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桃綜合保鮮技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-12

    (1)氣調(diào)貯藏:氣調(diào)貯藏即通常所稱的CA貯藏。它是利用機械制冷的密閉貯庫,配用氣調(diào)裝置和制冷設備,使貯庫內(nèi)保持一定的低氧、低溫、適宜的CO2和濕度,并及時排出貯庫內(nèi)產(chǎn)生的有害氣體,從而有效地降低所貯藏水果的呼吸速率,以達到延緩后熟作用、延長保鮮期的目的。目前商業(yè)上一般推薦的氣調(diào)冷藏條件為0℃及1%O2+5%CO2或2%O2+5%CO2。在此條件下貯藏可比普通冷藏延長貯藏期1倍。 
     (2)變溫貯藏:試驗表明:波動溫度對減緩桃低溫下貯藏發(fā)生的冷害、保持果實風味及果肉質(zhì)地均有良好的效果。桃的低溫傷害是由于貯藏條件有利于乙酸積累而導致的,變溫貯藏之所以能減輕低溫傷害的發(fā)生是因為其促進如乙酸等一些揮發(fā)性物質(zhì)的揮發(fā),抑制了呼吸作用。波動溫度指標以3℃以下較好,超過4℃會引起果實褐變及腐爛。同時還發(fā)現(xiàn),貯藏前期的溫度波動對桃果實的影響較大,后期波動效果較小。在變溫貯藏過程中,果實的硬度是逐漸降低,可溶性固形物呈逐漸上升趨勢;而恒溫貯藏中,果實易出現(xiàn)"返生"現(xiàn)象。這是由于果實硬度依賴于決定果膠狀態(tài)的果膠酯酶(PE)和聚半乳糖醛酸酶(PG)的活性的平衡。長久的低溫也會導致PE失活,果實不能后熟。同時也發(fā)現(xiàn),變溫貯藏30天后,桃表皮易感染炭疽病、腐壞病等貯藏病害,因此,在貯藏中要加強防腐措施。 
     (3)熱激處理:近年來,熱激處理作為無公害保鮮水果的一種方法已引起人們的普遍關注。據(jù)報道,熱激處理后果實的呼吸作用下降,可延遲躍變型果實呼吸高峰的到來,抑制乙烯的產(chǎn)生,鈍化果實中EFE酶的活性,從而能有效地控制果實的軟化、成熟腐爛及某些生理病害。桃采收后迅速預熱至40℃左右處理效果最為理想,處理后,桃果實的呼吸速率、細胞膜透性、丙二醛的積累及多酚氧化酶的活性都減小。在一定程度上還可以保持果實的硬度,降低酸度,減少腐爛,使桃這種易腐果品的商業(yè)化長途運輸能夠在非冷鏈條件下安全進行。
     (4)化學藥劑貯藏:許多研究表明,鈣(Ca)處理可推遲桃成熟,提高果實硬度和貯藏壽命,濃度為1.5%。2%的Ca效果較好,Ca一方面能降低桃的呼吸強度,減少果實的底物消耗,提高了桃的貯藏品質(zhì),另一方面抑制了脂氧化作用,減少了自由基傷害,降低了果實乙烯含量,因此有效地抑制了果實衰老。此外,開花后21天及24天對桃噴施赤霉素(GA)及乙烯利可抑制果實在貯藏中的褐變,增多果實中酚類化合物的數(shù)量和種類,并降低多酚氧化酶活性。 (5)減壓貯藏 利用真空泵抽出庫內(nèi)空氣,將庫內(nèi)氣壓控制在13332.2Pa以下,并配置低溫和高濕,再利用低壓空氣進行循環(huán),桃果實就不斷地得到新鮮、潮濕、低壓、低氧的空氣,一般每小時通風4次,就能夠去除果實的田間熱、呼吸熱及代謝產(chǎn)生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等,使果實長期處于最佳休眠狀態(tài),不僅使果實中的水分得到保存,而且使維生素、有機酸和葉 綠素等營養(yǎng)物質(zhì)也減少了消耗,同時貯藏期比一般冷庫延長3倍,產(chǎn)品保鮮指數(shù)大大提高,出庫后貨架期也明顯延長。

 
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