姜喜溫暖濕潤(rùn)不耐低溫，在10℃下易受冷害，現(xiàn)在一般采用的方法有埋藏法、窖藏法和水藏法等。近幾年，由于出口量增加，對(duì)姜的貯藏質(zhì)量有了更高要求，冷風(fēng)庫(kù)貯藏鮮姜量也在不斷地增加。 　　

    1、埋藏法：姜屬地下莖類(lèi)蔬菜，對(duì)泥沙埋藏的環(huán)境比較適宜。在倉(cāng)庫(kù)、地下室或空房子中挖一埋藏坑，用磚或石頭砌成深約80-100匣米，寬約100厘米，長(zhǎng)度可根據(jù)貯藏場(chǎng)所的大小及貯藏量而定�？油诤煤笙仍诳拥卒佉粚雍窦s5厘米的濕沙(含水量在10％左右)，挑選質(zhì)量上乘、且經(jīng)過(guò)愈傷后的姜塊放入坑內(nèi)，一層姜(約5塊厚)一層濕沙，每隔50厘米放一個(gè)通風(fēng)筒，堆至離坑口約5厘米時(shí)，直接用濕沙覆蓋，不要使姜暴露于空氣中。冬季溫度過(guò)低時(shí)，上面可適當(dāng)覆蓋草簾子，以防發(fā)生冷害。 　　

    2、窖藏法：窖藏法是目前使用較普遍的一種貯藏方法，比埋藏法貯量可相對(duì)稍大一些。 目的常用的貯藏窖有棚窖、井窖、土窖洞、地下防空洞等。現(xiàn)以井窖地面架床方式為例詳細(xì)介紹如下：①選擇窖址。貯藏窖應(yīng)選擇在向陽(yáng)避風(fēng)、地勢(shì)高燥、地下水位低、土層深、土質(zhì)粘重，冬季氣溫較低且排水良好的地方。 ②貯藏窖建設(shè)。姜窖―般深2.5-3米，窖口以人能自如上下即可。自窖底向兩側(cè)挖兩個(gè)貯藏室，每個(gè)高約1.5米，長(zhǎng)寬各1.5米左右，貯量約1000公斤。姜窖建好后，應(yīng)對(duì)窖內(nèi)進(jìn)行徹底的除濕和消毒，窖內(nèi)可放人一些生石灰，也可采用專(zhuān)用的殺菌劑進(jìn)行熏蒸消毒殺菌。 ③貯期管理。在窖內(nèi)離地面3厘米處用木條或竹竿架設(shè)姜床，在床上放一些稻草。收獲后鮮姜去掉泥土，在室溫下晾3-5天，待表皮失去一部分水分后將生姜分層堆放在姜床上，其上覆蓋潮濕、潔凈的河沙15-30厘米，這樣既可防止窖內(nèi)水汽凝結(jié)成水珠滴在姜上，又能防止空氣干燥，使姜失水干縮。姜堆不可太高太寬，有條件可將姜床做成上下兩層，堆內(nèi)放置通風(fēng)裝置（用秫秸做成通氣把，每隔50厘米放一把），通過(guò)加濕或通風(fēng)及時(shí)調(diào)整相對(duì)溫度和濕度。入貯初期，姜塊呼吸旺盛，產(chǎn)生熱量較多，窖內(nèi)容積小，積熱易升溫，此時(shí)應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣，將多余熱量散出，使其盡量穩(wěn)定在12℃左右。冬季氣溫降低，應(yīng)注意窖內(nèi)保溫，防止姜塊遭受冷害。 　　

    3、貯藏庫(kù)貯藏保鮮法：①入庫(kù)前準(zhǔn)備工作。貯藏庫(kù)在入貯前10天全面清掃，用硫磺薰蒸法進(jìn)行殺菌消毒，一般庫(kù)容用硫磺10-20克／立方米，用鋸末(作助燃劑)與硫磺按1：1的比例混合均勻，點(diǎn)燃后立即吹滅明火使其發(fā)煙，庫(kù)房密閉24-48小時(shí)后打開(kāi)庫(kù)門(mén)通風(fēng)換氣，也可采用庫(kù)房專(zhuān)用殺菌劑消毒殺菌。②貯藏管理。庫(kù)房應(yīng)在入貯前5-7天開(kāi)機(jī)降溫，使庫(kù)溫維持在10℃左右。采收的姜塊經(jīng)過(guò)挑選后入庫(kù)，放在提前制作好的鐵架上預(yù)冷24-48小時(shí)后，裝入厚度為0．02-0．03毫米無(wú)毒聚氯乙烯(PVC)保鮮袋內(nèi)，每袋容量不宜過(guò)大，一般在10-15公斤左右。裝袋時(shí)需輕拿輕放，以免擦傷姜表皮，造成機(jī)械傷害，影響外觀(guān)。裝袋后整齊地?cái)[放在架上，將袋口輕挽。以防水分蒸發(fā)。庫(kù)溫控制在12-13℃之間，一般可貯藏3個(gè)月左右，鮮姜表皮顏色基本不變。若繼續(xù)長(zhǎng)期貯藏，鮮姜表皮會(huì)由黃色逐漸變成淺褐色而降低外觀(guān)質(zhì)量�？刂茙�(kù)溫不低于1l℃，否則易發(fā)生冷害。