減壓保鮮貯藏是將物品放在一個(gè)密閉冷卻的容器內(nèi)，用真空泵抽氣， 使之取得較低的絕對(duì)壓力，其壓力大小要根據(jù)物品特性及貯溫而定。 當(dāng)所要求的低

　　壓達(dá)到后，新鮮空氣不斷通過壓力調(diào)節(jié)器、加濕器， 帶著近似飽和的溫度進(jìn)入貯藏室。真空泵不斷地工作，物品就不斷得到新鮮、潮濕、低壓、低氧的空氣。一般每小時(shí)通風(fēng)四次，就能除去物品的田間熱、 呼吸熱和代謝所產(chǎn)生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等不利因子，使物品長(zhǎng)期處于最佳休眠狀態(tài)。 該方法較好地解決了貯藏物品的失重、萎蔫等問題，不僅物品的水分得到保存，維生素、有機(jī)酸、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也減少了消耗。不僅貯藏期比一般冷庫延長(zhǎng)3倍，產(chǎn)品保鮮指數(shù)大大提高，而且出庫后貨架期也明顯增加。

　　減壓保鮮技術(shù)的特點(diǎn)主要有:

　　迅速冷卻 普通恒溫庫和CA氣調(diào)庫都沒有快速冷卻的功能， 需要配備預(yù)冷設(shè)施，否則進(jìn)庫的蔬菜、 “熱果”需要幾十個(gè)小時(shí)甚至幾天才能達(dá)到適宜的低溫。減壓貯藏庫因能夠創(chuàng)造較低的氣壓環(huán)境，降低了水分氣化的條件， 所以整庫的產(chǎn)品只需20分鐘就能冷卻到預(yù)定溫度，從一開始就奠定了良好的保鮮基礎(chǔ)。

　　快速降氧，隨時(shí)凈化 一般工業(yè)化減壓庫10分鐘即可降氧到21%， 低氧

　　控制的精確度為±0.05%，只要壓力不變，低氧的濃度就能穩(wěn)定不變， 這是普通的貯藏方法所無法實(shí)現(xiàn)的。由于減壓保鮮能夠?qū)⒂泻�氣體隨時(shí)凈化， 最大限度保障了物品的生理健康，所以貯藏的食品不衰老、不黃化、不失重、不變質(zhì),商品率高達(dá)98%以上。低能耗、多功能減壓冷庫降溫迅速，制冷效果好，兼有冷藏冷凍雙重功能。

　　高效殺菌，消除殘留 工業(yè)化減壓貯藏中， 應(yīng)用臭氧進(jìn)行常壓和減壓兩次殺菌，消除公害殘留，被認(rèn)為是當(dāng)今較為理想的措施。臭氧是廣譜、 高效殺菌劑，對(duì)食品無害，不產(chǎn)生殘留污染，在減壓狀態(tài)下使用臭氧， 可對(duì)潛入皮層內(nèi)的微生物和內(nèi)吸農(nóng)藥殘留起作用，達(dá)到徹底消毒的目的，其方法簡(jiǎn)單、 成本低廉、效果良好。

　　采用減壓保鮮技術(shù)貯藏可將食物失重、腐爛、老化程度減到最小范圍。