一、冬棗品種
1.沾化冬棗 又名魯北冬棗、蘋果棗,是目前品質(zhì)最佳的稀有晚熟鮮食品種,也是當前生產(chǎn)推廣發(fā)展的主要冬棗品種,F(xiàn)主要分布在山東境內(nèi)黃河以北的無棣、沾化、惠民等地,河北的黃驊、鹽山等地也有分布。該品種果實中等偏大,果形近似蘋果,平均果重14克--16克,最大果重23.2克。果皮薄而脆,成熟后呈赭紅色。果肉細嫩多汁,略具草辛味,生食無渣?扇苄怨绦挝锖39%--42%,含水量70%左右,可食率96.9%,品質(zhì)極佳。
2.成武冬棗 外觀呈長橢圓形,果實較大。平均果重25.8克,最大果重32克,大小整齊。果面不平,果皮較厚,外觀呈深赭紅色。果肉細脆,較硬,少汁,甜味濃,可溶性固形物含量35%--37%,可食率97.8%,鮮食品質(zhì)上等。
3.薛城冬棗 薛城冬棗是國內(nèi)特晚熟鮮食品種。果實呈圓形略扁,端正,整齊度高。平均果重22克左右,大果可在40克以上。可溶性固形物含量27%,可食率97.3%。果肉松脆,口感稍粗,果汁含量中等偏多。但該品種有兩大不足:一是果實品質(zhì)差,市場前景不好;二是部分果實有“核外核”現(xiàn)象,故不宜大面積推廣發(fā)展。
二、冬棗保鮮流程圖
采收包裝運輸
采前準備--→采收、初分--→冷庫預冷,分級貯藏包裝 銷售包裝 --→入庫--→貯藏管理--→清理--→出庫--→銷售運輸
三、采前準備
主要針對有流動資金和冷藏或氣調(diào)設施的專業(yè)戶,在棗收獲前半個月要對制冷設備、電器裝置進行養(yǎng)護和檢修。首先對庫房進行清掃和消毒,之后對庫房進行預冷,準備充足的采收包裝用品,并對果園進行考察,確定收購地點和采收量。
序房工具或容器消毒可用0.25%次氯酸鈣溶液浸泡或刷白,有條件的還可以在陽光下曝曬;庫房可用15克/立方米--20克/立方米硫磺熏蒸24小時--48小時,或用1%--2%福爾馬林、84消毒液、0.5%漂白粉等消毒劑噴灑墻面、地面。入庫前1周降溫至-1℃,并使其保持穩(wěn)定。
四、采收和初分
1.品種 選擇適宜貯存的鮮食冬棗品種十分關鍵。據(jù)統(tǒng)計,我國有鮮棗品種749個,冬棗鮮食品種56個,晚熟品種27個。大量發(fā)展的冬棗品種除沾化冬棗外,還包括薛城冬棗、蒙陰雪棗、長樂冬棗等幾個品種,因產(chǎn)地和品種特性的差異,其貯藏壽命也存在差異,口感和品質(zhì)也不同,市場價格差異較大,在采收時要注意區(qū)別,并根據(jù)具體情況掌握。一般晚熟品種較早熟品種耐貯,抗裂果品種、小果形品種或大果形中果肉較疏松的品種耐貯。
2.適時采收 棗的成熟度按皮色、肉質(zhì)變化情況可劃分為白熟期、脆熟期和完熟期三個階段。白熟期的果實果皮葉綠素大量減少,果肉呈綠白色或乳白色,果實重量不再增長,冬棗在這一時期已有良好的食用品質(zhì),可溶性固形物高達25%,并含有豐富的維生素C。
脆熟期的果實果皮由梗洼、果肩開始逐漸著色轉(zhuǎn)紅,此時期果實鮮艷,果肉呈綠白色或乳白色,果膠物質(zhì)已由原果膠分解為果膠,使果肉質(zhì)地變脆,汁液增多,此時食用品質(zhì)極佳。脆熟期的果實又可分為初紅果(25%著色)、半紅果(50%著色)和全紅果(100%著色)三種類型。
完熟期的果實含糖量達到最高值,芳香物質(zhì)大量合成,果皮漸變?yōu)樽霞t色,果柄和果實連接的?端開始轉(zhuǎn)黃,果肉由原來的綠白色轉(zhuǎn)變?yōu)槿榘咨,近核處成為黃褐色,質(zhì)地從近核處開始逐漸向外變軟,有些果實還有酒味,此時棗果已失去商品價值。
冬棗成熟期在10月5日--10月15日前后,因此在采收時最好分期分批進行,保證入貯果實有均勻的成熟度,并在棗果脆熟期以前完成為宜。為降低采后田間熱,采摘工作宜在早晨或傍晚氣溫低時進行。
3.采收方法 采摘是影響貯藏效果的關鍵工序。由于冬棗皮薄肉脆,極易在摘果和搬運中形成內(nèi)傷果,貯藏前難以分辨,貯藏中常易引發(fā)棗腐爛。因此,采收時嚴禁用竹竿敲打、搖樹。用來長期貯藏的棗果,采前也不宜噴乙烯利。采收方式最好是人工逐個帶果柄采摘,原因是果柄受傷也會增強棗的呼吸強度,愈傷效果不好者也易造成腐爛。采收后應輕拿輕放,放入有軟襯墊的容器內(nèi)。
4.初分和包裝 采收的冬棗要經(jīng)過初分,挑出病蟲果、刺(壓)傷果、無果柄果、過熟果。作為長期保鮮用果要按果實成熟度分級,短期周轉(zhuǎn)用果可按大小分級。采摘包裝可采用小果籃,運輸包裝要用塑料周轉(zhuǎn)箱,紙箱等耐壓的包裝材料,為防失水可用塑料袋、塑料紙進行簡易包裝。
五、預冷分級入庫
預冷是果蔬貯藏的必要環(huán)節(jié)。采摘的冬棗最好在24小時內(nèi)降溫至0℃左右,這樣可以降低棗果溫度,釋放果實田間熱,抑制棗果呼吸強度和酶的活性,防止微生物生長,起到阻止果實衰老,延長貯藏期的作用。
預冷可以采用在冷庫中劃出一個預冷間(-1℃)或直接進入小型冷庫的方法進行。小冷庫每次入庫量控制在總庫容量的20%,使庫內(nèi)溫度幅動不致過大,箱與箱之間擺放要有空隙,保證空氣流動,使果實降溫均勻徹底。當棗溫達到0℃時,可以用0.04毫米--0.06毫米厚的聚氯乙烯袋包裝,每袋1千克,袋上扎直徑5毫米的小孔8個,扎好口后冷藏。
采用氣調(diào)庫貯存的棗果,必須有一間專用預冷庫,待棗果品溫達到要求時,再放入調(diào)庫內(nèi)。同時要嚴格檢驗入庫棗果,有腐爛和外傷者嚴禁帶入因為氣調(diào)庫檢查不便,一旦有腐爛果會影響整個庫內(nèi)果實的貯存效果。
六、貯藏期管理
1.溫度 穩(wěn)定低溫是棗果貯存的關鍵條件。冷庫溫度應在0℃--2℃之間,安全溫度應控制在±1℃,庫溫上下波動不宜超過2℃,棗果品溫波動不大于0.5℃最為理想。由于品溫波動易造成包裝袋內(nèi)結(jié)露,增加霉菌滋生、棗果腐爛的機率,此外,溫度波動也會對棗果的生理產(chǎn)生一系列負面影響。因此,在貯存過程中要保證庫內(nèi)溫度均勻并且溫度設置穩(wěn)定。
2.濕度 貯藏冬棗適宜濕度為90%--95%。采用保鮮袋包裝冬棗,袋內(nèi)溫度一般可達到要求。在氣調(diào)庫里加濕,要采用自動加濕器,這種方法的保濕效果好于人工加濕。
3.氣體條件 對于氣調(diào)保鮮庫,貯藏冬棗較佳的氣體條件是:氧氣3%--5%,二氧化碳<2%。
當庫內(nèi)棗果由青果轉(zhuǎn)向半紅和全紅果時應開始銷售。選用冷藏車或保溫車運輸,保證棗果在冷鏈中運輸、銷售。
總之,在貯存技術(shù)中,要依據(jù)棗的生長成熟情況分級、分期采收,并在24小時內(nèi)完成預冷工作。分級和運輸中要盡量減少碰撞,貯存過程中要求庫溫度在±1℃范圍內(nèi)波動,濕度在90%--95%之間。氣體組成控制在氧氣:3%--5%,二氧化碳:小于2%。要及時排除制冷氣流中由于電力不足或停電造成的庫溫升高的情況。
1.沾化冬棗 又名魯北冬棗、蘋果棗,是目前品質(zhì)最佳的稀有晚熟鮮食品種,也是當前生產(chǎn)推廣發(fā)展的主要冬棗品種,F(xiàn)主要分布在山東境內(nèi)黃河以北的無棣、沾化、惠民等地,河北的黃驊、鹽山等地也有分布。該品種果實中等偏大,果形近似蘋果,平均果重14克--16克,最大果重23.2克。果皮薄而脆,成熟后呈赭紅色。果肉細嫩多汁,略具草辛味,生食無渣?扇苄怨绦挝锖39%--42%,含水量70%左右,可食率96.9%,品質(zhì)極佳。
2.成武冬棗 外觀呈長橢圓形,果實較大。平均果重25.8克,最大果重32克,大小整齊。果面不平,果皮較厚,外觀呈深赭紅色。果肉細脆,較硬,少汁,甜味濃,可溶性固形物含量35%--37%,可食率97.8%,鮮食品質(zhì)上等。
3.薛城冬棗 薛城冬棗是國內(nèi)特晚熟鮮食品種。果實呈圓形略扁,端正,整齊度高。平均果重22克左右,大果可在40克以上。可溶性固形物含量27%,可食率97.3%。果肉松脆,口感稍粗,果汁含量中等偏多。但該品種有兩大不足:一是果實品質(zhì)差,市場前景不好;二是部分果實有“核外核”現(xiàn)象,故不宜大面積推廣發(fā)展。
二、冬棗保鮮流程圖
采收包裝運輸
采前準備--→采收、初分--→冷庫預冷,分級貯藏包裝 銷售包裝 --→入庫--→貯藏管理--→清理--→出庫--→銷售運輸
三、采前準備
主要針對有流動資金和冷藏或氣調(diào)設施的專業(yè)戶,在棗收獲前半個月要對制冷設備、電器裝置進行養(yǎng)護和檢修。首先對庫房進行清掃和消毒,之后對庫房進行預冷,準備充足的采收包裝用品,并對果園進行考察,確定收購地點和采收量。
序房工具或容器消毒可用0.25%次氯酸鈣溶液浸泡或刷白,有條件的還可以在陽光下曝曬;庫房可用15克/立方米--20克/立方米硫磺熏蒸24小時--48小時,或用1%--2%福爾馬林、84消毒液、0.5%漂白粉等消毒劑噴灑墻面、地面。入庫前1周降溫至-1℃,并使其保持穩(wěn)定。
四、采收和初分
1.品種 選擇適宜貯存的鮮食冬棗品種十分關鍵。據(jù)統(tǒng)計,我國有鮮棗品種749個,冬棗鮮食品種56個,晚熟品種27個。大量發(fā)展的冬棗品種除沾化冬棗外,還包括薛城冬棗、蒙陰雪棗、長樂冬棗等幾個品種,因產(chǎn)地和品種特性的差異,其貯藏壽命也存在差異,口感和品質(zhì)也不同,市場價格差異較大,在采收時要注意區(qū)別,并根據(jù)具體情況掌握。一般晚熟品種較早熟品種耐貯,抗裂果品種、小果形品種或大果形中果肉較疏松的品種耐貯。
2.適時采收 棗的成熟度按皮色、肉質(zhì)變化情況可劃分為白熟期、脆熟期和完熟期三個階段。白熟期的果實果皮葉綠素大量減少,果肉呈綠白色或乳白色,果實重量不再增長,冬棗在這一時期已有良好的食用品質(zhì),可溶性固形物高達25%,并含有豐富的維生素C。
脆熟期的果實果皮由梗洼、果肩開始逐漸著色轉(zhuǎn)紅,此時期果實鮮艷,果肉呈綠白色或乳白色,果膠物質(zhì)已由原果膠分解為果膠,使果肉質(zhì)地變脆,汁液增多,此時食用品質(zhì)極佳。脆熟期的果實又可分為初紅果(25%著色)、半紅果(50%著色)和全紅果(100%著色)三種類型。
完熟期的果實含糖量達到最高值,芳香物質(zhì)大量合成,果皮漸變?yōu)樽霞t色,果柄和果實連接的?端開始轉(zhuǎn)黃,果肉由原來的綠白色轉(zhuǎn)變?yōu)槿榘咨,近核處成為黃褐色,質(zhì)地從近核處開始逐漸向外變軟,有些果實還有酒味,此時棗果已失去商品價值。
冬棗成熟期在10月5日--10月15日前后,因此在采收時最好分期分批進行,保證入貯果實有均勻的成熟度,并在棗果脆熟期以前完成為宜。為降低采后田間熱,采摘工作宜在早晨或傍晚氣溫低時進行。
3.采收方法 采摘是影響貯藏效果的關鍵工序。由于冬棗皮薄肉脆,極易在摘果和搬運中形成內(nèi)傷果,貯藏前難以分辨,貯藏中常易引發(fā)棗腐爛。因此,采收時嚴禁用竹竿敲打、搖樹。用來長期貯藏的棗果,采前也不宜噴乙烯利。采收方式最好是人工逐個帶果柄采摘,原因是果柄受傷也會增強棗的呼吸強度,愈傷效果不好者也易造成腐爛。采收后應輕拿輕放,放入有軟襯墊的容器內(nèi)。
4.初分和包裝 采收的冬棗要經(jīng)過初分,挑出病蟲果、刺(壓)傷果、無果柄果、過熟果。作為長期保鮮用果要按果實成熟度分級,短期周轉(zhuǎn)用果可按大小分級。采摘包裝可采用小果籃,運輸包裝要用塑料周轉(zhuǎn)箱,紙箱等耐壓的包裝材料,為防失水可用塑料袋、塑料紙進行簡易包裝。
五、預冷分級入庫
預冷是果蔬貯藏的必要環(huán)節(jié)。采摘的冬棗最好在24小時內(nèi)降溫至0℃左右,這樣可以降低棗果溫度,釋放果實田間熱,抑制棗果呼吸強度和酶的活性,防止微生物生長,起到阻止果實衰老,延長貯藏期的作用。
預冷可以采用在冷庫中劃出一個預冷間(-1℃)或直接進入小型冷庫的方法進行。小冷庫每次入庫量控制在總庫容量的20%,使庫內(nèi)溫度幅動不致過大,箱與箱之間擺放要有空隙,保證空氣流動,使果實降溫均勻徹底。當棗溫達到0℃時,可以用0.04毫米--0.06毫米厚的聚氯乙烯袋包裝,每袋1千克,袋上扎直徑5毫米的小孔8個,扎好口后冷藏。
采用氣調(diào)庫貯存的棗果,必須有一間專用預冷庫,待棗果品溫達到要求時,再放入調(diào)庫內(nèi)。同時要嚴格檢驗入庫棗果,有腐爛和外傷者嚴禁帶入因為氣調(diào)庫檢查不便,一旦有腐爛果會影響整個庫內(nèi)果實的貯存效果。
六、貯藏期管理
1.溫度 穩(wěn)定低溫是棗果貯存的關鍵條件。冷庫溫度應在0℃--2℃之間,安全溫度應控制在±1℃,庫溫上下波動不宜超過2℃,棗果品溫波動不大于0.5℃最為理想。由于品溫波動易造成包裝袋內(nèi)結(jié)露,增加霉菌滋生、棗果腐爛的機率,此外,溫度波動也會對棗果的生理產(chǎn)生一系列負面影響。因此,在貯存過程中要保證庫內(nèi)溫度均勻并且溫度設置穩(wěn)定。
2.濕度 貯藏冬棗適宜濕度為90%--95%。采用保鮮袋包裝冬棗,袋內(nèi)溫度一般可達到要求。在氣調(diào)庫里加濕,要采用自動加濕器,這種方法的保濕效果好于人工加濕。
3.氣體條件 對于氣調(diào)保鮮庫,貯藏冬棗較佳的氣體條件是:氧氣3%--5%,二氧化碳<2%。
當庫內(nèi)棗果由青果轉(zhuǎn)向半紅和全紅果時應開始銷售。選用冷藏車或保溫車運輸,保證棗果在冷鏈中運輸、銷售。
總之,在貯存技術(shù)中,要依據(jù)棗的生長成熟情況分級、分期采收,并在24小時內(nèi)完成預冷工作。分級和運輸中要盡量減少碰撞,貯存過程中要求庫溫度在±1℃范圍內(nèi)波動,濕度在90%--95%之間。氣體組成控制在氧氣:3%--5%,二氧化碳:小于2%。要及時排除制冷氣流中由于電力不足或停電造成的庫溫升高的情況。