隨著出口貿(mào)易的進(jìn)一步擴(kuò)大，特別是日本的需求量大增，牛蒡的種植面積呈波浪式擴(kuò)大。出口牛蒡的形式目前主要有保鮮牛蒡、脫水牛蒡片、速凍牛蒡制品、鹽漬牛蒡等。主要出口日本，另有少量切片脫水干制外銷(xiāo)東南亞等地。

    一、保鮮牛蒡

    1、原料收購(gòu)。收購(gòu)牛蒡標(biāo)準(zhǔn)70厘米以上，直徑為1.5-3.0厘米，當(dāng)割去葉片時(shí)，要留1厘米以上的葉柄，防止全切去而出現(xiàn)脫水現(xiàn)象。牛蒡體無(wú)分叉，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)病害，無(wú)失水，特別要注意剔除帶泥土太多的牛蒡。

    2、運(yùn)輸。收購(gòu)好的原料運(yùn)往工廠時(shí)要防日曬、防凍、防失水。一般在裝運(yùn)牛蒡的車(chē)廂上先蓋一層塑料布，然后再蓋一層苫布，若是氣溫較低時(shí)，還要加蓋棉被。

    3、摘毛。將牛蒡表面的須根摘凈，泥土盡可能擦凈。

    4、切頭。即切牛蒡的保鮮頭，要求保鮮頭長(zhǎng)0.5-1厘米，保鮮頭無(wú)，或太短易造成牛蒡失水，太長(zhǎng)不易于客戶接受。

    5、移送。將摘凈毛、擦凈土，切好頭的牛蒡扎成捆運(yùn)送到清洗車(chē)間。

    6、清洗。清洗牛蒡的設(shè)備有噴槍式清洗設(shè)備和槽式清洗流水線。清洗牛蒡的水壓為304-506.5千帕。清洗過(guò)程要注意輕拿輕放，避免機(jī)械損傷。用于清洗修整時(shí)要選用竹刀，注意不要折斷牛蒡。清洗分為兩種，脫皮牛蒡和一般牛蒡。脫皮牛蒡，即將牛蒡青皮脫掉。脫皮工具可選用較軟的烏絲清洗球，注意脫皮過(guò)程用力均勻，太小不易將皮脫掉，太大易損傷折斷牛蒡。牛蒡脫皮清洗后，要立即裝入小包裝袋中。帶皮牛蒡，只要將表面的泥沙等雜質(zhì)清洗干凈即可。

    7、分級(jí)。分為A級(jí)和B級(jí)。A級(jí)：要求牛蒡體均勻，整潔，長(zhǎng)70厘米以上，直徑1.9厘米以上。B級(jí)：長(zhǎng)70厘米以上，直徑1.5-2.5厘米。

    8、包裝。分為大包裝和小包裝兩種形式。

    9、入庫(kù)。牛蒡裝好后運(yùn)入冷庫(kù)中貯存。貯存的溫度-1℃至1℃。

    二、速凍牛蒡
 
    ⑴原料驗(yàn)收。要求與保鮮牛蒡一要收購(gòu)，因用作切段、切條，故其長(zhǎng)度、直徑等規(guī)格要求不是很?chē)?yán)格，只要不腐爛、無(wú)蟲(chóng)蛀即可。⑵水洗。同保鮮牛蒡。⑶刮皮。用小刀將表皮刮去，直到看到白色木質(zhì)部。⑷切段、切條。按照客戶要求切成長(zhǎng)短粗細(xì)不等的牛蒡丁。⑸浸味。將牛蒡丁浸入佐料（醬油、綿白糖、水為30:20:50）。⑹蒸煮。牛蒡丁蒸煮8分鐘半熟，用離心機(jī)瀝去水份。⑺冷卻。將蒸煮過(guò)的牛蒡在車(chē)間用直徑500厘米的鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)行冷卻。⑻加工成型。用去皮小雞胸肉把牛蒡丁包裝成半圓形，像包蒸包一樣加工。加工制成的小胸肉牛蒡可用微波爐來(lái)蒸熟，亦可燒烤，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

    三、牛蒡茶。采用牛蒡、龍眼肉、枸杞子、蜂蜜、蜂王漿做原料。將牛蒡曬干切碎，加工成0.1-0.3厘米顆粒，將蜂蜜、蜂王漿混和調(diào)勻，將牛蒡顆粒充分?jǐn)嚢韬蠼?2小時(shí)，然后炒干，過(guò)篩，酌添枸杞子、龍眼肉等調(diào)味料，裝入玻璃瓶?jī)?nèi)密封于干燥陰涼處貯存。須用時(shí)用沸水沖泡3-5分鐘即可飲用，具有強(qiáng)身健壯、滋陰壯陽(yáng)之功效。