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對(duì)蝦如何保鮮

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-11-24
核心提示:(1)原料蝦分級(jí) 蝦捕獲后,及時(shí)裝筐、加碎冰運(yùn)送至加工場(chǎng)地,盡量保持原料蝦的新鮮度。原料蝦到達(dá)加工場(chǎng)地后,按有關(guān)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)盡快挑選分級(jí),同時(shí)除去嚴(yán)重機(jī)械傷或軟殼的蝦。 (2)漂洗預(yù)冷 分級(jí)后,要及時(shí)洗去蝦體粘附著的細(xì)菌和污物,以免影響保藏期蝦的鮮度質(zhì)量。一般要

(1)原料蝦分級(jí) 

  蝦捕獲后,及時(shí)裝筐、加碎冰運(yùn)送至加工場(chǎng)地,盡量保持原料蝦的新鮮度。原料蝦到達(dá)加工場(chǎng)地后,按有關(guān)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)盡快挑選分級(jí),同時(shí)除去嚴(yán)重機(jī)械傷或軟殼的蝦。

  (2)漂洗預(yù)冷 

  分級(jí)后,要及時(shí)洗去蝦體粘附著的細(xì)菌和污物,以免影響保藏期蝦的鮮度質(zhì)量。一般要在冰水中漂洗2至3次,在漂洗過程還應(yīng)盡量減少機(jī)械損傷。分級(jí)、漂洗后的蝦,要及時(shí)放在低溫槽中預(yù)冷。低溫槽溫度一般控制在0至2攝氏度,預(yù)冷時(shí)間一般為10至20分鐘,使蝦體中心溫度達(dá)到2至3攝氏度。

  (3)浸泡 

  先把KH-D粉溶解在事先量好的冰水中,冰水的溫度控制在0攝氏度左右并使溶液中KH-D的濃度達(dá)到百分之2。然后把蝦放入該溶液中浸泡1至2分鐘。處理后的蝦,按包裝箱或魚箱的重量規(guī)格分別稱重。

  (4)包裝檢驗(yàn) 

  稱重后的蝦,按不同的包裝材料進(jìn)行裝箱,裝箱時(shí)按1比0.5的蝦冰比例加入碎冰。按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)抽檢。

  (5)冰藏 

  裝箱后的蝦,及時(shí)由冷藏車送往銷售地區(qū),若是來不及運(yùn)輸,則應(yīng)放在冷藏間中冷藏,要求整個(gè)流通環(huán)節(jié)都保持在低溫狀態(tài)下。此外,海捕蝦放在魚箱中貯藏時(shí),應(yīng)視運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間長短及時(shí)補(bǔ)充碎冰,漁船返港后應(yīng)及時(shí)裝車運(yùn)往銷售點(diǎn)或冷庫,嚴(yán)防在陽光下曝曬使溫度回升。

 
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