霜降前，將成熟的青椒采摘下來，選擇未受霜凍、蟲害、病害且無外傷的青椒（不能太嫩），晾干表面水分供貯。裝筐前先在筐底面鋪一層7厘米厚的新鮮草木灰（除去雜質(zhì)），然后在灰上擺一層青椒，青椒之間要留有空隙；其四周用灰隔開，青椒上面再覆灰7厘米厚，依此重復裝筐，上面一層為7厘米厚的干草木炭。將筐置于室內(nèi)陰涼處存放。貯藏期間不需翻動檢查。一般可貯至立春前后。