嚴格說，葡萄貯藏是否成功，七分在葡萄質(zhì)量，三分在貯藏工藝。隨著自動控溫的微型節(jié)能冷庫在葡萄貯藏上的推廣和保鮮劑、氣調(diào)保鮮膜（袋）等規(guī)范的保鮮材料的廣泛應(yīng)用，貯藏工藝技術(shù)越來越程序化、規(guī)范化。隨著果實品質(zhì)的提高和標準化栽培技術(shù)的實施，鮮食葡萄貯藏將成為中國葡萄產(chǎn)業(yè)中新的支撐點。由于我國鮮食葡萄品種比較繁多，地域環(huán)境的多樣化，果品質(zhì)量參差不齊以及現(xiàn)代化的貯藏設(shè)施的不足和不夠完善，也使葡萄貯藏保鮮工藝技術(shù)的介紹增加了復(fù)雜性，讀者在使用該項技術(shù)時應(yīng)根據(jù)本地條件靈活應(yīng)用。

    一、選擇貯藏用葡萄應(yīng)該注意的問題

    1.果園產(chǎn)量。單產(chǎn)過高的果園，果實采收時含糖量低、著色差、果梗木質(zhì)化差，造成耐貯性下降。用于貯藏的葡萄要選擇產(chǎn)量適中，穗梗、果梗木質(zhì)化較好，果粒緊湊、整齊，果粒有彈性、全面上色達紫紅或紫黑、蘭黑色的葡萄用于貯藏。

    2.果品質(zhì)量。多施有機肥和磷、鉀肥的葡萄果肉硬、糖分高、耐貯運：氮肥施用過多的葡萄，特別是后期施用氮肥多的不耐貯運。

    3.果實成熟期的水肥管理。果實成熟期要控制灌水，加強排水。采前10日內(nèi)灌水或遇雨，或者葡萄生長后期遇澇災(zāi)，陰雨天較多，這樣的葡萄在貯藏中易裂果、易霉?fàn)�，易受防腐保鮮劑的傷害。嚴重的全庫損失。

    4.整個生長期注意病蟲害的防治。葉面霜霉病較重的葡萄，一般果梗上均潛伏有病害，易造成貯藏期間果梗干枯，果粒脫落。果穗有灰霉病、白腐病、炭疽病等，均會在貯藏期間發(fā)生，導(dǎo)致貯藏果腐爛。因此，加強葡萄病蟲害防治，特別是后期病害防治至關(guān)重要。

    5.不使用催熟、膨大劑。使用乙烯利催熟的葡萄或使用膨大劑增大的葡萄，貯藏期間會出現(xiàn)大量脫粒現(xiàn)象。

    6.葡萄園地勢選擇。在南方地區(qū)，選擇地下水位低或排水良好的山坡地種植的葡萄，其耐貯性強于低洼地。

    7.采收前特別處理。采收前2天應(yīng)對果穗噴一次采前"綠達"牌葡萄專用防腐保鮮劑（CT4號）,這種保鮮劑為食品添加劑型，具有消滅田間病菌，抑制酶活性、呼吸作用等功能，在北方已廣泛應(yīng)用，在南方更有其施用價值。

    二、葡萄貯藏應(yīng)注意的問題

    1.保鮮膜的選擇。保鮮膜的選擇應(yīng)具有較好的透濕性。用于貯藏的保鮮膜分為PE、PVC兩種，但PE膜透濕性差，常常導(dǎo)致箱內(nèi)塑料袋內(nèi)積存較多水分，引起下層果出現(xiàn)裂果和傷害，因此應(yīng)使用加入透濕材料的PVC膜。PVC保鮮膜具有良好的調(diào)氣透濕的功能，在南方地區(qū)較適宜選擇這類保鮮袋。

    2.保鮮劑。不同品種的葡萄對二氧化碳的敏感性不同，貯藏葡萄應(yīng)選擇相應(yīng)的保鮮劑。巨峰對CO2有較強抗性，國家農(nóng)產(chǎn)晶保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）生產(chǎn)的巨峰專用保鮮劑（CT2號）,可使質(zhì)量好的巨峰果保鮮4～7個月。在南方地區(qū)，由于采收期氣溫較高，濕度較大，貯期短于北方地區(qū)，北方地區(qū)等果實成熟期降水偏多或果實質(zhì)量差，貯期將明顯縮短。貯藏紅地球葡萄應(yīng)選擇紅地球葡萄專用保鮮劑。

    3.快速預(yù)冷。將田間采收的葡萄（已裝入襯有塑料薄膜的袋內(nèi)）應(yīng)當(dāng)日盡快運入冷庫，打開薄膜上口，在庫溫-1%條件下預(yù)冷15～24小時，最長不超過24小時（在南方地區(qū)，預(yù)冷期可適當(dāng)長于北方地區(qū)）,使葡萄品溫降至0℃，及時加入防腐保鮮劑立即封袋，以防果梗干縮。在預(yù)冷庫內(nèi)預(yù)冷可使品溫迅速下降，是葡萄貯藏的關(guān)鍵技術(shù)之一。

    三、貯藏期間冷庫管理

    1.庫溫控制。葡萄最佳貯藏溫度為-1～0℃（果溫）.葡萄貯藏期間溫度要基本恒定，防止庫溫過高引起腐爛和過低引起凍害。注意調(diào)節(jié)庫體不同部位溫度，果實溫度維持在-1～0℃。入庫時，葡萄裝箱后呈品字型碼垛，箱與墻壁留10cm距離，距房頂50～100cm,地面要放10～20cm高的水泥柱或磚垛，將果箱墊起來，箱垛之間也要留20cm以上的空間，其目的都是為了使冷氣均勻分布。靠近風(fēng)機部位應(yīng)用麻袋等遮蓋，防止凍害。貯藏庫應(yīng)使用能自動控溫的冷庫設(shè)備，人工手動控溫的氨制冷設(shè)備常造成庫溫波動而影響葡萄的貯藏效果。

    2.及時檢查。貯藏期間要勤檢查箱內(nèi)果實變化（一般不要開袋檢查）,發(fā)現(xiàn)有裂果、傷害、霉變、干梗、腐爛現(xiàn)象，應(yīng)及時銷售，目前尚無良好的補救措施，貯戶應(yīng)注意隨時檢查，及時處理。