成熟度的確定，芒果要適時(shí)采收，過(guò)早采收，果實(shí)風(fēng)味淡，極易失水，使果皮皺縮。過(guò)遲采收，果實(shí)易自然脫落，后熟加快，不耐貯運(yùn)。芒果采收成熟度的一般標(biāo)準(zhǔn)為：果皮顏色轉(zhuǎn)暗，或由青綠色轉(zhuǎn)為淡綠色；果肉由乳白色轉(zhuǎn)為淡黃色，近核處現(xiàn)黃色；果實(shí)飽滿，果肩渾圓，紫花芒果單果重為200～300g，平均約240g；或一株樹(shù)上有自然成熟果出現(xiàn)，這株樹(shù)基本可采收。這時(shí)采收的果實(shí)，經(jīng)6—8d的后熟，果皮不會(huì)皺縮，風(fēng)味濃。據(jù)研究，可以采下果實(shí)置于水中下沉的程度，作為簽訂成熟度的指標(biāo)：一般用于立即催熟就近銷(xiāo)售的，以果實(shí)在水中下沉為好，長(zhǎng)期貯藏或需遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)�，以果�?shí)在水中半下沉為好。
　　正常年份，在廣州地區(qū)7月底至8月初是紫花芒的適收時(shí)間，桂香芒、青皮芒等則推遲一周左右。低緯度地區(qū)如海南和粵西地區(qū)則比廣州地區(qū)提前采收。采收時(shí)以晴天上午為宜，若遇臺(tái)風(fēng)季節(jié)，則應(yīng)盡量在臺(tái)風(fēng)前搶收，雨天和風(fēng)雨過(guò)后兩天內(nèi)不宜采收，否則，果實(shí)流膠嚴(yán)重，不耐貯藏。采收工人應(yīng)戴手套，采收時(shí)宜采用一果兩剪的方法，第一剪留果柄長(zhǎng)約5cm，第二剪留果柄長(zhǎng)約0.5cm。田間裝果用的容器應(yīng)用軟物襯墊，以防刺傷果實(shí)。果實(shí)放置時(shí)剪口向下，每放一層果實(shí)墊一層報(bào)紙，避免乳汁相互污染果面。采收時(shí)應(yīng)盡量避免機(jī)械損傷，以減少后熟期果實(shí)腐爛。采收后立即剔除病蟲(chóng)害果和機(jī)械傷果，及時(shí)進(jìn)行藥物處理。