草莓果色鮮紅、水靈，果實(shí)柔軟多汁，甜酸適口，含有鈣、磷、鐵和維生素c等多種豐富的營養(yǎng)成分。草莓含水量高，組織嬌嫩，易受機(jī)械損傷和微生物侵染而腐爛變質(zhì)。在常溫情況下，果實(shí)放置1-3天就開始變色、變味，難以貯藏保鮮�？蒲腥藛T經(jīng)長期實(shí)踐和探索，終于摸索出一些草莓的貯藏與保鮮方法。現(xiàn)將其技術(shù)介紹如下:

    一、 草莓的科學(xué)采收技術(shù)

    l、采收前的處理 草莓采收前用0.1%-0.5%的氯化鈣溶液噴施果實(shí)，或在采收后用氯化鈣溶液浸果，可抑制草莓軟化。 

    2、采收時間 草莓采收最好在晴天進(jìn)行，草莓先開花的果實(shí)先成熟，整個采收時間歷時20天左右，分次分批采收，一般每日或隔天采收一次。一般在草莓表面3/4顏色變紅時采收為宜，過早采收，果實(shí)顏色和風(fēng)味都不好。采收應(yīng)該在露水干后進(jìn)行，氣溫高時應(yīng)避免在中午采收。 

    3、采收方法 草莓果皮非常薄，易受傷破損。因此，采收時應(yīng)剔除病、劣果，把好的漿果輕輕放在特制的果盤中，果盤大小以90厘米x60厘米x15厘米為好，裝滿了草莓果實(shí)的果盤即可套人聚乙烯薄膜袋中密封，及時送冷庫貯藏。也可以用高度在10厘米以內(nèi)的有孔筐采收草莓，放入后，切忌翻動，避免碰破果皮，筐盛滿草莓后應(yīng)及時預(yù)冷，進(jìn)行藥劑處理人冷庫儲藏。

    二、 草莓的科學(xué)貯藏

    1、選用耐貯運(yùn)的草莓品種 雞心、 碩蜜、獅子頭、戈雷拉、寶交畢生、綠色種 子、布蘭登保等，上海、春香、馬群等品種 不耐貯運(yùn)。在用速凍貯藏保鮮法時，宜選用肉質(zhì)致密的寶交早生、布蘭登保。

    2、藥物保鮮 (1)0.05%山梨酸浸 果2-3分鐘;(2)過氧乙酸熏蒸處理，按每米3y1庫容0.2克過氧乙酸的量熏蒸30分鐘;(3)酸一糖保鮮。草莓果實(shí)用亞硫酸鈉溶液浸漬后，晾干。在一容器底部放人由9份沙糖和l份檸檬酸組成的混合物，再將草莓放在其上保存，可顯著延長貯藏壽命;(4)二氧化硫處理。把草莓放入塑料盒中，分別放入1-2袋二氧化硫慢性釋放刑，用封條將塑料盒密封，慢性二氧化硫釋放劑應(yīng)與果實(shí)保持一定距離。 

    3、貯藏方法 （1）氣調(diào)貯藏。把在采收時裝好草莓的特制果盤用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋套好、密封，在0一0.5℃，相對濕度85%-95%的環(huán)境里貯藏。袋內(nèi)氣體氧占3%，二氧化碳6%，在此條件下，草莓可保存2個月以上。提高二氧化碳濃度，腐爛率大大下降，但二氧化碳最終濃度不得超過20%，不然會使草莓產(chǎn)生酒精味。（2）冷藏保鮮。受灰霉病感染，果實(shí)自身呼吸作用旺盛，引起草莓衰老，導(dǎo)致腐爛。水分蒸發(fā)引起失水干縮，草莓失水5%即失去商品性。室溫下草莓失水快，每天可失水2.17%-2.65%，3-4天即失去商品價值，還有氧化作用引起果實(shí)變色等均是影響草莓保鮮效果的主要原因。其中降低溫應(yīng)能有效地延長貯藏時間。將待貯草莓帶筐裝入大塑料袋中，扎緊袋口，防止失水，干縮變色，然后在0-3℃的冷庫中貯藏，切忌溫度忽高忽低。3近冰點(diǎn)溫度貯藏草莓的凍結(jié)溫度是一0.77℃，草莓是水分蒸發(fā)與溫度無關(guān)型果實(shí)，既使在近冰點(diǎn)條件下，無包裝的草莓水分蒸發(fā)也很激烈。因此，用塑料袋小包裝可提高周圍環(huán)境的濕度，減少空氣對流，抑制蒸發(fā)，減少失重?fù)p失。呼吸作用強(qiáng)弱受環(huán)境溫度影響很大，近冰點(diǎn)條件下的呼吸強(qiáng)度是室溫條件下的1/6，近冰點(diǎn)貯藏的具體條件是:一0.5±0.2℃，相對濕度85%-90%，草莓貯藏于0.04毫米厚的30厘米×32厘米聚乙烯薄膜袋中，扎緊袋口。