隨著人們對食品健康意識的增強和保鮮技術與流通產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，鮮食葡萄產(chǎn)量一直處于快速增長時期。近年來，世界水果市場總體趨勢是發(fā)達國家的生產(chǎn)量在下降，消費量卻在迅速增長。以日本為例，在20世紀80年代初，水果自給率為80%，進入21世紀后的自給率僅為40%左右。與此相反，發(fā)展中國家的水果生產(chǎn)增長較快，出口量也在迅速增長。我國運輸保鮮業(yè)的快速發(fā)展，標志著鮮食葡萄低溫物流體系將逐漸占據(jù)大流通的主體，它與市場緊密配合，成為我國鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動力。

    1.影響鮮食葡萄貯藏的因素
    （1）葡萄園地域因素 葡萄在成熟前1個月降雨很少，采收時接近早霜期，則葡萄干爽、品溫低。此時葡萄在樹上的呼吸強度已經(jīng)減弱，這對延長貯藏期十分重要。如遼寧省西部與中南部地區(qū)、河北省張家口與承德、山西省晉北與晉中地區(qū)年均溫為8℃左右，較適宜耐貯藏的晚熟和極晚熟鮮食葡萄的種植。

    （2）氣象因素 近10年來，由于氣象因素導致葡萄貯藏失敗或受到較大影響的主要原因是降雨不均衡。1994年、1998年和2001年夏秋季節(jié)，遼寧省中南部與西部地區(qū)降雨量過大，造成巨峰葡萄貯后裂果和霉變；2002年，河北省冀東一帶出現(xiàn)夏旱現(xiàn)象，造成貯藏早期裂果較重；2004年夏秋季節(jié)，天津塘沽區(qū)降雨偏多，霜霉病大量發(fā)生，入貯的玫瑰香葡萄因糖度低，出現(xiàn)大量裂果，并引起貯藏中的酸腐病發(fā)生。

    （3）品種因素 晚熟、極晚熟品種的果肉較硬脆，果皮較厚，果刷較長，漿果高糖、高酸，果梗木質(zhì)化好，如龍眼、秋黑、意大利、巨峰等品種；低糖、低酸品種不能耐受二氧化硫型保鮮劑，貯藏難度加大，如紅地球、紅意大利、瑞比爾等；易干梗品種，如紅地球、巨峰、無核白等，貯藏效果不佳。

    （4）栽培因素 ①高氮肥、高產(chǎn)量的葡萄品種不好貯藏，表現(xiàn)為成熟期推后，上色不良，果穗著生節(jié)位以上部位的枝條發(fā)育不成熟，主穗軸脆綠，果穗下部果粒呈現(xiàn)“水罐”、“軟尖”和“皺縮”，折光儀測漿果可溶性固形物低于16%。②超量、多次或較遲使用乙烯利等催熟劑與膨大劑的葡萄，果粒易落粒、果梗硬化、果蒂變大。③采前灌水、澇害、排水不暢，漿果成熟期因有新葉與新芽萌發(fā)而影響葡萄的成熟度。④灰霉、霜霉、炭疽、白腐等貯藏病害較重時，果穗梗上有灰霉病的“鼠毛狀”霉菌，果梗干或果面腐爛。

    （5）包裝運輸因素 ①整穗、裝箱。應在樹上整穗或邊采邊整穗，貯藏葡萄必須一次性田間裝箱，禁止二次裝箱，保鮮運輸葡萄允許在選果場分級裝箱。單層、單穗包裝要裝滿、裝緊或加襯墊物，貯藏用包裝箱最好用板條箱、多孔硬塑料箱或紙箱。②預冷。無論運輸距離長短，均應先進預冷庫預冷，以減少霉爛損失，延長貨架期。③裝車。裝車時要防止搖擺與顛簸，同時還要防止擠壓。④運輸。依據(jù)運輸距離選擇適宜的運輸工具和運輸溫度，中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。

    2.貯藏保鮮技術要點
    （1）預冷 北方接近霜期采收的貯藏葡萄，如果沒有預冷設備，允許采后在樹下或距冷庫很近的干燥通風處于夜間室外預冷10h左右，機械制冷庫每次預冷葡萄量，僅限平鋪冷庫地面一層；如冷庫有支架，應控制在2層～3層。針對紅地球等不耐二氧化硫型保鮮劑的貯藏品種，提倡建立預冷庫進行預冷。在葡萄果品品溫未達到0℃以前，允許冷庫溫度為0℃～－2℃，但要注意將風機附近的果品適當遮蓋，以防凍果。

    （2）冷庫選擇 每庫貯量為20t～30t的微型節(jié)能冷庫為首選冷庫，中、大型冷庫宜分塊利用而更利于保證果品品質(zhì)和采收品質(zhì)。為保證冷庫氣體流通順暢，需合理碼垛，每箱四面間距為5cm，每垛寬度不超過2m，垛間距不低于20cm，離地不低于20cm，距頂不低于80cm，距墻不低于10cm，過道留寬不低于80cm。當不同部位果品溫度達到0℃或0℃～1℃時，調(diào)整冷庫溫為0℃～－1℃，嚴禁庫溫波動過大。

    （3）MA氣調(diào) 一般說，葡萄屬對氣體成分不太敏感的品種，但品種間也有較大差異。通常不用氣調(diào)庫貯藏葡萄（CA氣調(diào)），而采用聚氯乙烯（PVC）或聚乙烯（PC）保鮮袋貯藏，并注意選擇不同厚度和組分的氣調(diào)袋（MA氣調(diào)）。在MA氣調(diào)下，箱內(nèi)葡萄依靠保鮮袋保濕，因此宜選擇透濕性能較好的PVC保鮮膜。利用自然或機械通風庫或氣調(diào)庫貯藏葡萄，庫內(nèi)濕度應為90%～95%。

    （4）防腐保鮮劑 葡萄在采收、貯運過程中容易造成損傷，特別是果蒂與果粒之間極易出現(xiàn)肉眼看不見的傷痕。通常使用的二氧化硫熏蒸劑或亞硫酸鹽防腐保鮮劑在包裝箱內(nèi)遇水氣后，釋放出二氧化硫，可殺滅和抑制霉菌。各品種對二氧化硫的敏感度不同，如巨峰葡萄用CT2號保鮮劑，每500g葡萄用1包（2片）保鮮劑，每包上扎2個透氣孔。紅地球和牛奶葡萄要少放二氧化硫型保鮮劑，但要增加其他復合型防腐劑，同時采前使用食品添加劑型保鮮劑浸果穗或噴果穗。

    （5）冷庫檢查與管理 定期通風換氣，每隔3天～5天檢查不同品種、不同批次、不同質(zhì)量、不同部位果品的貯藏情況，每天記錄庫房內(nèi)不同部位溫度計所標記的實際溫度，并與冷庫外機器上自控溫度計進行比較和調(diào)整。如發(fā)現(xiàn)有凍害、霉變及保鮮劑漂白等異�，F(xiàn)象，應及時出庫銷售。