和濕度變化,庫(kù)內(nèi)溫差控制在1℃左右,濕度控制在85%~95%。在垛的不同部位選出觀察箱,定期檢查果品硬度、果肉的顏色及糖度,如發(fā)現(xiàn)果肉變軟(果實(shí)硬度8.0公斤/平方厘米以下)、肉色變褐(近核部分先變褐)、果實(shí)失水等現(xiàn)象,應(yīng)及時(shí)處理,避免造成大的損失。
6、討論
6.1 操作流程
大規(guī)模的貯藏保鮮黑琥珀李,須單獨(dú)設(shè)立預(yù)冷庫(kù)、分級(jí)包裝庫(kù)和貯藏庫(kù),以滿足采收→預(yù)冷→分級(jí)包裝→貯藏→出庫(kù)的需要,這樣可減少冷量損失,提高加工量,降低成本。如果是小批量貯藏,可按如下流程:采收→分級(jí)包裝→開(kāi)袋預(yù)冷→保鮮貯藏→出庫(kù)。預(yù)冷庫(kù)和貯藏庫(kù)可合用或單設(shè)。
6.2 保鮮袋
用0.025—0.04毫米的聚乙烯或無(wú)毒聚氯乙烯薄膜袋代替專(zhuān)用保鮮袋,也有一定的保鮮效果,但保鮮效果稍遜一些,表現(xiàn)為果肉有提前變軟、老化現(xiàn)象,特別是在庫(kù)溫不穩(wěn)定時(shí)普通薄膜壁易產(chǎn)生大量水珠,影響果品包裝的外觀,容易發(fā)生果品霉?fàn)。
6.3 貯藏保鮮成本
生產(chǎn)性貯藏保鮮因貯藏量大,成本相對(duì)較低。以每噸果品貯藏保鮮30天核算,冷庫(kù)費(fèi)用支出100元,專(zhuān)用保鮮劑支出130元,專(zhuān)用保鮮袋70元,合計(jì)每噸果品的貯藏保鮮成本為300元,預(yù)估果品損耗3%。