棗果的冰點(diǎn)比一般水果低,通常在-5℃左右,因而在貯藏時(shí)以-3~-1℃最有利。棗的貯藏一方面要有一定的低溫密閉條件,以減少水分散失并適當(dāng)降低呼吸強(qiáng)度;另一方面又要保持適當(dāng)?shù)耐笟庑,以防止乙醇積累。有孔塑料袋包裝能有效地提高貯藏環(huán)境的濕度,保證果實(shí)的新鮮狀態(tài)。
在低溫條件下貯藏鮮棗,是用能裝0.5~1公斤的塑料小袋(袋側(cè)面打直徑3~4毫米的小孔各2~3個(gè))包裝。將50%著色,無(wú)傷、無(wú)病蟲害的棗果預(yù)先在2%氯化鈣溶液中浸泡30分鐘,在7~8℃條件下預(yù)冷1~2天,在棗溫降至7~8℃后裝袋,扎緊袋口,置溫度為0±1℃,相對(duì)濕度60%的冷庫(kù)內(nèi)貯藏。每隔10~15天要抽樣檢查,及時(shí)處理不宜再貯的棗果。